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鳕鱼玫瑰花成火锅新宠,如何避免昙花一现?

2025-07-0409:35

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

玫瑰花代表着浪漫、唯美。

今年,一朵可以吃的玫瑰花——鳕鱼玫瑰花火爆餐饮,这款将美食与艺术完美结合的产品,正在重新定义餐桌美学。

冷食传媒 | 姚简明

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颜值担当营销利器鳕鱼玫瑰花成火锅新宠

今年,一朵可以吃的玫瑰花——鳕鱼玫瑰花火爆餐饮,既好看又好吃,火锅、烧烤、卤味、关东煮圈都能看到她的美丽身影,绝对的颜值担当!

行业内有多家企业生产这款产品。浙江骏马食品率先推出鳕鱼玫瑰花,总经理郭红伟讲述了研发创意,“将最好吃的和最好看的结合起来,就有了鳕鱼玫瑰花这个产品,以鳕鱼为原料推出了2款,一款白色一款粉色,非常漂亮”。

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厦门永圆食品的鳕鱼玫瑰花采用健康营养的阿拉斯鳕鱼糜制作,凭借其高端定位和健康理念,一经上市便获得市场好评。

以假乱真的花式海味,颜值经济下的餐桌艺术品,玖嘉久食品的新品模拟鳕鱼玫瑰花,将深海鳕鱼肉重塑为玫瑰花形态,花瓣层叠分明,涮煮后如花般在锅底绽放。产品好看更好吃,是情人节、纪念日等节日餐饮店的营销利器,上桌就是拍照打卡神器,满足消费者对“新奇趣”的追求。

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不仅成为国内餐饮的新宠,国外也能看到这朵美丽的玫瑰花。

今年4月,石狮市新昶益食品科技有限公司生产的鳕鱼“玫瑰”顺利出口,“鳕鱼‘玫瑰’单价是原来冷冻鳕鱼的3倍以上,产品供不应求。”该公司总经理叶丽芳说。

兴威近期发布了新品鱼籽鳕鱼玫瑰,定位高端,鳕鱼含量≥80%;福春园也上新了鳕鱼鱼籽玫瑰新品,口感细腻,鲜香美味,深海鳕鱼糜搭配饱满鱼籽,高级感满满。

目前,行业内生产鳕鱼玫瑰的厂家还有很多,电商平台可以看到瀚钦、潮兴记、联美等都推出了这款产品。

02

适合火锅、烧烤、卤味、关东煮各种场景花色产品需求持续增多

不仅好看好吃,鳕鱼玫瑰花更是终端营销和引流利器。鳕鱼玫瑰花的使用场景非常广泛,火锅、中餐、粉面、烤串、关东煮等都能完美适配。

各大餐饮终端可谓将这朵玫瑰花的作用发挥到极致:海底捞火锅店上新鳕鱼玫瑰;呷哺呷哺浪漫回馈专门推出带鳕鱼玫瑰的套餐;当阿拉斯加鳕鱼化身浪漫玫瑰,当鲜香辣卤邂逅爱意摆盘,绝味鸭脖送你一朵能吃的花;在关东煮、烧烤渠道也能看到这朵美丽的鳕鱼玫瑰,每一口都是带着爱意与浪漫的鲜味。

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厦门永圆食品总经理林华秀介绍,鳕鱼玫瑰花可以在火锅店、酒店摆盘、广式茶餐厅、乡村办桌、家庭终端等各种消费场景使用,精致造型便于传播,收获客户好评无数。

“花色鱼糜制品比较小众,火锅、麻辣烫等渠道用得多。当下,随着行业竞争不断加剧,常规产品很难参与竞争,骏马专注花色产品不断优化,形成自身风格,让市场、客户对我们有期待。”浙江骏马食品长期致力于火锅料尤其是花色产品的创新与研发,郭红伟表示,现在随着新零售的崛起和用户越来越年轻化,消费者对高品质花色鱼糜制品的接受度也越来越高。

互联网上不少食材供应商宣称,“用个位数的价格做一盘菜,餐饮终端利润空间超50%。”据了解,作为行业新品,单个鳕鱼玫瑰花的进货价格在1.5元左右,终端一份菜品6个~8个定位为18-28元,现阶段利润相对可观。

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有模具供应商反馈,目前生产鳕鱼玫瑰花的厂家主要集中在福建、广东,江浙、山东、河南也有不少客户,除了这个鳕鱼玫瑰花,也有厂家用模具做玫瑰花面点,有需要还可以定制其他花朵造型。

03

卡通面点渐成规模象形火锅料能否网红变长红?

一直以来,象形产品因其可爱萌趣的造型深受消费者喜爱。

当下,面点行业已成功培育出多个规模单品并渐成产业,从各式卡通面点、鱼形八宝饭到近年火爆的柿柿如意,产品深入人心。火锅料行业同样不乏尝试,从早年的模拟跳跳虾、企鹅墨鱼丸、小黄鸭鱼板,到今年兴起的鳕鱼玫瑰花,但其产品的市场生命力似乎相对短暂。


郭红伟对此表示赞同,从企业经营的角度分析了其中缘由:首先是成型难度和生产效率问题。鱼糜的结构特性使其成型困难,要塑造美观的形状往往依赖手工,包心鱼丸等标准化的产品机械化效率非常高。他举例,4个工人10小时可生产约30吨标准品,要生产同等重量的复杂花色产品则需要上百人,效率差距巨大,导致企业对研发花色新品的意愿不足。

其次是原料成本差异显著。 米面制品,尤其是面点本身的原料成本差异非常小;鱼糜则不同,受品种、品质差异导致价差较大,如带鱼糜约1万元/吨,高档鳕鱼糜则3万多元/吨,研发人员需理解鱼糜特性,销售人员需把握市场需求,企业最终在口感与价格之间寻找平衡点。

最后,米面行业、火锅料行业的目标市场不同: 米面产品主要面向家庭(C端),而鱼糜制品则更多用于商用场景,尤其是火锅店(B端),两者的市场属性和运作模式存在差异。

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那么,这款高颜值、自带流量的鳕鱼玫瑰花能否网红变长红?

林华秀表示,关键在于三个维度:一是生产厂家能不能坚持做好品质,以无添加、少添加为基础,企业互相之间不打价格战,价格战一打产品质量会越来越差,就没有未来;二是产业链各环节有无利润空间,利润空间不够,客户推产品的积极性不会太高;三是消费者能不能产生持续复购。想要成为长红产品需要各同行厂家共同努力做好产品,一定要保障产品品质。

冷食君观察,市场上的鳕鱼玫瑰花现在可以看到鳕鱼含量80%、75%、70%、60%等多个档次,品质参差不齐。另外,整体而言,米面企业在营销、渠道等方面的投入力度更大,如思念在推广卡通包、蛋仔包点、柿柿如意等产品上的营销动作非常系统化,而火锅料行业在象形产品的宣传还主要在B端渠道层面。

对此,有鱼糜行业研发工程师表达了自己的观点:因人工依赖度高,花色产品普遍难以形成单品规模,一旦某一单品参与者过多,极易陷入价格战,导致利润消失、产品生命周期大幅缩短,火锅料行业似乎仍难摆脱价格战的宿命。


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