“零食界山姆”郑州首店，哪些地方“新鲜”看得见？

素有“零食界山姆”之称的几多全，于8月8日在郑东万象城落下郑州首店。

一个月过去，这家自带话题的新鲜零食品牌，人气是否依旧？产品又有何独到之处？带着这些疑问，冷食君近日实地探访。

冷食传媒 |吕翠平 

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开业一个月，店内人流量如何？

9月8日，星期二，几多全郑州首店开业已满一个月。人流量从当初摩肩接踵的开业盛况，回归到了日常。

当天，天空飘着蒙蒙细雨，但这并未浇灭人们的消费热情，店内人气依然可观。下午四点多、临近五点，尽管尚未到下班时分，200平方米左右的店里已聚了不少选购商品的身影。从消费人群来看，以年轻面孔居多——这恰好与几多全的客户画像不谋而合。

几多全郑州首店落子郑东万象城负一楼，绝非偶然。这里紧邻地铁口，周边又汇聚着郑州新地标绿地双子塔、路劲东方陆港、意中大厦等办公楼，以及金领时代、建业如意家园等社区，为几多全源源不断地输送着潜在客群。而在郑东万象城负一楼，还有Olé精品超市、屈臣氏等店铺可以引流。选址之用心，可见一斑。

而据了解，几多全在多地的选址，都不约而同地选在了万象城。

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从卤味到烘焙，从饮品到零食，“新鲜零食全品类”集结地

冷食君在现场看到，几多全郑州首店面积约200平方米。门店一侧的LED屏滚动播放着产品检测报告和品牌广告，让人不由想驻足了解详情；门口则设了一个试吃台，工作人员正用各色产品招徕过往人流。

步入店内，几组岛柜居中而立，构成店面的冷藏区。这里主要陈列着柠檬鸡爪、小龙虾尾、卤鸭舌、魔芋爽等卤味；冷冻蛋糕和鲜果也占据了一组岛柜，网上很火的杨枝甘露班戟、榴莲千层蛋糕、现切脆青芒、蓝宝石无籽黑提等产品，都能在这里找到。

岛柜右侧，摆放着现制饮品、NFC果汁、粥品、混合水果脆等产品；左侧则是收银区。再往里走，便进入了常温烘焙区和休闲零食区，面包、膨化零食、水产小食等一应俱全——从海苔小麻花、黄油曲奇饼干、三重芝士脆脆棒，到虎皮凤爪、咸蛋黄酥脆鱼皮、再到腰果等干果，各种小食都能寻到踪影。

此外，随着中秋节临近，几多全也上架了月饼，包含咸蛋黄莲蓉等口味。比较有意思的是，几多全还顺应部分消费者追求健康的需求，推出了低GI面包、鸡胸肉、铁皮石斛八珍糕等产品——新鲜零食的边界，正被一点点拓宽。

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短保是主流，线上线下齐发力

几多全定位“新鲜零食”，顾名思义，最大的卖点便落在一个“鲜”字上。冷食君留意发现，几多全的产品在保质期上普遍偏短。

和其他品牌相比，几多全的同类产品配料表明显更短。以薯片为例，拍照对比便一目了然。

▲左图：几多全  右图：某品牌

与此同时，几多全的客户群体以年轻人为主，而他们对线上的依赖度颇高。为此，几多全专门开发了自己的小程序——消费者若不想亲临门店，尽可线上下单，直接配送到家。

在几多全门店的左侧，还设置了一个专门的货架，用于临时停放外卖，小小一方天地，折射出的却是线上线下一盘棋的经营巧思。

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自建A到F产品分级系统，“在几多全，您无需查看配料表”

作为新鲜零食行业的头部品牌，几多全最值得称道的，莫过于其自创的A到F产品分级系统。其中，A级指仅用天然食材主料或仅经过轻加工的食品；B类则以天然食材主料为基础，添加少量油、糖、盐或传统加工辅料。以此类推，越往后添加剂越多。几多全只卖从A到D的产品，E、F类产品不进入几多全的产品系统。而这也是几多全与其他新鲜零食店最大的不同。

在几多全的收银处，这套产品分级系统被清晰地展示出来。在现场，冷食君见到基本每款产品上都标注了相应分级：牛奶、冻干芒果干、红瑶蜜薯等多个产品在包装的显著位置标注了“A”，这也与它们的配料表一一对应——冻干芒果干的配料表只有芒果，牛奶的配料表只有生牛乳；混合水果脆等标注为B，蟹香香芋条等产品则标注为D。正如几多全在产品外包装上所写的那句宣言：“在几多全，您无需查看配料表。”

探店过程中，冷食君发现，几多全一直在通过各种标语，向消费者传达自家对于新鲜零食的理念。同时，产品基本都采用透明包装，让消费者一眼就能看到里面的卖相，方便选购。此外，每款产品上都有一个二维码，扫描即可查看其检测报告。凡此种种，不难看出，几多全正在通过理性与感性并行的方式，向消费者传递自己的产品理念，一点一滴地垒起品牌的信任感。

而在当前，信任感无疑是拉动消费最有力的武器。曾有一种剖析说，胖东来之所以能在其他商超人流量下滑之时仍然人气爆棚，很重要的一个原因，就是它多年来严把产品品质，逐渐培养起了消费者对它的信任感。几多全无疑也在用理性的分级制度和感性的品牌表达，一砖一瓦地构筑属于自己的信任壁垒。

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自有品牌为主，供应商有哪些？

据了解，几多全由湖南黑色经典集团于2025年3月创立。而黑色经典是一家从臭豆腐起家的品牌，它之前已经建立了完整的冷链物流网络、卤味供应链。因此，几多全在供应链上具有天然的优势。

冷食君在探店过程中发现，几多全销售的大部分为自有品牌的产品，冷食君也留意了它的供应商信息：

不难看出，几多全的供应商中，冷冻食品行业常见的身影很少。冷冻食品厂家想切入这一赛道，仍有很远的路要走。

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赛道热闹非常，你看好吗？

近年来，受胖东来影响，郑州又有了“新零售之都”的美誉。而自今年以来，郑州的新鲜零食行业也逐渐热闹起来。6月，河南首家本土新鲜零食品牌清山森在金融岛开业，掀开了郑州新鲜零食的新纪元。8月8日，几多全在郑东万象城开出首店，8月28日，二店在正弘汇开业；三店正弘城店也在紧锣密鼓地装修中。起源于东北的传统炒货品牌一栗转型为新鲜零食后，也已经在正弘城开出了首店。尽管和几多全、清山森相比，一栗的店面略小，但其征战郑州的决心并不逊色于另外两家。此外，红枣行业巨头好想你，也推出了新鲜零食品牌——百品好。

郑州新鲜零食市场，可以视为全国新鲜零食赛道的一个缩影。当前，新鲜零食行业在全国呈现如火如荼之势。几多全、金粒门、蒲妈妈等正在全国范围内跑马圈地，而以一栗、薛记炒货等为代表的传统炒货品牌也在向新鲜零食店转型，还有清山森等新品牌不断进入。

据头豹研究院数据显示，国内新鲜零食市场规模从 2020 年不足 50 亿元，增长至 2025 年的 180 亿元，年均复合增长率超过 40%，大幅高于传统休闲零食整体水平。

然而，短保、现制、少添加这三重特点，在成就新鲜零食差异化优势的同时，也对其供应链周转效率、冷链物流能力、门店运营精度和损耗控制水平提出了远高于传统零食业态的要求。