三全安井入局火锅食材零售，这家店却从一日三餐半成品切入，能抢跑成功吗？

当前，火锅食材超市可谓一条炙手可热的大赛道。最新消息是，连速冻食品行业龙头三全、安井也加入了战局，分别推出“涮烤汇”和“锁鲜汇”，欲以卖场店中店的形式，从中分一杯羹。

现在又有这样一种食材超市，不仅卖火锅食材，还销售各种方便食材、半成品，打出了要“承包你的一日三餐”的口号。

这种新模式，能否实现后来居上?

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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探店：

一日三餐全包，以冷冻冷藏产品为主

近日，冷食君在郑州市发现了一家一日三餐食材超市，名为“餐便利”。

走进餐便利，可以看到元气早餐、中式午晚餐、儿童营养餐、火锅食材、西餐、酒水饮品、卤味等十几类产品。

目前正值夏季，冷食君进门首先看到了冰淇淋区域，除了常见的八喜、天冰小白外，还可以看到许多网红雪糕：马迭尔、钟薛高、大黄米方糕等。

冰柜上方醒目处，放着多、快、好、省、信的宣传广告，这也是餐便利的几大特点。

多：品种数量多，早中晚西餐儿童餐，一日三餐不重样;

快：预制菜成品菜，半小时一桌好菜，搞定一顿饭，简单方便又快捷;

好：搜罗各地美食，精选大厂品牌，安全放心品质好;

省：在家享受餐厅的菜品，价钱只要三分之一，省时省力更省钱;

信：大厂家+特色厂家。

要承包大家的一日三餐，产品就要足够丰富多样。据冷食君观察，在餐便利，

早餐系列产品，主要有三全蒸饺、锅贴、馅饼、茴香小油条、手抓饼;安井酥皮馅饼;威乐比的糯米烧麦;北记酸奶包等。

中式午晚餐(菜肴)区域，则可以看到凤爪、麻辣毛豆、油卤双脆、凉拌裙带菜等凉菜;酸汤肥牛、松茸菌菇汤、水煮鱼、酸菜鱼、京酱肉丝、剁椒鱼头等热菜。

店内还有一块专门的火锅区域，售卖有牛羊肉、麻辣牛肉、黑鱼片、冻豆腐、小面筋、火锅面等产品，旁边陈列着一幅川渝火锅的大幅宣传画。

此外，店里还配套有乳品、冰淇淋、饮料、调味料、酸辣粉、螺蛳粉等产品。

转完一圈走到收银台位置处，冷食君还看到了一个对外开放的档口，摆放着烤肠机、卤味陈列柜，现场售卖鲜食。

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核心理念：

把餐饮半成品菜卖给家庭

如今，火锅食材超市开店正热，餐便利为何另辟蹊径，瞄准一日三餐做文章?

据悉，餐便利创始人苗国军也是网红餐饮项目红薯软软的创始人和操盘手。他介绍：红薯软软主要在购物中心开店，今年受疫情影响，购物中心客流量大幅下降，今年冬天和明年仍然存在着很大的不确定性，所以红薯软软的开店速度会降低。“除了购物中心，人们消费最多的场所就是社区，社区最适合做什么?当然是衣食住行，其中吃的东西肯定最好做。”

另一方面，作为速冻行业老手，苗国军对速冻产品较为了解，“当然也受到锅圈这样的业态启发。而且相对火锅，一日三餐更加高频，互动性、黏性也更好，餐便利由此诞生。”

苗国军分析，受疫情影响，人们对外出就餐的恐慌依然存在;另外，消费水平降低，老去饭店不现实了，但对生活品质依然有较高要求，“想吃好又不愿意把大量时间浪费在厨房里，半成品菜就是很好的选择”。在家用饭店1/2、1/3的价格，就能吃到餐厅大厨的手艺，符合新时代消费者的观念。

他透露，目前，餐便利开业尚不足一月时间，在郑州布局有两家店，郑州三店、信阳店、许昌店正在选址阶段，部分品项和细节还在不断完善中。

“店里销量第一的是方便菜，第二是西餐，第三是早餐。具体到品牌和产品，三全的莲菜猪肉蒸饺、馅饼，福成的酸菜鱼，正是的牛排、玉米，都卖得不错。”苗国军表示，餐便利会严选新品，让消费者用嘴投票。

冷食君注意到，在餐便利旁边，就是一家一路小跑(生鲜便利店)店面。“选址在‘一路小跑’附近，(是因为)半成品作为生鲜的补充，组合搭配就能解决在家吃饭问题。我们的核心理念，是卖消费者去饭店吃的菜品，像酸菜鱼、梅菜扣肉、剁椒鱼头、京酱肉丝等。”苗国军解释称。

他还告诉冷食君，本以为老年人可能不是目标消费群体，但开业以来发现餐便利的消费者画像包含了上班族、年轻爸妈、中年夫妇、老年人……

在探店的一个多小时里，冷食君也看到三四位老人进店采购，其中一个老人在店内还有储值卡，买了2盒酸菜鱼、1盒蒸饺，共消费75.7元。

现阶段，餐便利也在通过试吃、微信群引流等方式，增加客流、引导消费。苗国军表示，“餐便利要进一步提高产品结构力，深化供应链配置，强化运营精度，细化服务维度”;同时，会在河南地区快速招收加盟商开店，真正在一日三餐食材领域占先机、树标杆、夯势能。

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探讨：

三餐便利店，会是火锅食材超市的未来吗?

2019年底，锅圈创始人杨明超在由创业黑马主办的“第十二届创业家年会”上提到，将沿着成品菜连锁超市这个赛道坚定不移地向前走。可以看到的是，目前一些火锅食材连锁也在增加半成品菜。

在冷食传媒此前组织的研讨会上(研讨 | 锅圈年底目标5000+，王老吉也要杀入，火锅食材新零售接下来该怎么玩?)，业内人士也有过探讨：未来很多产品都会植入“类锅圈”业态，中式菜肴专卖店或许会成为下一个风口。

不过，无论哪种业态，都要解决消费频次和平均客单价问题。那么，火锅食材超市PK一日三餐食材超市，哪种模式更有优势?

朴门投资资深投资经理鲍明业分析，未来随着火锅食材产业生态成熟，更多食材、菜品会逐步进入，火锅便利店的竞争对象更倾向于面向社区的综合消费业态。而在初期选择从火锅品类切入，从消费端来说更容易建立差异化认知，避免在初期阶段直接竞争。

苗国军则认为，火锅烧烤食材超市定位清晰，但火锅不是高频消费，又面临那么多竞争，预计明年会倒闭50%左右。“要么做一日三餐，要么做火锅食材。做火锅食材的品牌，不建议(其)随意增加半成品菜，专业人做专业事。”

冷食君在朋友圈发布了餐便利的模式后，大部分业内人士都表示看好，甚至有两位行业人士表达了浓厚兴趣，想进一步了解。

不过，一位拥有近1000家店的某火锅食材超市创始人认为：一日三餐肯定是没有问题的，但现在时机还不成熟。预制菜赛道有很多人看好，许多大企业也都在做这个事，但家庭渠道就是卖得不好，老百姓需要一个教育过程，一到两年后一定会好。