冷冻烘焙工厂店走红：探访炉边皮皮郑州首店，从“尝鲜”到“复购”有多远？

近期，“炉边皮皮”、“来噻布布”、“早安咚咚”等主打个位数定价的冷冻烘焙工厂店极速扩张，销量和增速引发全行业的关注。

以炉边皮皮为例，这种工厂店的门店无后厨、无烘焙师、无堂食座位，以冷柜陈列为主，人员配置仅收银与补货3—5人。产品由工厂统一生产冷冻，保质期3-6个月，损耗趋近于零。

冷食君实地探访了炉边皮皮郑州首店，一起来看看这一全新业态。

冷食传媒 | 姚冰冰 

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初印象：选址、定价、陈列特色

像冻品仓储超市

炉边皮皮郑州首店位于金水东路上的绿地新田360商圈。在郑东万象城开业以前，这里是高铁片区商圈的逛街首选，整体定位高于郑州知名商圈国贸360。

这里曾迎来河南首家盒马鲜生，如今门店销售表现依然位居河南第一；分布在商圈的POPMART、达美乐、绿茶、比格披萨等品牌，也长期保持郑州TOP3的经营表现。

炉边皮皮郑州首店位于商场1楼，走出金水东路地铁C口即可看到。店面两个门分别连接商场内部和商场出口，地理位置优越。

走进炉边皮皮，第一感受是不像传统面包店，店里没有传统面包房精致的装修陈列、明亮温暖的灯光，取而代之的是简约红白装潢和一组组冷柜，更像是一个冷冻食品的仓储超市。

门店内目光所及全是冷柜，大约有30台，陈列了100多种冷冻烘焙产品，几乎市面上所有热门的面包和甜品在这里都能找到。店内还有摆放常温食品的2组货架，必备的收银区，复烤区域，以及一桌2椅，人员配置也只有收银员+补货员。

自助复烤区设有复热指南，分别写明了酥皮类、欧包类、其他类处于冷冻/冷藏状态，使用烤箱/空气炸锅的温度和所需时间。

第二个感受是平价。当下，不少面包店被消费者称为“价格刺客”，一个面包动辄二三十块钱；而炉边皮皮有2.9元贝果、3.9元恰巴塔、5.9元冰麻薯、9.9元巴斯克蛋糕。

虽说最便宜的有2.9元产品，多数单品定价在10元以内，但也有10-14.5元的切块蛋糕，48元、59元、69元的4英寸-6英寸蛋糕。产品几乎全部采用白色透明包装，能直观看到产品全貌，并且详细标明了加热和食用方法，既有解冻即食的，也有复烤后才能吃的。

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理念：“囤”住新鲜 ，把冰箱塞满

门店循环播放着：“炉边皮皮，配料表干净，只使用动物奶油，坚决拒绝植物奶油。绝不添加工业色素，防腐剂。因为冷冻，所以配料简单，早餐下午茶场景多多，3分钟解决您的需求，老少皆宜，囤住新鲜”，以及买10送1的宣传语，还有“囤囤囤，囤住新鲜”、“2.5元的面包，热乎的每一天”、“把价格打下来”等歌词。

“囤住新鲜，让生活有温度”、“多睡8分钟，早餐不耽误”、“老己的冰箱，塞得满满当当”，店内有不少这样的大幅宣传画和产品宣传画册。

其中有一张图是这样的：为何便宜？源头直供、精简不必要的环节，把实惠留给消费者；为何不打折？因为已经够低价；为何不玩套路？不拼单、不凑满，谁来都一样。

现场可以看到不少年轻人购买少量尝鲜，但很少有人一下买很多。

冷食君随机跟其中顾客聊了几句。有顾客表示，自己是附近办公楼的上班族，经常买一两个拿到办公室吃，但很少带回家。

也有顾客表示自己就近居住，刚开业时候买过，觉得很适合懒人，买一些放进家里的冷冻柜，吃的时候解冻后直接吃货用空气炸锅加热后食用。一个面包配上牛奶就是一顿早餐，感觉性价比蛮高，味道也还行。“唯一不好的一点因为是冻品，买完就得回家。”

冷食君购买了4款烘焙产品，值得夸赞的得是结账时收银员详细介绍了每款产品的加热温度和时间，还可自由选择是否购买一个2元保温袋（内含2个冰袋），并且鼓励重复利用，品鉴后觉得整体味道和现烤差距并不大，优势是热吃给人的体验更好。

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背后：名为工厂店

产品却来自供应链整合

2026年6月，炉边皮皮上海联达路首店开业，三周销售额突破110万元、复购率50%、被业内视为烘焙工厂店标杆。

这家店位于品谷食品工厂旁，品谷食品长期为星巴克、85度C、全家等品牌供应冷冻烘焙产品。而今，首店悄然更换招牌，新店名为“来噻布布”，张贴声明写道：“来噻布布”由上海品源溪食品有限公司独立运营，未与任何品牌、机构开展合作，现阶段未开展招商、加盟及品牌授权业务。

图源：小红书ID小麦

炉边皮皮郑州店内产品种类大概有100多种，几乎全为不同厂家的代加工产品。从包装信息看，炉边皮皮的委托商是上海池之翌餐饮管理有限公司，不同产品的受托商不一样：

梅干菜肉末恰巴塔（面包）来自延津县麦都烘焙食品有限公司；

芝士味贝果面包来自浙江桃李面包有限公司；

榴莲冰淇淋来自浙江匠造食品科技有限公司；

可可女王卷来自浙江欧恒食品有限公司；

巧克力奶油蛋糕来自上海申多多健康食品有限公司。

企查查显示，上海池之翌餐饮管理有限公司成立于2026年6月15日，由上海鼎之溪品牌管理有限公司100%持股。

上海鼎之溪品牌管理有限公司成立于2025年10月21日，股东有3个：上海朗行鼎盛品牌管理有限公司，上海池溪企业管理有限公司，上海一仆企业管理有限公司。据公开报道，上海朗行鼎盛品牌管理有限公司此前还曾孵化Yee 3三号椰、朴下隆九等品牌。

结语：

冷冻烘焙工厂店在2026年集中爆发，得益于供应链的发展和运营端的推动。

然而，这一模式的开店门槛很低，短时间内已经诞生了不少连锁品牌，也有不少品牌和经销商积极尝试中。

但是，未来能否形成稳定复购，需要产品口味足够好、复烤足够方便、且消费者对品牌有足够的信任等多重因素。尤其冷冻烘焙产品目标客群相对有限，这一模式能否从“尝鲜”走向“复购”，仍有待市场检验。