烧烤季上新 | 串、酿、卷、包…虾滑百变秀身段，转战烧烤档做“主角”

随着夏季烧烤旺季的到来，一款火锅界的“老面孔”——虾滑，正在悄然转战烧烤档。

从火锅餐桌的“配角”成长为“必点菜”后，虾滑正通过跟其他食材的各种创新，深度融入烧烤场景，成为烧烤这个千亿级赛道中兼具创新性与高毛利的潜力爆品。

冷食传媒 | 姚简明

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从火锅转战烧烤档

虾滑上演变形记

天气渐热，烧烤的热度也起来了！

红餐产业研究院发布的《烧烤产业发展报告2026》显示，2025年全国烧烤市场规模已达2680亿元，同比增长4.3%，预计2026 年将突破2800亿元，成为餐饮赛道中仅次于火锅的第二大赛道。

随着烧烤市场的持续扩容，烧烤品类也在持续升级，“虾滑+烧烤”这一细分赛道增长迅速。在2680亿元的烧烤赛道中，虾滑正成为最具潜力的增量品类之一。

△图片来源：逮虾记

虾滑品类爆发式的增长，离不开龙头企业的带领和推动。北海逮虾记食品有限公司聚焦虾滑大单品，深耕虾滑产业供应链，被市场研究机构尚普咨询集团认证为连续四年全国虾滑销量第一。

逮虾记除深耕火锅场景之外，还关注了“烧烤”消费场景，重点推出白玉虾滑、北海逮虾记虾滑、百搭红晶虾滑等高性价比的虾滑产品，服务于烧烤客户。全员转型为“滑品类应用工程师”，给烧烤店提供了“烧烤虾滑解决方案”，例如：青椒酿虾滑、虾滑月亮船、柠香烤虾滑、海苔虾滑卷、炭烤虾滑串、豆皮虾滑卷等等，并出品了相关烧烤虾滑菜单、出品解决方案视频，让烧烤门店拿走就能用。此外，逮虾记还协助烧烤店优化菜单结构，将虾滑打造为引流爆品与利润担当，击破同质化竞争痛点。

△图片来源：逮虾记

福建拾沣食品有限公司也布局了多种烧烤虾滑产品；面筋虾滑串、青椒虾滑串、口蘑虾滑串等，解锁虾滑+烧烤的多种打开方式。

△图片来源：拾沣食品

巧乐厨餐饮食材供应链更是推出了烧烤虾滑系列解决方案：虾滑青风玉串、虾滑福泡串、虾滑油条串、虾滑香菇串、虾滑卷豆皮串和虾滑茄子串……各种神仙吃法层出不穷，做成图片、视频供终端操作。

△图片来源：巧乐厨

河南聚慧享食品有限公司推出了鱿鱼抱虾滑、紫苏鸡皮虾、面筋虾滑串等一系列虾滑串类产品。此外，还有厂家推出豆泡虾滑串、油条虾滑串、彩椒虾滑串、秋葵虾滑串、虾滑昆布串……

这些创新应用通过酿、卷、包等形式，将虾滑与烧烤场景深度融合，成为夏季菜单中兼具创新与高毛利的潜力爆品。

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五大原因驱动虾滑掘金烧烤市场

01虾滑的物理特性，天然适配烧烤渠道

面对餐饮市场日益激烈的同质化竞争与消费者多元化的需求，逮虾记敏锐洞察到餐饮食材“求鲜、求新、求变”的趋势。

逮虾记总裁刘晓红分析，“虾滑+烧烤”很火爆，主要是场景和季节时令的需要，加上虾滑本身的特性是百搭的，可涮可烤，和各种食材都是百搭的，适用于所有烹饪形式。

△图片来源：逮虾记

02火锅场景内卷加剧，烧烤成增量蓝海

“之前虾滑90%以上应用于火锅，竞争白热化，价格透明，毛利被严重压缩。”拾沣销售经理罗建林表示，而在烧烤渠道，虾滑属于创新出品，消费者更愿意为‘没见过’的产品支付溢价，目前仍处于品类红利期。

03烧烤消费群体更年轻，追求“猎奇+拍照”

烧烤的典型消费场景：夜宵、朋友聚餐、社交媒体打卡。

作为一款优质蛋白，虾滑美味营养，且很出片，适合拍照分享，因此经常能在社交媒体上看到虾滑的各种搭配，这恰好迎合了当下年轻人追求“猎奇+拍照”的消费心理。

04烧烤跟火锅淡旺季互补，供应链与渠道双赢

火锅店在夏天进入淡季，而烧烤店正值旺季，乐于引入高毛利新品。这一互补关系让虾滑厂家找到新销路，烧烤店获得高毛利爆品，实现了双赢。

05品质升级，虾滑从“低含量”到“高含虾量”

随着消费者越来越专业，虾滑产品也在持续升级。从早期的低含虾量到如今的高含虾量，叠加果蔬、豆皮、海产等健康食材，进一步强化了虾滑“吃鲜”的时代标签。

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吃“鲜”时代

虾滑走向“全场景解决方案”

逮虾记刘晓红指出，虾滑顺应了“吃鲜”时代，顺应了餐桌营养结构从吃“面疙瘩”到吃“肉疙瘩”的转型，随着低碳水优蛋白的饮食方式成为更多消费者的共识，虾滑这一优质蛋白的应用场景会越来越多，市场体量还在持续扩容。

根据农业农村部渔业渔政管理局预测，到2026年，中国对虾的年消费量将突破333万吨。按3万元一吨的批发价估算，这是一个超过1000亿的巨大市场。更关键的是趋势。随着虾滑、虾仁等产品的需求增长，虾制品这个细分赛道，规模已经约400亿元。

根据马上赢线下零售监测网络数据，2025年第四季度，速冻食品类目销售额相较去年同期增长了6.5%，已经是快消食品中增长较快的类目。其中，子类目虾滑更是以56.9%的增速领跑整个冻品大盘，销售量则同比大幅增长60.6%。在浙江、江苏、安徽、湖南、贵州五省，虾滑甚至取代了牛肉丸，成为当地火锅丸料TOP1品类。

罗建林则从三个维度总结了虾滑市场的变化：

1.从火锅到全场景裂变：虾滑从火锅配角成长为桌桌必点的主角，实现全场景裂变；

2.从B到C全渠道布局：从火锅麻辣烫、中餐炒虾滑、虾滑羹、铁板虾滑，到烧烤类的虾滑串、锡纸虾滑、各种果蔬酿虾滑，再到C端家庭装应用；

3.品质持续升级：从低含虾量到高含虾量，客户越来越专业。

聚慧享负责人孟庆彬补充道：“原来虾滑在餐饮端的火锅、中餐应用较多，烧烤是这两年增量市场上表现最抢眼的场景，越来越多虾滑工厂来到内地，通过原料整合和产品共创，持续推动品类创新。我们身边就有很多北海的虾滑工厂来找内地工厂做资源整合，通过单品创新拓展增量市场——在做好火锅虾滑的基础上，开辟一条新赛道，利润空间也会比原来高一些。”

从火锅到烧烤，虾滑的跨界之路印证了一个逻辑：在餐饮极度内卷的当下，“经典单品+新兴场景”仍蕴藏着巨大的增量机会。 随着更多供应链企业加入创新，以及烧烤市场即将突破2800亿的规模红利，虾滑有望在烧烤赛道复制其在火锅领域的成功，再创增长传奇。