周黑鸭再战小龙虾市场，能否成新的利润增长点？

在去年五月试水小龙虾市场推出“聚一虾”品牌后，卤味巨头周黑鸭在今年冬季推出升级版的小龙虾，周黑鸭相关负责人表示，推出主打小清新口味的 “聚一虾”主要来自于消费者的反馈。不少消费者表示想吃到更新奇、更清淡的口味。

周黑鸭在小龙虾产品口味上的调整也被视作其在小龙虾领域的再次发力和探索。

作为鸭脖界三大巨头之一的周黑鸭去年推出“聚一虾”品牌介入小龙虾领域，该产品仅销售三个月就下架，不过周黑鸭并没有放弃小龙虾市场。

周黑鸭国际控股有限公司CEO郝立晓表示，市场的培养尚需要时间的考验，“消费者喜欢最重要”。为了加速传播，周黑鸭还在武汉开出三家小龙虾快闪店，通过直播、试吃等方式强化其在消费者心目中的印象。

小龙虾市场规模千亿元，80%为堂食

周黑鸭对小龙虾产品的执着来自于小龙虾市场的巨大潜力。数据显示，小龙虾是中国餐饮行业市场规模最大的单品类，占比约为3%-4%，以餐饮行业25000亿的市场规模计算，有约1000亿的市场潜力。

近年来，小龙虾确实深得年轻消费群喜爱，很多商家都借势推出小龙虾。美团点评数据研究院去年发布的一项调查表明，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元。

上海、北京等一线城市小龙虾专营店人均消费达到90元。小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家。

另外根据筷玩思维调查的结果发现，目前80%的小龙虾依然是通过堂食(含夜宵摊)渠道售卖的，只有20%的小龙虾是通过互联网渠道售出。

小龙虾是新的利润增长点

小龙虾的持续走红催生出诸多企业入局者，无论在线上还是线下，目前还处于百家争鸣的状态，但并没有全国性品牌。同时，同质化竞争的加剧也让小龙虾竞争逐渐过渡至品牌、研发、供应链等多层面竞争。

更重要的是，对于主做鸭产品的周黑鸭而言，小龙虾产品被视作新的利润增长点。周黑鸭2017年中报业绩显示，公司2017年上半年收益为16.18亿元人民币，毛利为9.86亿元人民币，分别较上年同期上涨16.5%和13.2%。

平均97元/斤，定价偏高

周黑鸭小龙虾去年上线时，在网购消费者评论区域，有消费者认为新品定价过高。其中一消费者评论称，“味道是我喜欢的又甜又辣，就是好贵，平均5元/只。”这位京东商城消费者购买的是69.9元180g×2规格，折合售价是97元/斤。

对于定价过高的质疑，周黑鸭行政总郝立晓称，餐饮堂食及网售包装小龙虾两种业态不同，价格没有可比性，“加工方式、人工都不同，包装小龙虾为确保品质稳定，所采用的气调出品、物流都要保持稳定，供应链打造需要花很大精力，所采取的包装技术——— 含气调理保鲜技术，投入需要很大成本。”