搭车火锅消费爆发，滑类产品“丝滑”升级

近日，珮姐老火锅与逮虾记达成第三次联名合作，推出创新产品「粒粒青虾滑」。该新品以青豆与虾滑为核心组合，延续双方在火锅滑类食材领域的研发合作路径。

滑类作为真材实料的存在诞生，从最初的叫好不叫座到成为火锅渠道的标配，近年来市场增速明显。

在虾滑这个优等生的带领下，牛肉滑、鱼肉滑、猪肉滑、鸡肉滑等滑类产品也受到更多关注。

冷食传媒 | 姚简明

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澳门豆捞带动企业竞相上马滑类

早期，火锅料产品品类比较少，一些火锅店就把自己处理好的肉浆、鱼浆直接拨进火锅里煮着吃，关于虾滑流传比较广泛的说法是澳门豆捞师傅手工制作虾滑，并将其应用于火锅场景。

2006年，还在太原做海鲜批发的福建小伙张金杯，在澳门豆捞吃到Q弹爽滑的虾滑后，成立了一家专门做虾滑的公司——海味尔，应该是第一批生产滑类的企业。

2007年，海味尔虾滑产品一经推向市场，就受到餐饮企业的喜爱。而幸运的是，在河北的一次推广试吃中，张金杯顺利地拿下了知名餐饮企业小肥羊的订单。

当时，小肥羊连锁店遍及全国，虾滑也越来越多出现在人们视野，南方的某些企业看到了这一市场需求，将滑类产品工业化生产，几年时间里，一窝蜂地打入市场的滑类产品很多。   

2010年前后，因口感好、利润高、销售渠道广，一些生产企业开始上马滑类，比如温岭方圆。

之后两三年，山东惠发、福建百洋、山东汇洋集团、山东佳诚、广州玖加玖、福州海味王等都推出了滑类产品。

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起步遭遇滑铁卢伴随火锅业态自然增长

跟其他品类的一路成长路线有所不同，滑类起步就遭遇了滑铁卢。

当时，低端火锅料引发了许多“牛肉丸里没牛肉”、“全是香精香料”等言论。在不少企业看来，滑类制品甚至已经成为一改火锅料低价、劣质印象，打开另一番天地的敲门砖。

不过，在滑类制品上市后，滑类产品并未像业内预期的那样销量爆发。2015年，冷食传媒调查了全国各地的多家生产企业和多名经销商，得到的答案基本都是：很一般；以前有做，现在量很少甚至不做了；以前有卖，现在不卖了。

甚至较早推出滑类产品的温岭方圆食品表示，前期投入大，增量不易，不适合跟风。

究其原因，一是生产工艺的限制；二是销售渠道窄，相对单一；三是供应乱象严重，缺乏规范。

这一时期，伴随着火锅业态的增长，滑品类几乎处于自然生长状态：很多家企业都有生产，但销量处于不温不火。

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消费升级+百变吃法+火锅业态爆发滑类需求暴增

近年来，在食品工业转型升级及消费驱动下，虾滑消费场景得到跨越式发展，消费市场势头向好。数据显示，2019-2022年，受消费市场影响中国虾滑食品市场规模略有波动，2022年市场规模为100.6亿元，预计2026年中国虾滑食品市场规模达173.1亿元。

同时，滑品类越来越丰富，虾滑主流产品之外，牛肉滑、鸡肉滑、猪肉滑等，在食材搭配上也更百变，竹荪虾滑、火龙果虾滑、玉米虾滑、鱼籽虾滑、虾滑丸、虾滑肠、烤虾滑。

这一时期，不得不提一个虾滑明星企业——逮虾记，2019年，新兴品牌逮虾记通过与玖加玖食品代工合作，切入虾滑这一细分领域。逮虾记只用了三年时间，公司规模就达到了10亿级，晋级“全国虾滑销量第一”。可以说，是逮虾记开启了虾滑品类的品牌化征程。

事实上，虾滑之所以市场火爆，主要有4方面原因：

1因为符合消费升级的高潜力赛道，具备大众公认的健康属性；

2大厂家和餐饮力推，容易做出网红爆品，如海底捞的鸡蛋虾滑油面筋、咸蛋黄虾滑；

3虾滑跳出火锅范畴，创造了许多新的消费场景，虾滑小吃、虾滑中西新场景纷纷涌现，就连麦当劳、肯德基都推出虾滑汉堡；

4随着社团电商的发展，也有一小部分虾滑进入家庭C端。

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滑企业四大分类相关标准逐步完善

目前，滑企业可以分四大类：

☆一是水产类企业。包括逮虾记、鲜美来、国联水产、恒兴等为代表；

☆二是速冻食品企业。包括安井、正大、三全、海霸王、海欣、潮庭、百洋、纯极等一大批企业；

☆三是连锁餐饮、连锁新零售企业类，以海底捞、锅圈、盒马等企业为代表，大多以合作代工或控股源头工厂等方式来做产品；

☆四是线上平台“出身”的企业，包括大希地、东方甄选等企业，也以合作代工为主，例如大希地虾滑为广东环球水产食品有限公司代工。

从产业布局上看，北海已集聚了国内虾滑产业约60%的工厂，虾滑产量居全国首位。

另外，滑类产品相关标准也在逐步完善。2023年7月，由中国轻工业联合会归口，中国轻工企业投资发展协会提出，逮虾记公司牵头起草的《虾滑》团体标准正式发布并实施。2024年4月，由中国水产科学研究院黄海水产研究所主持起草，逮虾记公司参与起草、积极推动的《冻虾滑》国家标准通过审查。

在市场集中度较低，头部优势不明显的背景下，蓝海竞争充满可能性，滑类供应企业不断涌现，包括虾滑品牌化代表企业逮虾记也在扩宽品类，从虾滑到猪肉滑、牛肉滑、鱼肉滑、鸡肉滑。

相信伴随着标准的逐步完善以及入局企业的持续增多、品类进一步丰富，未来滑类产业发展更加强劲，蓬勃向上。