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“颜值”or“内涵”,内外兼修的冻品才是硬通货!

2017-03-22 16:55:22

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这是一个看脸的时代。伴随着对美的追求日甚,甚至出现了“颜值经济”这样一个新潮的说法。近年来,颜值经济也蔓延到了速冻食品行业,彩色汤圆、彩色水饺等高颜值产品越来越成为潮流,引起业内人士和消费者关注。


在消费低迷的形势下,高颜值速冻食品是否能给行业注入一针强心剂呢?


01

高颜值彩色冻品席卷行业


冻品行业中较早在产品颜色上做尝试的,是思念的玉汤圆。它将巧克力粉等投放进汤圆面皮中,使汤圆面皮呈现出彩色花纹,率先开启了汤圆在颜值上的比拼“大赛”。


在思念之后,三全食品股份有限公司(简称“三全”)、河南福润食品有限公司(简称“福润”)等多家企业也尝试过在汤圆的外皮上做文章,都推出的有紫色外皮汤圆,但是又都仅有一个单品,没有形成系统的品类,影响力远不如思念玉汤圆。


汤圆颜值提升的关键性事件之一,是湾仔码头2013年推出了水晶汤圆。这款汤圆宣称以藕粉入皮,让传统的白色汤圆皮呈现出晶莹透亮的状态,煮熟后能直接看出馅料的颜色,极为“美艳”。这让速冻汤圆企业看到了汤圆面皮的无限可能性。


2015年年底,三全推出了速冻汤圆行业第一款网红产品——炫彩小汤圆。之所以称其为网红,是因为这款产品在各大卖场尚未火起来时,反而先在微博上火了一把。


事件的起因是,一名网友首次购买了三全炫彩小汤圆,并在微博上晒出了该款产品独特的托盒设计和产品排列。由于产品本身有白色、紫色、黄色等多个颜色,而产品托盒又采用螺旋状,因而让产品看起来像极了小游戏“祖玛”。这让三全炫彩小汤圆瞬间成为“网红”,各地消费者抱着猎奇心态,纷纷到超市中一睹“网红”风采。


有了“网红”身份做铺垫,三全炫彩小汤圆的风靡几乎没有任何疑问。在三全之后,行业内多家企业都开始尝试在汤圆外皮的颜色上做文章。


2016年,福润推出彩玉汤圆,共有黄色的金玉黑芝麻、绿色的碧玉菠萝、紫色的紫玉蓝莓三个口味。此后,福润在彩色汤圆的基础上,还推出了彩色水饺类产品。


同年,商丘四福食品有限公司(简称“四福食品”)也在年底推出彩色汤圆,包含绿色、黑色、黄色等色彩。在更早的时候,这家企业还推出了黄色和绿色水饺


此外,新乡蒲北食品有限公司(以下以其品牌“冰宇食品”为简称)、郑州群润食品有限公司等多家企业也推出了彩色汤圆。据一位知情人士介绍,自去年以来,仅河南地区做彩色汤圆和彩色水饺的企业就有十几家。


高颜值的彩色食品正以风一般的速度席卷冻品行业。

02

彩色新品创造高利润


作为一款新品,彩色食品能够迅速走红,与各厂家的积极推广有重要关系。那么,各个厂家为何愿意推广这样一款新品呢?


四福食品总经理范晟华给出了自己的答案:“这两年,整个消费市场都比较低迷,很多以传统产品为主的企业都增长乏力。在这种情况下,推新品刺激市场无疑是一个很好的方法。”


在范晟华看来,市场消费低迷,或由我国速冻米面行业产品同质化严重、产业结构不合理造成。这意味着,消费者并不是对速冻食品没有需求,而是产生了消费疲劳,没有消费欲望。而新品的出现则可以解决这一问题。


此外,消费者在购买快消品的时候,具有很强的随意性。尤其是年轻消费群体,他们的尝鲜心理较强,愿意尝试新品,这更增加了厂家推广新品的信心。

年轻消费群体是一个对价格不太敏感的群体,他们的消费能力普遍较强。这对于2016年饱受原料价格上涨压力的速冻食品生产企业来说,是一个突破的契机:新品通常比较能卖上价格,这样一来,就可以利用新品的高利润,缓解传统产品原料上涨、终端售价却不能上涨所带来的运营压力。


“2016年很多企业都在喊难做,为什么呢?


因为糯米粉、白糖等各种原料都涨价了,但是由于消费市场疲软,各个厂家都不敢给产品涨价,很多厂家都在内部消化这种压力。另一方面,经过近些年的激烈竞争,速冻米面行业的利润已经被压得很薄,原料压力在内部消化后,很多厂家都在赔本赚吆喝,苦不堪言。


新品的出现可以拉大公司整体的利润空间,达到变相涨价的目的。”范晟华分析,2016年多家企业纷纷上马彩色食品项目,可能是出于这方面考虑。

03

外观小巧好看,直击目标消费群体


在自然界有一种心理学现象:人们普遍认为小巧的东西比较可爱。作为一款以颜值为最大卖点的产品,彩色食品显然深谙这一点。


记者了解到,目前,行业推出彩色汤圆的企业中,大多做的是小汤圆,很少有企业将大汤圆做成彩色的。以彩色汤圆的领军企业三全为例,炫彩小汤圆单个克重仅有5克,但它身材“娇小”却颇有“内涵”,馅含量高达25%。


福润与冰宇食品的汤圆克重较三全炫彩小汤圆要大,单个都在10克左右。这和行业中单个克重20克甚至30克的传统大汤圆相比,有较大的区分。


“彩色食品针对的主要消费人群是年轻人和儿童。对于年轻人来说,吃汤圆的目的并不是为了填饱肚子,更多的是抱着尝鲜或者节日应景的目的。因此,彩色汤圆的分量不必太足,只要满足他们这种潜在心理需求就可以了。”深圳市鼎将品牌营销策划有限公司资深品牌策划人廖海槟分析,将彩色食品的个头缩小,除了与人们的心理有关外,还与其目标消费群体的设定有直接关系。


冰宇食品营销总监戚利强告诉记者,彩色食品除了吸引年轻人的目光外,另外一个潜在的消费群体是儿童。“现在很多家庭都只有一个孩子。在吃上,他们都是围绕孩子转的,孩子愿意吃什么,就买什么。而彩色汤圆作为一款好看的产品,颜色跟糖果一样,很能引起小孩子的购买欲望。这会影响到家长的购买行为。”

04

安全问题依旧是彩色食品的“伤疤”


虽说自三全推出炫彩小汤圆后,彩色汤圆才引起了冻品行业的广泛关注,但其实消费者对于彩色食品并不陌生,让大家印象最深刻的,应该是2011年发生在上海的染色馒头事件。


当年新闻曝出,深受消费者喜爱的彩色杂粮馒头其实是用着色剂做成的,这让很多消费者对彩色食品产生了信任危机。五年后,速冻食品行业进军彩色食品,该如何重获消费者的认可?


廖海槟认为,“解铃还须系铃人”,要想消费者真正接受彩色食品,最重要的是要告诉他们,这个彩色是如何实现的——是使用了纯天然的原料,还是使用了不合规的添加剂。而这也正是目前各个推彩色食品的冻品企业在做的。


三全儿童水饺作为一款彩色水饺,直接用其广告语告知消费者,三全儿童水饺的绿色外皮是用菠菜汁和面得来的,并没有使用任何添加剂,因此消费者可以放心食用。


而福润总经理董桢也告诉记者,他们的彩色水饺在工艺上完全是由天然食材制作出来的,“绿色用的是菠菜汁,黄色的是南瓜,紫色的是紫薯”。由于使用的都是纯天然色素,福润的产品尽管有颜色区分,却不会特别亮眼,而是呈现出淡淡的颜色。这也从根本上保障了产品的质量安全。


那么,这些源自食材的色素真的能够制作出彩色汤圆吗?网上一则教人自己动手制作彩色汤圆的教程,或许可以给我们答案。根据该教程,使用菠菜、胡萝卜、可可粉等原料,不添加其他着色剂,也可以手工制作出绿色、橙色和咖啡色汤圆。由此可见,使用天然色素的说法是可信的。


在冻品行业做了多年技术指导的李荣跃也认为,现在行业中做彩色汤圆的企业,大多还是可信的。“自染色馒头事件以来,食品企业的安全意识已逐步增强。尤其是正规食品生产厂家都深刻体会到,国家对于食品安全的管控越来越严格了。之前是违“规”添加,现在可能已经变成了违“法”添加,一字之差,事情的性质却已完全不同,处罚要严重得多。犯错要付出更高的代价,企业在做这个事情的时候,都会认真掂量利弊。”


那么,在厂家相对守信的同时,彩色食品能否获得消费者信任?


在范晟华看来,彩色食品现在已基本上被接受了:“这主要归功于业内一些大企业不遗余力地推广。三全等企业不断在电视等公共媒体上投放广告,告诉消费者彩色汤圆是用菠菜汁等天然色素做出来的,不存在安全隐患,逐渐改变了消费者对彩色食品的看法,所以做这款产品的企业才越来越多。”

05

“始于颜值,衷于口感”


据了解,目前三全、福润、冰宇食品等多家企业所生产的彩色食品销售状况都相当不错,然而,也有人对彩色汤圆这一将“颜值”当卖点的产品持怀疑态度,廖海槟就是其中之一。


“在多家企业纷纷推出彩色汤圆的时候,我们也特别留意过,还组织人专门进行过品鉴。首先,从产品外观上进行创新,这个产品创意是值得肯定的。毕竟新鲜的东西,消费者还是愿意尝试的。”但廖海槟也指出,彩色汤圆是一款要入口的食品,除了在“颜值”上下功夫外,更重要的是要升级产品的口感。


然而,根据他的品鉴结果,某知名品牌的汤圆产品,尽管外观做得很漂亮,但是馅料却存在过甜、过腻的问题。


“我家孩子也觉得彩色汤圆好看,非让买。结果买了之后,尝了几个就不吃了。任何一款产品,要想有长久的生命力,重复购买率是一个极重要的标准。如果一款产品只能凭借高颜值吸引消费者首次购买,却不能凭借良好的口感,赢得消费者的重复购买,那么这款产品的前景如何,还是有待市场考量的。”廖海槟说。

微博上一个号称“专业吃货”的博主——一根瘦肉丝儿,在元宵节来临之前,对多个汤圆品牌做的一次试吃,似乎也印证了这一说法。据他品鉴,当前一家知名企业推出的多个口味的彩色汤圆中,仅有金沙味(蛋黄味)获得了满级五星的推荐;抹茶味获四颗星,原因是绿色外观适合拍照;草莓味、紫薯味得两颗星;巧克力味仅有一颗星,原因是过甜;传统的黑芝麻味、花生味也仅得三颗星。尽管口感本身是一项主观因素很强的指标,但作为拥有40万粉丝的知名“吃货”,该博主的意见或也具有一定的参考价值。


廖海槟建议,想做彩色食品的企业,除了以天然原料为卖点引导消费者外,更要把产品口感做好,让消费者对你家的彩色食品“始于颜值,衷于口感”。他也提醒说,希望食品企业都能够坚守法律法规底线,不要违法违规添加色素,以免这一创意不错的产品走上“染色馒头”的老路。


《冷冻食品》



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