看看经济学教授高校如何卖水饺

饺子的魅力到底有多大，也许可以从本文人物的经历中一窥究竟。

一位暨南大学的经济学教授，因为爱吃水饺、钟情水饺、发现了好水饺，竟在业余时间做起了速冻水饺代理商，并将东北特色海鲜水饺送进了广州十余家高校食堂窗口。

这位“不走寻常路”的教授就是孙笑丹。他以自己的方式，呈现了一条“大开脑洞”的速冻水饺渠道之路。

01好产品自带消费流量

作为一个东北人，孙笑丹非常爱吃水饺。他坦言，在广州想吃到好水饺不容易，因为那儿的水饺文化比较欠缺。鉴于生活节奏比较快，他一般都到超市买速冻水饺吃。

谈及和吴大嫂的结缘，孙笑丹回忆道：“那天，我照例在山姆会员店买水饺，来到岛柜旁，当准备把两包湾仔码头扔到购物车时，余光扫了一下旁边，绿油油的一片!看到了‘吴大嫂’这三个字，一下子觉得很亲切，仔细看了下是东北盘锦的海鲜水饺，就毫不犹豫地将湾仔码头换成了吴大嫂。”

自两年前的这次相遇，他再没和吴大嫂分开过。

这是吃饺子。那何事促使孙笑丹走上了速冻水饺代理之路呢?这亦是机缘巧合。

前年，孙笑丹的妹妹从东北过来，在学校附近找了个门面房开饭店。东北风味的餐厅卖什么好呢?这时，孙笑丹想到了吴大嫂水饺，觉着可以试一试。

因为是小型餐饮店，不可能组织太多货源，所以他们当时很难从厂家或代理商处直接进货。“我们就从山姆会员店一袋袋地买，800g的规格，可以想象成本有多高。”孙笑丹说，“不过效果不错，虽然在广州，但很受消费者欢迎。我们的产品很独特，无论是馅料、口味，还是面皮，都非常吸引人，可以说自带流量。”

02铺进广州高校

随着餐厅生意慢慢步入正轨，孙笑丹便找到了生产厂家——辽宁吴大嫂食品有限公司，想组织点货源。当时吴大嫂销售负责人认为，像孙笑丹这种从终端超市买货卖的经销商很难得，很快对他进行了支持，开始小批量供货。

由于性格开朗，孙笑丹交的朋友很广泛。在学校里，他不仅和门卫、保安很熟，还和食堂工作人员打成了一片。那时他想着，能不能在学校食堂开个窗口专卖水饺呢?说干就干，孙笑丹先在自己的学校进行了尝试。

因为产品很有特色，加上广州地区消费水平本就很高，甫一尝试，他的水饺广受好评。“随后就有其他学校陆续找到我，想引进这个品牌。”孙笑丹说，广州高校间有一个食堂采购联盟，大家交流得很多，对好食材也有很高的接受度。

很快机会就来了，孙笑丹将吴大嫂水饺成功铺进了华南理工大学，这是一个在校师生十几万人的超大高校。这时他意识到，在高校里卖水饺是一个可以好好做的事业。

03自建系统玩转高效率

以前只是业余时间卖水饺的孙笑丹，在客户数量越来越庞大后，发现自己变成了业余时间当老师。

业务越来越多，涉及到采购、运输、库存、分拨、售卖、账目等诸多流程。除此之外，和社会餐饮不同，学校食堂用餐非常集中，饭点会有大量客流涌进，再者午饭时间仅一个半小时，而饺子又是现煮的，一般包含多种口味和档次，所以高效的订单管理显得尤为重要。

身为经济学教授，孙笑丹自然要用科学的办法来解决。这也是其水饺经销模式中最大的创新之处。针对学校食堂消费集中的特点，以及自身的情况，他自创了一套硬软件系统，涵盖点餐、计时、排号、叫号、库存等多个功能，几乎相当于快餐厅的点餐系统。也就是说，虽然只是高校食堂里的一个小小窗口，但完全可以看作一个独立的饺子馆。

“每个窗口的产品有十五个品种，分为高中低三个档次。在中午和晚上各一个半小时的营业时间内，好一些的窗口每天销售额可以达到4000元，差一点的也有2000元左右。”孙笑丹说，“和别人不一样的还有，现在拿出手机，每一个窗口里的饺子，今天卖了多少，还剩多少，我都能从后台系统中看得一清二楚，这对我们后期备货和管理很方便。”

有了这套系统，孙笑丹成功地将终端售卖精确到了“个”，至于物流、配送及仓储，能外包的都进行了外包，所以公司至今仍是孙笑丹一个人。虽然客户越来越多，但孙笑丹表示自己一个人处理订单也不费力，“我拿着手机接单下单收账，有时候货源很紧张，供应不上，客户都会追着我拿发票、付款。”

孙笑丹表示，在业务发展中，也会有不愉快的声音。某些食堂窗口为了自己的利益，用其他较便宜的水饺替换了吴大嫂水饺，导致进货量有所减少。孙笑丹很清楚发生了什么，但对产品很自信的他懒得解释。很快，这家食堂的生意就受到了影响，很多学生表示自己吃到的饺子不是之前的味道，它的销售额跟着下滑，于是窗口老板又找到了孙笑丹，希望继续合作。

对此，孙笑丹表示，好的产品永远是根基。据悉，目前孙笑丹以周为单位进货，下一步要把他代理的水饺产品铺进更多高校食堂，包括中山大学等在内的更多知名院校食堂正与他积极洽谈中。