荠菜、艾叶、龙井、胭脂、酒酿、彩虹、鸳鸯…糍粑创新路子越来越“野”？

提起糍粑，很多人会想到红糖糍粑、爆浆糍粑。的确，红糖糍粑实现工业化生产，推动这款区域传统小吃快速走向全国；爆浆糍粑的红糖内置创意，是这个品类的一次重要突破，不仅优化了传统糍粑的出餐与食用方式，还将糍粑带入更多的消费场景中。

最近几年来，关于糍粑的创新一直持续。小魔方糍粑、酒酿糍粑、荠菜糍粑、胭脂糍粑、西湖龙井糯米糍、龙井大黄米鸳鸯糍粑……涉及从形状、外皮、内馅等的方方面面。

小小的糍粑，越玩越“野”了？

冷食传媒 | 刘江南

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小小糍粑，创新无限

盘点如今市场上的糍粑产品，继红糖糍粑、爆浆糍粑之后，目前糍粑的创新主要有以下几个方面的变化。

一是形状上，从传统的长条状、长方块状，到椭圆形，再到方块、圆球状、圆饼状等。

比如，成都裕品源食品的小魔方糍粑、成都何老幺食品的方块糍粑，主打“一口一个刚刚好”。

广东屏荣食品、三全快厨、四川鑫攀食品等企业的酒酿糍粑，圆球外形，搭配彩色雪花酥脆糠，完全颠覆了消费者对糍粑的固有印象，不仅颜值分拉满，而且匹配下午茶等更丰富的食用场景。

屏荣食品的另一款糍粑——香脆黄米糍，融合小吃黄米烙、糍粑、大黄米等多个元素，圆饼状外形基本看不到工业化痕迹，更凸显产品的原汁原味。

二是在外皮和内馅的用料方面，脑洞大开，彻底“放飞”。

比如，衢州峰仔食品的西湖龙井糯米糍，以茶入糕，茶香浓郁。

唐玖珑食品、裕品源食品、鑫攀食品等企业，将紫米与糯米巧妙结合，打造紫玉胭脂糍粑、紫米小魔方糍粑、紫玉糍粑，满足传统火锅、山野火锅、特色餐饮的多样化选择。

四川鑫攀食品、成都裕品源食品、康之源食品等企业的野菜糍粑，成都唐玖珑食品的荠菜糍粑，以荠菜、艾草等入料，咸味与乡野菜蔬的清新交融，迅速成为糍粑界的新宠。

此外，还有酸奶、芋泥、榴莲果肉等各种入馅的创意，进一步丰富糍粑品类。通过各种“排列组合”，为消费者带来更有趣的消费体验。

比如，唐玖珑食品的彩虹爆浆糍粑，将黑芝麻、椰浆、榴莲、奶茶、酸奶等五种风味的产品组合到一起，一次吃够5种口味。

不同于唐玖珑食品的多个口味组合，千味央厨食品用龙井茶粉、大黄米粉和面，打造出双色双味的龙井大黄米鸳鸯糍粑。

思念食品将糍粑与油条结合，推出迷你糍粑油条，定位早餐、下午茶、露营聚会半成品，空气炸锅、油炸均可，外层油条酥脆柔韧，内里糍粑软糯拉丝。双重口感。

……

从流传数千年的传统小吃到如万花筒般的时尚美食，持续创新为糍粑打开了更广阔的市场。

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“野”味儿十足

让传统小吃走得更远

在速冻食品行业，有不少从区域传统小吃成长为全国性行业大单品的成功案例。糍粑，是其中最具代表性的产品之一。从早期的红糖糍粑到后来的爆浆糍粑，都在行业内引发热烈反响，对于这款传统小吃成长为超级爆品发挥了巨大作用。

那么，为何此后的糍粑创新会走向多元化？糍粑厂家众多，企业如何在变化的市场中打造或保持自己的竞争优势？

成都一位糍粑厂家负责人分析认为：“一个大单品打天下的时代已经过去了。现在无论是经销商还是终端商，都希望寻找有特色的新品。不同区域、不同客户的需求都不一样，厂家必须根据不同客户的需求来研发创新。”

川渝地域是糍粑的主要发源地之一，这里有一大批以糍粑为主产品的厂家。作为区域特色企业，如何在全国市场竞争中突围？立足传统文化来做创新，成为部分企业的选择。比如，唐玖珑食品董事长唐冲曾为川菜名厨，创业后将糍粑打造成唐玖珑的拳头产品，形成紫玉胭脂糍粑、荠菜糍粑等系列产品矩阵。2025年，他凭借糍粑制作工艺成功入选成都市彭州市级非遗传承人名录。将“非遗”与创新结合，做出自己的特色。

△图片来源：淘宝

作为糍粑品类的头部品牌，爆浆糍粑首创者，屏荣食品则选择在这个品类上持续深耕。从传统红糖糍粑到爆浆糍粑，再到香芋糍粑、酒酿糍粑、酸奶糍粑等，已经推出第七代产品。随着产品不断迭代，适配的消费场景也越来越宽广，从以火锅为主走向早茶、茶饮小吃、宴席甚至露营等。

总的来说，在产品同质化、内卷持续的今天，糍粑创新为其他品类的持续成长提供了一种破局思路：只要思想“野”一点，无论是产品形态、原料，还是消费场景，都有无限的施展空间。