三全、思念、湾仔码头、立达老汤、研霖…上下游企业为何纷纷“煲汤”？

最近几年来，速冻馄饨行业刮起了“煲汤”的风潮，三全、思念、增运、慷达等多个品牌都推出了带骨汤包的馄饨。

这股“煲汤”风不仅刮到了馄饨行业，在粽子市场上也有体现。

而在方便面、米线、酸辣粉等常温方便食品行业，更是已经煲汤多年。

食品企业为何纷纷“煲汤”？

冷食传媒 | 吕翠平

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食品行业掀起“煲汤”热潮

此前，冷食君曾关注过，三全、思念、倍儿鲜、增运、慷达等引领，馄饨升级主打“熬鲜汤”的消息。

此外，参与煲汤的不仅有馄饨行业，粽子行业也加入了进来。

广州酒家今年推出了椰子鸡靓汤粽、人参乌鸡靓汤粽、干贝猪肉靓汤粽、黑松露云腿蛋黄靓汤粽、笋干鸡肉靓汤粽等，将广式煲汤的文化，深刻地融在了粽子中，让糯米吸收汤汁的香味，每款广府靓汤对应一款粽子，创意十足。五芳斋也推出了啊呜一口原汤粽，赋予粽子更美味的口感。

尽管“煲汤”在冻品行业算是新动作，但是，在常温方便食品行业，“煲汤”已经成为常规操作。

早在2003年，白象食品就通过在方便面中添加骨汤包，让其在竞争激烈的方便面行业赢得了自己的一席之地。白象大骨面也成为和康师傅红烧牛肉面一样的经典畅销产品。

火爆全网的满小饱肥汁米线在产品名称中添加“肥汁”，突出汤底是特浓炸酱骨汤，让消费者感受到浓郁的肉香和醇厚的口感。今年年产值或达300亿元的酸辣粉，竞争核心也在于酸辣过瘾的汤底。

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调味品企业是幕后功臣

在众多方便食品企业纷纷发力汤底的背后，是调味品企业多年的默默创新和不懈推广。

河南立达老汤食品有限公司就是方便食品火爆背后的重要推手。

据该公司销售部经理樊经理介绍说，立达老汤成立于1997年，是国内率先将传统老汤工业化的企业，它从成立初期，就奔着“让八十亿人都能尝到中国传统老汤的鲜香滋味”的目标，率先研制开发了老汤系列产品，率先形成并完善了老汤技术理论体系，培育和引导了老汤调味市场。

目前，立达老汤拥有四个工厂，占地700亩地，正在建设中的中华老汤产业园项目，建成后将是全球最大的老汤单体工厂。

△中华老汤产业园

在产品方面，已形成了立达老汤、老汤坊、汤乐宝、立达百味四大支柱品牌，一千多个品种，广泛应用于餐饮食品、速冻食品、火锅、酱卤烧烤食品、低温肉制品、方便粉面制品等行业的各个领域。

立达老汤助力了多款爆品的打造。比如，拥有800亿规模的螺蛳粉产业；百亿规模的酸辣粉产业；满小饱肥汁米线的汤底也出自立达老汤。在速冻食品行业，也与吉祥馄饨、如意馄饨、慷达、俊杰、英杰等都建立了长期合作关系。

今年3月，立达老汤凭借对传统工艺的坚守与创新，获得尚普集团颁发的“臻厚高汤——中国高汤销量第一”、“老汤坊——中华老汤现代化缔造者”两项荣誉，在汤底行业的地位进一步得到认可。

河南创新研霖食品科技有限公司也是幕后功臣之一。三全、思念、增运、慷达等多个品牌的馄饨骨汤包都是由研霖生物提供的。

据研霖生物总经理周航介绍，早在2012年，研霖生物就看中了汤底行业的潜力，经过十多年的研发，前瞻性地推出了汤老板浓缩骨汤，这正是研霖生物子品牌“汤老板”的由来。

当前，汤老板草本骨汤包含三汤三酱，三汤分别是猪骨高汤、鸡骨骨汤、牛骨骨汤。三酱为番茄酱料，香辣、麻辣酱料，金汤酱料。汤老板的草本骨汤应用场景非常广泛，不仅可以适用于馄饨，还能应用于馅饼、蒸包、水饺等，此外，骨汤还能广泛应用于馄饨店、火锅店等。

它新推出的“红酸汤”酱料，兑水即成汤底，5分钟还原门店级风味，从火锅、馄饨到麻辣烫，一酱打通多场景，已赋能吉祥馄饨、海底捞等品牌实现口味创新，业绩提升。

而除了以上两家企业外，抚顺市独凤轩食品有限公司、湖南汇湘轩生物科技股份有限公司、广州市仟味食品有限公司等多个调味品企业推出的也都有汤底类产品，并推动着骨汤类产品在各个领域的应用。

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赋予养生概念提升产品力和价值感

在业内人士看来，众多企业加码“汤底”与食品行业环境的变化有重要关系。

樊经理介绍说，近年来各行业都内卷严重，而像馄饨、水饺、米线、酸辣粉等带汤的食品，灵魂就是汤底。立达老汤三十年一直做的就是为这类食品设计美味方案，打造爆款口味。

他总结说，在当前内卷的市场环境中，企业可以通过汤底，为产品加分，丰富产品的风味，提升产品的价值感，增强其市场竞争力。“原来，企业在味道上追求‘鲜’，现在‘鲜’味已经很容易达成，我们在发力‘厚’，让汤品口感更醇厚，回味更好。”

此外，他认为，上下游企业纷纷在汤底上发力，还与消费者健康意识的提升有重要关系。

近几年，消费者更加关注身体健康，对于吃出健康的需求也更迫切，所以这两年，行业内很多产品都在主打健康养生的理念。而自古以来，煲汤就被认为是一种可以补充营养、养生健康的饮食方式。

立达老汤通过传统慢熬工艺，使汤料中形成了丰富的蛋白质、肽、氨基酸，并通过研发技术提升了原生有效营养成分含量，打破了传统“调料仅为调味”的固有印象。同时，针对中国居民钠摄入普遍偏高的问题，立达老汤精准控制配方中钠含量，在保证原味风味的前提下有效减盐，切实响应“三减”（减盐、减油、减糖）与“三健”（健康营养、健康配比、健康声明）的健康生活理念，满足了“更天然、更少盐”的市场需求，助力消费者吃出健康。