一天销量200多吨！“小蒸饺”要攻占中国最大小吃店？

近年来，在正大无人工厂的带动下，蒸饺行业迎来了快速发展，除正大外，三全、思念、安井等大小企业都入局蒸饺行业，让行业市场迅速扩容。

其实，除了以正大为代表的“大蒸饺”外，另外一款“小蒸饺”——柳叶饺也在迅猛发展中。

据一位业内人士介绍，当前，每天柳叶饺都有200多吨的销量。在悄无声息中，速冻柳叶饺正“攻陷”越来越多的沙县小吃。

✎冷食传媒记者丨吕翠平

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每天200多吨

速冻柳叶饺悄然“攻陷”沙县小吃

沙县小吃号称“中国最大的餐饮连锁企业”，据媒体报道，到2019年，沙县小吃在全国已经有了6万多家店，远超麦当劳和肯德基在中国的店面数量。

数量庞大的沙县小吃在拉动数万人就业的同时，也带动了相关产业的发展。

柳叶饺作为沙县小吃的经典产品，就是其中之一。

“前些年，都是店员现包，现在很多餐饮店使用的都是速冻半成品。省时省力，标准化程度还高。”福建三明天润食品有限公司营销总监薛如义说。

据了解，天润食品是近两年才加入速冻柳叶饺生产的新兵，尽管时间不长，发展却很快，除了已经投产的两个工厂外，第三个工厂也正在装修中。“每月产能在500吨左右。”薛如义介绍说。

在进入天润食品之前，薛如义卖过方便菜肴类的产品，后来看到了速冻柳叶饺的发展前景，和人合伙在三明市投建了工厂。

“柳叶饺这几年的发展速度非常快，基本上每年都在以成倍的速度增长。不过，因为主要针对的是餐饮渠道，很多人都感觉不到市场变化。”他说。

据他介绍，仅在沙县地区，类似天润这样的柳叶饺生产工厂就有十几家。同时，在沙县之外，还有不少其他工厂也在进行柳叶饺的生产。江苏蓝新食品有限公司就是其中之一。

据该公司厂长兰忠明介绍，它生产速冻柳叶饺已经有6年的时间，当前，每月都有百吨左右的产量，主要针对的客户就是沙县小吃餐饮店。

此外，在河南等地，随着大蒸饺竞争渐趋激烈，也有厂家开始将目光转向柳叶饺这个相对小众的产品。“渠道是现成的，只要产品质量过关，就能占领一部分市场。”一家工厂的老板这样说。

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全国最大餐饮连锁企业，供应链却最难做

尽管当前行业内生产柳叶饺的企业不少，但是，据兰忠明介绍，各企业的生产规模都差不多，没有一家在全国范围内有影响力的企业。

对此，薛如义也表示赞同。他分析，这可能与三方面原因有关：

首先，从生产过程来说，大部分企业的柳叶饺采用的都是手工包制。“基本上一个工人能包多少是固定的，工人的多少就决定了产能，想大规模扩大产能，不太现实。”

其次，在产品口味上，各企业生产的柳叶饺基本都是猪肉大葱馅儿，差异化竞争优势不明显，企业中很难出品牌。而且手工包制的特点使各品牌在产品质量上相差不大，任何一家企业想甩开其他企业做大，都不是一件容易事儿。

除以上原因外，更重要的原因在于，渠道的分散性。

沙县小吃号称是全国最大的餐饮连锁企业，但其实，沙县小吃是个非常松散的餐饮组织。尽管有6万多家店，但店面多为夫妻店，各店自主采购，没有统一的供应链体系。这让服务这一渠道的柳叶饺生产企业和经销商只能“挨个突破”，做起来非常累。

为了改变这种现状，沙县政府成立了“沙县小吃集团”，想将全国各地的店面整合起来，但是，从当前的效果来看，并不顺利。

兰忠明表示，蓝新柳叶饺是通过经销商进入沙县小吃的渠道，先将产品供给经销商，再由经销商分配给其负责的客户。“基本上，我们作为工厂，就负责生产就可以了。”

天润食品采用的也是这种模式，但这种模式的弊端很明显。“开发的总是零零散散的点。”薛如义表示。目前，天润食品已经在全国范围内有了规划，成立多个销售分公司，按照区域进行系统的突破。

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市场空间巨大，但是前景尚不明朗

不难看出，影响柳叶饺发展的因素中，沙县小吃店面的分散性短时间内是很难改变的，但是，关于手工包制，产能受限的问题，有不少企业正在寻求解决办法，并取得了初步成果。

工欲善其事，必先利其器。冷食君了解到，旭众机械、升贻机械、长治凯星等设备企业都推出了生产柳叶饺的机器。这一点也从沙县小吃产业园的中央厨房中得到了证实。

据悉，沙县小吃产业园里投资2300万元，建设了一个包括标准化食品生产车间、研发品控中心、物流配送中心等在内的中央厨房(食品加工及冷链物流配送中心)项目，可以实现自动化、流水线生产，日产扁食、蒸饺等各类“拳头”产品40吨。

△沙县小吃产业园

(图片来源：网络)

今年的4月15日，在该中央厨房，国内首条机械化沙县小吃核心产品生产线完成调试。其中，蒸饺作为沙县小吃的经典产品，一天的产量可达10吨，传统人工制作需要900人，机械化操作则只需20人。

据升贻机械相关负责人孙晓龙介绍，当前柳叶饺的生产并没有实现全自动化，而是半自动化。前面的和面、注馅等过程都是由机器完成的，仅最后一个包合的过程需要人工来完成，这不仅能解决产品重量稳定问题，还可以大大提高生产效率。

此外，还有设备厂家在传统饺子机的基础上，增加了一个柳叶饺的模具，用来成型，但从美观度来看，和手工包的仍有差距。

“市场需求肯定是巨大的，但柳叶饺想要像大蒸饺那样迅速成为爆品，还有不小的难度。”兰忠明认为，柳叶饺前途是光明的，但是发展道路是曲折的。他表示，除沙县小吃外，不少经销商也将它送上了美团、美家买菜等新渠道试销，表现也非常不错。