西贝、张小聚、小黄象、皇家小虎…从草原地标美食到新锐品牌，为何都“爱”上奶酪饼？

当下，一款主打“流心、爆浆、拉丝”的点心——奶酪饼，正走向餐饮、家庭餐桌，悄然成为行业新热点。

从西贝功夫菜、张小聚这类主打内蒙特色的品牌，到小黄象、皇家小虎、小萨牛牛等新兴消费品牌，都相继推出奶酪饼产品，引爆业内关注。

奶酪饼为什么火？能火多久？是否能成长为下一个大单品？

冷食传媒 | 姚冰冰

01

口感香甜一口拉丝

西贝、小黄象、皇家小虎等入局

奶酪饼并非现在横空出世的新品。早在2019年，西贝便通过公众号推出了《流心、爆浆、拉丝！快张嘴接一下》，在其门店正式上线了人气新菜——蒙古奶酪饼。2024年，西贝再度加码，上线限量版“多肉榴莲奶酪饼”，定价19.9元，进一步丰富口味矩阵。

如今，除了西贝、张小聚这类主打地方特色的企业，小黄象、皇家小虎、小萨牛牛等一众新崛起的年轻消费品牌纷纷入局，凭借便捷的出餐方式和拉丝的视觉冲击，正快速获得新一代年轻消费者的青睐。

小黄象奶酪饼主打原味和香芋两个口味，强调马苏里拉干酪+奶油干酪+奶豆腐总添加量≥33%，重点覆盖早餐和下午茶场景。目前，小黄象原制奶酪饼系列的月销售额已突破1000万元（含线上线下渠道），2024年市场调研机构调研，在奶酪饼品类，小黄象销量第一。

△图片来源：小黄象

小黄象产品研发负责人李金玉介绍，“小黄象从2023年开始推出奶酪饼，我们一直是一个懂营养、懂运动、想用健康美食陪伴孩子成长的早餐品牌。我们相信早餐是一天能量的起点，也是藏在烟火里的爱的陪伴，我们想用简单的配料、优质的营养，为孩子们提供满满活力。”

内蒙古张小聚食品科技有限公司从去年开始规模化生产这款产品，公司负责人孙家祥介绍，“蒙古拉丝奶酪饼本身是内蒙古地标美食，采用内蒙古草原的奶源奶酪和河套平原的面粉，以健康和零添加为主。”

小萨牛牛的奶酪饼则定位早餐微波奶酪饼，有原味、榴莲味、香芋泥味、巧克力味4种，70秒微波即可食用，懒人早餐天花板，微波炉、空气炸锅、蒸锅等都适用。

△图片来源：小萨牛牛

皇家小虎近日全新推出的奶酪饼，包含原味与香芋味两种口味。产品配料洁净，通过精简配料表为健康加分；富含3.9倍牛奶蛋白与2倍牛奶钙，口感醇厚而不腻。据介绍，该奶酪饼以12斤鲜奶提炼一斤奶酪制成，饼皮经24小时低温发酵，麦香十分浓郁。

02

从细分市场到全民消费

奶酪制品正爆发 

冻品新势力，为什么纷纷看上奶酪饼？

李金玉讲述了产品的兴起缘由：奶酪是一种浓缩的乳制品，是孩子成长过程中非常好的营养补充食品。2020年前后国内奶酪棒很火，很多家长会给孩子买奶酪棒补充营养，但孩子慢慢就吃腻了；与此同时，一些家长开始关注产品的营养构成，希望为孩子选择营养价值更高的原制奶酪。而原制奶酪虽然营养丰富，但需要特定的吃法搭配，比如国外很常见的Gouda或者Emmental奶酪片，搭配欧式发酵酸面包才感觉地道好吃，干吃会觉得咸，甚至进口到国内的时候因为日期较长还会有苦味，孩子不爱吃。

基于这样的观察，小黄象开始思考：如何让孩子既能获得原制奶酪的营养，又愿意主动去吃？最终，小黄象将解决方案扩大到了正餐或者组合的方向上，同时，创始人王毅一直倡导“西式中做，中式西做”的理念，用更贴近中国家庭饮食习惯的方式，来呈现营养丰富的食材。这既符合营养学，又能让孩子爱吃。

△图片来源：小黄象

“当时市场上已经有类似奶酪饼的产品形态，我们看到了这种品类的潜力，但当时市面上预包装奶酪饼尚存在配料表复杂的问题，而且因为产品成型使用包馅机机制的方式，面皮过于松散，口感不好。”李金玉介绍，基于此，小黄象对奶酪饼进行了几个升级：

01一是使用三种原制奶酪搭配做馅，达到既原制又好吃，且奶香十足的效果；

02二是人工包馅，不破坏面筋和面皮的口感，同时能达到微波加热松软、烤箱制作酥脆的效果；

03三是产品坚持配料表干净，全靠好原料、好工艺，坚持好味道、好口感。

奶酪饼的火热离不开上游奶酪原料产业的助力。数据显示，中国奶酪正处在爆发式增长的黄金期，2017-2025 复合增速超18%，是食品行业增长最快的赛道之一，2025年中国奶酪市场规模169.4亿元，同比大涨13.6%。2027 年市场规模有望突破 200 亿，产品也正从“再制奶酪”走向“原制奶酪”，从“儿童食品”走向“全民消费”。

△图片来源：京东

据介绍，目前，张小聚的奶酪饼销售渠道主要分两大块：一是餐饮渠道，为餐饮连锁系统供货；二是商超和电商渠道，合伙伙伴包括康新牧场、华润万家等。

孙家祥表示，奶酪制品能够满足品质餐饮和家庭对营养和便捷的需求，空气炸锅、微波炉等小家电的普及，大幅降低了奶酪饼的家庭操作门槛，直接操作，特别方便，因此奶酪饼销售非常火爆。

03

奶酪饼前景到底如何

值不值得ALL IN？

奶酪饼，有望成为行业大单品吗？

目前，奶酪饼玩家主要集中在新消费品牌，传统米面品牌尚未跟进。

李金玉谈到了小黄象奶酪饼遇到的问题和挑战：产品上市初期，尽管口味认可度很高，160g规格、约23元的定价让不少消费者犹豫，一度限制了产品的普及。大概在2024年底，小黄象根据用户反馈对产品进行了调整：将规格改为100g，降低单件价格，同时优化了加热便利性——微波炉加热1分钟左右就能吃到热腾腾、会拉丝的奶酪饼。这些调整释放了不少潜在需求，也吸引了很多追求便捷的妈妈用户。

△图片来源：京东

“我们相信，只要产品真正解决用户的实际需求、为家庭创造价值，就能获得市场的认可。今年刚好是小黄象创立6周年，6年以来我们一直坚守着用健康食品陪伴下一代成长的初心向前，未来也将坚守这样的初心，给中国家庭带来更多营养美味又便捷的产品，做孩子运动、成长路上的‘靠谱后勤’，陪伴他们奔赴热爱。”

历经一年多的市场推广，孙家祥现在对奶酪饼的前景非常乐观。“奶酪饼刚上新时认可度和接受度没有那么高，但随着额尔敦、Ole等客户的引入，市场认可度慢慢起来，现在我们能明显感受到市场的增量。”

孙家祥所在的工厂已有超过20年牛羊肉烧麦生产经验。在他看来，奶酪饼完全有条件成为和烧麦一样的大单品。“奶酪饼目前我们主打内蒙古拉丝奶酪饼，突出草原鲜奶元素。后续还会持续加大力度，比如研发榴莲、紫薯、芋泥等新口味，但现阶段要把内蒙古拉丝奶酪饼产品做到极致。”

从西贝的餐厅爆款，到小黄象、皇家小虎、小萨牛牛、张小聚等品牌纷纷发力，奶酪饼成为餐饮、家庭新选择，正依托供应链和快速增长的奶酪消费市场，走出一条从区域特色美食到全渠道大单品的跃升之路。