把“珍珠”包进包子里，奶茶界顶流又被“玩”出新花样

以木薯粉为主要原料的珍珠小圆子，最大的应用场景是加入奶茶等饮品中。

日前，上海一家企业把它做成了包子馅料，黑色的“珍珠”裹着甜甜的奶油，一口下去香甜Q弹，珍珠奶油包就此诞生。不仅如此，这款小圆子还可煮可泡，不用速冻。

从速冻到常温、从烹煮到冲泡，从奶茶到包子，“升级版”小圆子咋就被企业玩出了新花样？

冷食传媒记者 | 陈利娜

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珍珠小圆子被“玩”出新花样

QQ弹弹，咬劲十足的珍珠，一直都是奶茶的标配，这种以木薯粉为原料做成的“小圆子”，不仅让奶茶等饮品从外观上层次更加丰富，还增加了食用时的趣味性，一直以来都很受消费者尤其是年轻人的欢迎。

△图片来源：网络

由此还衍生出了更多的应用场景，例如放入蛋糕中做成爆浆珍珠奶茶流心蛋糕，或者是加入米酒中成为一道餐后甜品。

△图片来源：网络

最近，冷食君发现这个备受追捧的小圆子又被“玩”出了新花样——做成馅料包进包子里。就像喝奶茶要细细咀嚼里边的珍珠一样，吃包子也可以体验到Q弹爽滑的口感，让人非常惊喜。

包子虽然已经是十分成熟的品类，但这些年来一直微创新不断。有围绕面皮进行创新的，例如老面包子、纸皮包子等；还有在馅料方面下功夫的，像是我们之前关注过的大颗粒肉包、小龙虾肉包。此次用饮品中常见的珍珠入馅，让包子既能像主食一样顶饿，还能体会到吃甜品时的乐趣，可谓创意十足。

谈起为何想到用珍珠圆子入馅做包子，上海崇山食品有限公司（简称“崇山食品”）的创始人孙忠敏告诉冷食君，自上世纪80年代末，珍珠奶茶从台湾兴起并进入大陆，就成了消费者的最爱，很多人对珍珠奶茶，尤其是里面的“珍珠”爱的深沉。珍珠小圆子的火爆，让孙忠敏看到了这款产品的未来。

据他介绍，崇山食品生产小圆子的历史可以追溯到十多年前，“珍珠小圆子易熟，食用起来也方便，和常见的糯米小圆子相比，冷热场景均可，优势明显。不仅可以与米酒搭配做甜羹，还用作珍珠奶茶、冰沙等配料。在安徽一些地方，还有人用小圆子来做菜，和青豆、玉米粒、肉末等食材一起炒，菜品的色泽和口感都不错。“

渠道定位上，孙忠敏分析了珍珠圆子的特色后，决定跟着餐饮走，但后来他慢慢发现，大多数厂家进入这个赛道都是往B端发力，激烈的竞争大大压缩了生存空间，孙忠敏开始考虑别的“出路”：开辟C端市场。

通过一步步推进，崇山食品的小圆子“杉敦”系列产品已经深入大润发、麦德龙、家乐福、世纪联华等众多全国知名一线连锁商超，销量稳步上升。出于未来发展方向考虑，疫情期间，孙忠敏对工厂进行了改造，开始由生产转向“销售”，借势自己稳固的线下渠道，贴牌生产进行售卖。

为了进一步开发珍珠圆子市场，此次，崇山食品联合上海君馥食品有限公司（以下简称“君馥食品”）对这款小圆子进行了升级。改造后的珍珠小圆子，不仅可以常温保存，还可以直接开水冲泡，做奶茶、做冰沙、搭配炒菜，应用场多元丰富。

选择联合君馥食品，也是源于对方在“珍珠小圆子”这款产品的“积累”。

成立于1983年的君馥食品来自于台湾省台中市，是专业生产珍珠奶茶的原配料生产供应商，主营产品包括：淀粉制品—珍珠粉圆、速煮珍珠，包括波霸粉圆、小芋圆珍珠、常温三色小芋圆等，以及各式固体饮料、其他类食品预拌粉。主要供应合作商包括台湾欧吉茶坊、阳羡茶坊、小歇、茗人茶坊等知名茶饮品牌。

1996年，君馥食品开始布局内地市场，首站选择了广东东莞；2000年，为进一步扩大生产基地，君馥食品带着设备及技术移师上海，且取得中国内地首张“淀粉制品：生制湿制品-珍珠粉圆”的食品生产许可证，开始为鼎泰丰、仙踪林、避风塘、一茶一座、圆缘园、摩登经典、鲜茶趣等时尚连锁品牌餐厅提供优质茶饮原料。深厚的积淀，扎实的经验，让君馥食品逐渐成为业内“标杆”。

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免冻免煮，适配更多应用场景

小“珍珠”也有大市场

珍珠圆子好吃，煮起来却有点麻烦，尤其是大量加工的时候，也因此煮珍珠成了很多奶茶店员工的噩梦。想要进一步拓宽应用场景，解决加工运输上面的问题尤为关键。

此次二者联合，对小圆子进行了技术升级，“攻克技术难关，解决保鲜问题”，推出不冻免煮新品，不仅解决了产品的运输问题，还大大提高了使用的方便性，开水一冲即可食用，用孙忠敏的话说，“冷冻变常温，烹煮变冲泡，看似一小步，实则一大步”。

升级后的小圆子，又被称为“免煮珍珠”、“免煮小圆子”，目前在各大商超低温柜都有铺货。这些小圆子和原来的产品相比配料成分没有大改变，但经过新的科技“武装”，可以直接拿开水进行冲泡，冲泡后香甜软糯，口感和烹煮的不相上下，无论是用在餐饮店或者是C端，加工食用起来都更加方便。

最常见的黑色“珍珠”为例，这款产品是奶茶的“神仙伴侣”，制作方法上颠覆级的进化让产品有了“质”的飞跃，不再受烹煮方式的限制，消费者随时随地都能来杯珍珠奶茶。

不仅如此，除了几款珍珠小圆子，一同推出的还有同样受消费者欢迎的芋圆。

芋圆是著名的闽南小吃，属于福建和台湾地区的传统甜点，作为甜品中的百搭爆款，在冰沙、椰汁等甜品中被广泛适用。此次两大实力厂家联合推出了三色芋圆，主要配料为芋头、紫薯、地瓜，产品不黏结、不硬芯、圆润顺滑。

改进后的包装，也由碗变成了盒，每盒净含量200g，可供10个人食用。快速烹煮8分钟后晶莹剔透、绵密细腻、颗粒饱满，用在珍珠奶茶、脏脏茶、烧仙草、冰淇淋、波波蛋糕中等再适合不过。

正是因为孙忠敏一直坚持“一个单品打天下”的策略，看似不起眼的小圆子，最终成了崇山食品的“定海神针”。“跟着消费需求精进，从技术、工艺、包装等众多方面努力让产品更具竞争力，实现小小一颗圆子年销售额近千万的目标。“

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