活虾价格猛跌5成，出口订单锐减6成，疫情下的小龙虾还能“火”吗？

当下，小龙虾即将全面上市。美团外卖数据显示，近一周以来，武汉外卖点餐品类订单增幅最高的是小龙虾，相关品牌门店的外卖单量增幅激增11倍。

众所周知，此次新冠肺炎疫情的重灾区湖北省，也是小龙虾的主产区，全国50%左右的小龙虾产自这里。

那么，疫情对今年的小龙虾行业，产生了哪些影响?

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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社区团购带动，虾尾价格涨3成

近日，一则虾尾价格暴涨50%的信息，引起了很多人的关注，在河南万邦国际批发市场经营档口的侯聪就是其中之一。

朋友圈出现的涨价信息，跟他对行业的预测不谋而合。“和年前相比，虾尾的价格已经上涨了30%左右。”侯聪说。

受新冠肺炎疫情影响，很多餐饮店关门歇业，而这正是小龙虾往年的主销渠道。那么，本应卖不动的虾尾，为何会价格飙升呢?

侯聪介绍，这跟小龙虾销售渠道的变化有重要关系。之前，不论是虾尾还是小龙虾，主要的销售渠道都是餐饮门店，但最近两年来，随着冷冻调味小龙虾的研发推广，家庭渠道对冷冻小龙虾和虾尾的接受度大大提升。

年前，冷食君在万邦国际批发市场见到，很多消费者购买整箱的虾尾作年货。为便于家庭烹制，很多卖虾尾的老板，会同时卖虾尾专用调味料，销售情况很不错。

这种情况也从德炎水产食品有限公司得到证实。该公司副总裁程明告诉记者，家庭市场对虾尾的接受度已经很高，德炎自去年9月份开始生产小包装虾尾，主要针对的就是家庭渠道。

疫情期间，人们不能去餐饮店消费，但对虾尾美食的需求并没有消失。社区团购等新兴渠道发现了人们的这种潜在需求，将虾尾配送到家，从而引起了它的热销。

与旺盛的消费需求相对的是，一方面，当前小龙虾还没有大量上市，另一方面，湖北作为小龙虾的主产区，疫情严重，物流不畅。因此，市场上虾尾紧缺，价格上涨。

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疫情下餐饮歇业，鲜活小龙虾价格猛降5成

虾尾价格不断上涨的同时，鲜活小龙虾的价格则呈现出另外一番景象。和往年同期相比，今年鲜活小龙虾的价格跌了不少。

洪湖市新宏业食品有限公司是当地一家知名的小龙虾加工企业，2018年，福建安井食品有限公司选择进军小龙虾行业时候，就选择了与其合作。

新宏业食品总经理肖华兵介绍，公司已经复工，不过，当前小龙虾还没有大量上市，大量上市要到4月份。“从价格来说，今年确实比去年要低一些。”

程明也证实了这种观点，“3月份，小龙虾刚开始上市。往年这个时候，正是小龙虾价格最高的时候，今年受疫情影响，小龙虾刚上市价格就很低。比往年同期，降低了近五成。”

他分析背后原因，首先是疫情导致了餐饮端关门歇业。据有关数据统计，鲜活小龙虾主要的销售渠道就是餐饮店。近几年，随着第二产业的发展，小龙虾加工成虾仁、虾尾、冷冻调味小龙虾逐渐增多，但从整体销量来说，餐饮业仍是消化小龙虾的主渠道。

其次，和往年相比，今年小龙虾的养殖面积大大提高了。“除湖北外，江苏、湖南、河南、云南等地都在加大小龙虾的养殖量。养殖端不断扩大，消费端却因为疫情原因大多歇业，或者仅能做外卖业务，极大地影响了小龙虾的销量。”

△2007-2018年全国小龙虾养殖产量变化情况

再次，当前新冠肺炎疫情在全球肆虐，很多国家宣布“封国”，也影响了小龙虾出口，进一步导致小龙虾价格下跌。据程明介绍，出口订单下降了5-6成。

程明介绍，德炎水产3月14日复工，但工人到岗率并不高。“我们是一个3000多人的大厂，但3月18日，到岗的工人还不到200人。一是有些地方还在交通管控，二是人们有恐惧(疫情)心理。”他很庆幸3月不是小龙虾的上市旺季，当前工人短缺，并不会影响小龙虾的产能。

为缓解人工紧张的问题，德炎水产发布了招聘公告。程明相信，随着湖北和武汉的解禁，复工情况能好一些。

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小龙虾行情走低基本成定局

但行业也将回归理性

2018年，受世界杯拉动，小龙虾行业成为风口，众多外来资本疯狂涌入。在资本推动下，从京东、淘宝到信良记、星农联合等，众多电商平台和企业都开始布局小龙虾品类，加强对小龙虾源头的管理和掌控。这引起的连锁反应是，除了湖北和江苏两地外，湖南、河南、云南等地都开始养殖小龙虾。

2019年，没了世界杯的助力，小龙虾的价格较2018年有了明显下降。

时间来到2020年，一方面，前两年多个省份扩大的小龙虾养殖基地，逐渐开始产虾，小龙虾的供应量开始增加;另一方面，疫情下很多餐饮店至今仍在歇业，终端对鲜活小龙虾的需求量严重下滑。价格由供求关系决定，供应加大需求变小，价格必然会降低。

程明认为，随着资本退出，小龙虾行业将逐步从狂热状态回归到理性，行业发展将更多地由市场导向，不会再出现“大起大落”的情况。“这对于行业的长远发展来说，是个好事。”

不过他也表示，对于身处其中的小龙虾加工企业来说，这并不是个好事儿。

“小龙虾上市具有明显的季节性。往年，加工厂家都是趁小龙虾大量上市，价格低，集中收购加工;活虾下去后，再用加工的虾满足市场需求。如果小龙虾价格刚上市就走低，很多加工厂会对后期虾尾和调味小龙虾行情产生担忧，不敢大量存货，怕价格走低。”程明分析。

△2018年湖北、湖南、安徽、江苏四省小龙虾加工厂概况

当前，不少餐饮店已放开了堂食，不过程明认为，这并不会对小龙虾价格，起到太大的拉动作用。

“消费者从疫情中走出来后，有一个缓慢恢复的过程，这个时间是多久，现在没人能确定，但小龙虾上市的时间却不会等待。一旦小龙虾大量上市，而市场却没有准备好，价格必然会继续走低。”但他也认为，这种下降的幅度不会太大，“已经基本探底了，下降幅度最多不会超过10%。”

据最新消息，为了解决小龙虾的产销问题，湖北潜江已经搭建了销售平台，依靠龙虾交易中心实行线上线下销售;安排专车专人到田间地头收购小龙虾，再通过互联网平台将小龙虾直接销往全国各地。截至目前，潜江已开通上海、江苏、浙江、重庆等21条小龙虾供应专线，日交易量400吨以上。

3月24日，湖北省农业事业发展中心最新统计数据显示，湖北小龙虾已销售到全国360多个城市，每天销量在650吨以上。