食尚是个轮回？迷你肉串走红，东方甄选、大庄园、大希地、皓月等集体“撸小串”

十多年前，熟食摊上的牙签肉就是小孩心中最美味的存在。

十多年后的今天，与牙签肉类似的迷你肉串火爆，吸引东方甄选、大庄园、大希地、皓月等一众大品牌，用空气炸锅或平底锅加热即食，美味便捷。

都说时尚是个轮回，餐饮时尚也如此吗？

冷食传媒 | 姚简明

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东方甄选、大庄园、大希地、皓月等集体“撸小串”

一碟金黄焦香的迷你肉串，好吃、方便，一口一串，10分钟即可上桌——这道看似简单的美食，吸引了东方甄选、大庄园、大希地、皓月、草原领头羊、喜盼等一众大品牌。

在家吃烧烤买成品羊肉串，还得考虑签子是否太长、家里的炸锅空间够不够大；而迷你肉串就完全不挑工具，各种空气炸锅、烤箱都能轻松塞进去，当真是美味与实用兼备的好产品。

其实，迷你肉串并不是个新品。

早在十多年前，熟食摊上的牙签肉就是小孩心中最好吃的存在，只不过当时牙签肉的原料以鸡肉为主。正大、永达等大厂家都推出有以鸡肉为原料的牙签肉，厂家、经销商也纷纷表示：迷你肉串或者叫牙签肉串，是经典老品了，销量一直不错。

之后，也有牛羊肉企业生产儿童版小肉串，但或许受限于线下渠道，都没有大面积推广开。

如今，借助电商、直播带货的兴起，迷你牛羊肉串收获越来越多的关注。从产品上看，大多在原料、包装方面升级或口味上创新，如打出内蒙羊肉或者安格斯牛肉，口味上也以孜然、香菜、香辣等为主，最大程度方便消费者食用，包装更是十分精美，符合当下年轻人的眼光。

值得注意的是，一直以来，东方甄选、大庄园、大希地、皓月等品牌的线上渠道都做得可圈可点，在流量方面占尽优势。

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场景直播+空气炸锅带火1元1串的迷你肉串走红

从电商平台可以看到，迷你肉串的价格基本在1元左右/串，东方甄选的迷你羊肉串价格是2袋720g共计80.8元，每包40串共80串，合1.01元/串。大希地品牌60根安格斯牛肉串的价格是66.9元，合1,11元/根，100串羊肉串的价格是99.9元，合0.99元/根。

消费者的购买评价大部分都很好：比外面烧烤摊味道都好、小袋包装很惊艳、想吃多少就炸多少、不腥不膻口感嫩滑。

随着Z世代消费者的消费能力崛起，年轻人对消费的场景仪式感、产品健康和精致度的要求，催生出消费新需。迷你肉串的走红绝非偶然，其精准踩中了当下最强劲的消费趋势：

懒宅经济当道： 无需解冻、无需串制，10分钟空气炸锅或煎烤即可享用，完美适配忙碌都市人的“懒人”需求与居家场景。

空气炸锅红利： 作为空气炸锅的黄金拍档，迷你肉串借势小家电普及浪潮，标榜“少油健康”，是厨房新手也能驾驭的网红单品。

占位烧烤明星品类：串类是烧烤大品类中占比最高的细分品类，小串又是串类的分支，操作极简、口味浓郁、还原烧烤/夜市风味的特点，群众基础广泛。

多元消费场景通吃： 一人食解馋、看球追剧零食、朋友小聚下酒菜、家庭聚餐，其灵活份量与强分享属性，轻松融入多元消费场景。

有此前布局家庭小串的品牌M负责人表示：迷你肉串跟牙签肉看起来相似，实则不同，牙签肉主要是炸，迷你肉串是烤；另外牙签肉主要原料是鸡肉，这次互联网上兴起的迷你肉串原料则是牛肉、羊肉串为主。

云南经销商底先生表示，他也推出了类似产品，目前产品已经在内测中，家庭、聚会、餐饮都能用，适用面非常广泛。“食品行业流行趋势也是个轮回。这款产品的前身是25g芝麻肉串的原型，十年前被卖烂了，这两年烧鸟火起来之后，在此基础上做了一些升级和创新。我在昆明也做了一个工厂，预计年底投产，主要做线上业务，会有很多新奇特的产品。”

烧烤，是继火锅之后餐饮领域最大的细分赛道之一。

疫情催生了在家吃饭的需求，调研机构弗若斯特沙利文指出，国内在家吃饭市场主要分为三类：在家吃饭餐食解决方案、买菜在家做饭以及餐饮外卖到家服务，其中在家吃饭餐食解决方案，以其不牺牲口味和质量，同时又兼具便利、效率和性价比的优势迅速崛起，市场潜力巨大。

谁说烧烤只能在户外？自2020年以来，不仅是综合类电商，以锅圈为代表的食材零售平台，更是从产品、服务等层面满足消费者“在家烧烤”的消费需求。过去，烧烤往往是三五好友聚餐时的选择，如今，在家烧烤、烧烤单人餐也逐渐流行起来。

内蒙某羊肉企业负责人表示，自己为品牌代工过迷你肉串产品，现在拼价格的时代，线下渠道又不好做，线上价格也很卷，但这类产品目前线上的销量还可以。

“随着消费者对牛肉的逐步认可，家庭烧烤肯定会越来越多的，不过要做货真价实的真正好产品，必须保证原料要好，还要有好的引领和顾客认知过程。”山东某串类厂家负责人表示，安格斯牛肉串、内蒙古羔羊肉串是偏高端一些的产品，烤熟后口感很好，凭借肉本身的优质口感和风味肯定能吸引一些家庭消费，或者餐厅、烧烤店，但是现在消费低迷时期，要想成为大街小巷的普通肉串还是有一定难度。

上述品牌M负责人虽然以失败告终，但他坚信，空气炸锅+场景直播演示未来一定有市场。失败的原因他总结是自己不擅长做线上，做线下品牌出身传播能力比较低，触达年轻用户比较低效，而线下卖家庭小串相对比较困难，消费者对价格比较敏感。

“迷你肉串针对家庭，必须是高品质，那高品质对应高价格，对传统渠道不友善，互联网品牌1元1串的定价很符合渠道定价，最重要的是这些品牌有互联网基因、有流量。”