思念、粮全其美发力，三全、广酒跟进，不温不火的飞饼这次能“起飞”吗？

近年来，饼类市场创新不断。既有黄油手抓饼不断丰富手抓饼的品类，提升其价值感，也有软品馅饼等延续馅饼的生命力，不断提升其市场竞争力。

在以手抓饼和馅饼为代表的饼类快速发展的同时，则有另外一个饼的品类，印度飞饼，一直处于不温不火的状态。

但是，最近几年来，思念食品和粮全其美两家速冻食品行业头部品牌，不约而同地发力印度飞饼，这让人不禁疑问：不温不火的印度飞饼，这次能起飞吗？

冷食传媒 | 吕翠平

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思念，粮全其美纷纷发力三全、广酒等跃跃欲试爆浆印度飞饼要起飞?

“一口爆浆，果香浓郁，外酥里嫩，超大满足。”这就是思念爆浆飞饼想提供给消费者的感觉。

爆浆飞饼是个新品，但是飞饼这个产品却已经发展了很多年。早在2011年左右，思念食品就推出了印度飞饼。它呈现四方形，包含葱香和芝麻等口味，简单煎制即可出餐，非常方便。

尽管看上去卖点很足，但是印度飞饼却生不逢时。当时，恰逢手抓饼横空出世，并野蛮生长，全国各地大小企业纷纷生产手抓饼，很少有企业关注到飞饼，这让印度飞饼在很长一段时间内都处于不温不火的状态。

这种情况在近两年发生了改变。

2024年，粮全其美和思念食品不约而同地对飞饼进行创新，推出爆浆飞饼，赋予飞饼新的生命力。

据思念食品微信公众号，2024年6月，思念食品在原来印度飞饼的基础上，推出爆浆飞饼，包含榴莲馅和香蕉馅两种口味。榴莲馅爆浆飞饼，甄选苏丹王榴莲制馅，馅含量≥50%，用料十足；还在馅料中添加浓缩牛乳使得馅料更加柔滑。香蕉馅爆浆飞饼，精选香蕉牛奶酱入馅，甜而不腻，馅含量≥40%，口感软糯老少咸宜。为什么是这两个口味呢？思念食品表示，香蕉和榴莲各具有独特风味，其果味挥发性物质丰富，实现嗅觉与味觉双重享受。

作为手抓饼品类命名者的粮全其美也推出了香蕉飞饼和爆浆榴莲飞饼。在卖点上同样主内馅香甜可口，一口爆浆。据媒体报道，在今年1月份投产的安徽工厂中，一位负责人表示，公司计划新增一条飞饼生产线，扩大飞饼的产能。

在思念食品、粮全其美发力爆浆飞饼的时候，湖北荆州宇翔食品股份有限公司也在发力飞饼，推出了“楚炉飞饼”，包含香蕉、菠萝、榴莲、香葱等多个口味。

该公司总经理彭钦平介绍说，公司之前生产手抓饼等产品，去年借鉴印度飞饼工艺推出了楚炉飞饼，基本不含油，皮特别薄，烹制过后，外酥里嫩，口感很好。

而据知情人士介绍，当前，三全食品、广州酒家、桂冠、大由大、北记食品等品牌也都对飞饼表现出浓厚的兴趣，或已经上马，或跃跃欲试……

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飞饼，手抓饼和馅饼的变形产品

作为饼类市场的一员，飞饼与手抓饼和馅饼无疑是有很多共同之处的。

当前，生产飞饼的企业，大多之前都有生产手抓饼的经历，比如粮全其美、大由大、思念等都是手抓饼行业的头部品牌。在产品标准上，也都追求外皮酥脆。

但是，彭钦平介绍说，飞饼与手抓饼和馅饼相比也有很多不同。

首先，从外观来说，飞饼一般是四方形的，手抓饼和馅饼则一般是圆形的；

其次，飞饼的外皮更薄，煎制之后，更为酥脆；而手抓饼更厚一些；飞饼也比馅饼的外皮更薄；

第三，从口味来说，目前市面上的飞饼大多是甜味的，比如香蕉、菠萝、榴莲等，参考的都是印度的风味，中国很少有这些口味的饼类产品。而手抓饼、馅饼大多是咸味的，甜味为辅。不过他介绍说，宇翔食品也在研发一些咸味的飞饼，更好地满足北方消费者的口味需求。

上海具恒机械有限公司是行业内较早推出印度飞饼自动化生产设备的企业之一。该公司股东兼营销总监翟银飞也同意以上观点，他认为，当前，飞饼和手抓饼、馅饼相比，还有一个明显的不同，那就是飞饼的价格远高于手抓饼和馅饼。飞饼定位更高端些，而手抓饼和馅饼经过多年的发展，当前已经基本处于成熟期，产品价格战严重，利润比较薄。

事实也确实如此。冷食君搜索发现，在淘宝上，思念食品爆浆菠萝飞饼3袋，每袋三片270克，售价58.9元，每片飞饼的价格超过6元。但是，思念手抓饼900克，10片，售价仅为15.9元，每片的价格仅为1.59元。飞饼的价格远高于手抓饼。

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飞饼，或成为饼类一个新的业绩增长点

在翟银飞看来，作为一个老产品，飞饼重新被企业关注到，一方面是设备机械化程度的提升，另一方面是与饼类的现状有重要关系。

他介绍说，具恒在2022年完成了爆浆飞饼自动化生产设备的研发并开始推向市场，之后，以粮全其美、思念、宇翔等为代表的企业开始推出飞饼。

与此同时，作为饼类行业的主力，手抓饼经过多年发展，产品同质化严重，在价格战的高压下，企业利润空间很小，行业基本“做烂了”；另一方面，饼类的另一大分支，馅饼随着生产企业的增多，竞争也渐趋激烈，而且近两年，馅饼也呈现出增速放缓的态势。饼类企业需要寻找新的业绩增长点。

恰在此时，爆浆飞饼的自动化生产设备推向了市场，所以，飞饼，这个充满异域风情，又自然生长了很多年的品类又重新进入了企业的视野。

不过，在他看来，印度飞饼想成为一个像手抓饼或者馅饼那样的超级大品类有一定的难度。

“价格略高，这就决定了其受众略少。而且，在当前消费低迷的经济形势下，这款产品想成为一款大爆品难度系数有点大。”翟银飞说，他们在设计印度飞饼设备的时候，就预料到了它不会像手抓饼那样普及。不过，他认为这种情况并不算是坏事：“大家都坚守品质，避免价格战，慢慢发展这个发展思路也挺好的。”

彭钦平也持有相同观点：“我们自去年推出印度飞饼后，一直在推广着。经过一年的推广，目前有一部分相对稳定的客户，但是量不是特别大。飞饼想成为超级大单品有难度，但是，在当前的市场环境下，会成为饼类一个新的业绩增长点。”