关注 | 全自动馄饨机“上线”，一秒成型，馄饨有望赶超水饺？

提到馄饨，就不得不提它的老大哥——水饺。都是面皮包馅的美食，命运却不相同：水饺是速冻行业最大的品类，馄饨却还没有全国知名的品牌。

究其原因，除了与产品本身的特性有关，主要是食品行业还缺少专业、全自动的馄饨成型设备。

近日，长治市凯兴机械制造有限公司(以下简称“长治凯兴”)联合郑州思念食品有限公司，研发的全自动元宝馄饨机上市，或将改写馄饨品类的命运。

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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| 现状 |

馄饨生产仍是半自动化，需大量人工

馄饨，是很多人都喜欢的传统美食，也是速冻行业近几年关注度较高的一款产品。不少中小企业把馄饨作为主打，欲打造该品类第一品牌。

据长治凯兴总经理余燕江介绍，速冻馄饨从形状上大致可分三类，

北方比较常见的是元宝馄饨，顾名思义形似元宝;

南方是官帽儿馄饨居多，包好之后，就像古时候官员头上戴的帽子;

还有一种金鱼馄饨，外观有点像金鱼。

之所以没有全国知名的速冻馄饨品牌，与缺少专业、全自动的馄饨成型设备有很大关系。

“馄饨生产目前仍是半自动化，一般是对饺子机进行改造，拿来生产馄饨。”余燕江介绍，应用最多的饺子机，根据成型原理不同分两大类，一种以松川雷博的机型为代表，一种是长治凯兴的机器。这两种机器改进后生产馄饨，都需要人工整形，前者一台机器需要4-5个人，后者则需要7-8人。

在缺人工、用工贵的今天，需要这么多人工，无疑是馄饨品类发展一大限制，不少食品企业可能更愿意将资源匹配在高效率的生产线上。

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| 关注 |

全自动元宝馄饨机上市

在稳固的饺子机市场的基础上，2014年，余燕江开始了全自动六道馄饨机的自主研发之路。他坚信，有着良好消费基础的馄饨市场前景广阔。

余燕江解释，用户用饺子机改进后的设备去生产馄饨，需要人工整形，产品口感和传统馄饨也有一定差距，这也是他创新馄饨机的动力。

“从传统工艺讲，馄饨和饺子不仅在外观、面皮和馅料上有差别，本身含水量也不同。饺子是含水量越高越好吃;而馄饨重汤，配上汤一起入口，要求含水量不能太大。工业化饺子的含水量在46%-47%，馄饨要求在40%-42%。”余燕江介绍，“低于这个数据，馄饨在速冻过程中面皮容易发干、发裂;含水量太高的话，面的口感饺差。”

在他看来，优质的机制馄饨，产品工艺沿袭传统，含水量不能太大，皮厚薄适中，口感好，这四大特点一个也不能少。

研发过程中，余燕江充分尊重馄饨的传统工艺、口感，仅设备的整体结构和框架方向就尝试了3个方案，每个方案耗时2年左右。“进行到关键地方发现不对，只能全部推翻重新做。第三个方案用了一年多，细节上不断完善调整，最后才成功。”

历时6年，全自动六道元宝馄饨机终于上市，实现了元宝馄饨的全自动化生产，一秒钟可以成型1次，每次出6个馄饨，整个生产过程不需要人工。“可根据用户需求，生产不同规格和形状的馄饨。产品规格调整后，效率也随之变化。”余燕江说。

该六道全自动元宝馄饨机目前已在某食品工厂试用，收获了高度评价：“真正实现全自动化生产，馄饨外观规整美观，不仅不需要人工，还提高了生产效率。”

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| 呼吁 |

上下游联合创新，共同推进冷食产业升级

工欲善其事，必先利其器，设备直接决定着工厂的生产效率和人工成本。

在全自动六道馄饨机的创新过程中，思念食品提出了产品要求和创新想法，与长治凯兴一起研发，共享专利带来的荣誉和成果。

“我们已经申请专利，由思念食品和长治凯兴共同所有。有了全自动馄饨机，相信思念馄饨在整个行业的优势将更加凸显。”余燕江说，这种合作模式在冷食行业乃至整个食品行业都较为少见，但值得大范围推广。

有了这次成功的尝试，余燕江也呼吁更多行业大佬，多与有自主研发能力的企业交流需求，希望行业上下游更加重视设备创新，更有效沟通需求、共同创新，推进食品的工业化进程，促进食品产业升级革新。