传统米面承压，预制菜肴走强：半年报透露速冻食品增长新方向

截至8月底，速冻食品以及预制菜相关上市企业2026年半年报已陆续披露完毕。我们观察到一个值得关注的现象：尽管当前社会层面存在抵制预制菜的舆论，但从上市食品企业的半年报数据来看，预制菜即速冻调理菜肴板块几乎全部实现逆势增长，且涨幅十分可观，部分企业增幅甚至超过40%。

一边是消费者用脚投票的抵触，一边是市场用真金白银的扩容。这看似矛盾的图景背后，究竟隐藏着怎样的产业逻辑？预制菜行业的真实面貌，或许远比舆论场上的标签化叙事复杂得多。

01

财报上的“显眼包”：

谁在闷声发大财？

2026年上半年，多家速冻食企及预制菜相关上市企业呈现出一个极强的亮点：速冻调制、调理肉制品、深加工禽肉成为增长主力，预制菜肴保持盈利韧性。

具体来看：

✅ 安井食品的速冻调制食品及速冻菜肴制品作为公司优势板块营收持续增长，分别实现26.37%、23.73%的增长。其中速冻菜肴制品采用“安井”“冻品先生”“安井小厨”“洪湖诱惑”“柳伍”“安斋”（清真）等多品牌策略，产品包括小龙虾、虾滑、小酥肉、牛肉/羊肉卷、千夜豆腐及蛋饺等，2026年上半年营收29.89亿元，虾滑系列已稳居滑类细分市场头部位置。

✅ 三全食品在主营的三大品类中，涮烤等新产品的速冻调制食品营收增长显著，达到59.89%。公司表示，依托火锅丸类渠道基本盘，将战略重心向休闲调理类产品延伸，带动了牛排、鸡扒、扇子骨及爆款虾滑等高潜力调理产品向下沉市场的快速渗透。

✅ 千味央厨表现最为亮眼的是冷冻调理菜肴类及其他，同比暴增42.59%，主要原因是餐饮连锁化、后厨标准化持续推进，团餐、即时零售、商超熟食业态带来增量机遇。

✅ 海欣食品速冻菜肴制品实现19.27%增长。公司报告期内完成多项新品研发，成功推出福州鱼滑、福州鱼饺等“非遗”系列产品，市场反响良好，并加大健康化产品研发力度，推出清洁化配方产品，顺应清洁标签消费潮流。

✅ 惠发食品丸制品、油炸品、肠制品收入分别同比增长22.66%、23.69%、19.77%。旗下“大国味道”品牌是惠发食品发力预制菜的主品牌，聚焦B、C端全方位发力。

✅ “预制菜第一股”味知香2026年上半年营业收入3.45亿元，同比增长0.69%，归属于上市公司股东的净利润4117.72万元，同比增长28.89%。公司上半年确立了以C端家庭消费为核心的战略定位，构建了以农贸市场加盟店为主的高密度销售网络，并积极拓展B端市场，将团餐作为重点发力的增量渠道。

✅ 春雪食品上半年生产调理品（预制菜）3.44万吨，同比增长21.55%；销售3.47万吨，同比增长18.20%；调理品营收提升至6.46亿元，占食品营业收入比重49%，标志着公司正式从“农牧企业”向“食品企业”转型。

春雪食品表示，2026 下半年至 2027 年，公司将充分把握国标落地行业洗牌机遇，依托全产业链、出口双壁垒持续抢占禽肉预制菜细分赛道市场份额；完成 2.88 万吨新增调理品产能改造投产，释放产能支撑海内外订单增长；持续推进“鸡肉+X”多品类拓展，丰富产品矩阵；加大 C 端品牌推广投入，完善线上直播、线下商超品牌营销体系，提升 C 端消费者品牌认知；持续深耕海外市场，重点拓展欧洲、东南亚、非洲等新兴海外市场，进一步提升出口业务营收占比，打造国内、海外双增长曲线。

✅ 仙坛股份2026年上半年，鸡肉产品销售量29.03万吨，同比增长3.88%；仙坛鸿食品产能增加，公司调理品实现营业收入4.18亿元，销售数量2.65万吨，较上年度同期分别增加106.20%和86.02%，毛利率较上年度同期提升了4.19%。公司调理品一、二期项目投产运营各项工作有序推进，项目产能持续释放，带动调理品板块产销量稳步攀升，实现营业收入同步增长。

✅ 圣农发展深加工肉制品，销量25.1万吨，同比+46.1%，收入占比提升至47.76%，调理炸鸡、烤鸡、预制肉制品持续放量，B端连锁餐饮、C端电商同步发力。 对比2024、2025上半年，公司明确转型深加工食品企业，深加工业务权重持续抬升。

02

预制菜：工业化的大势所趋

如果仅仅将上述增长解读为个别企业的经营策略成功，那便低估了预制菜产业的历史必然性。从更宏观的视角来看，预制菜的崛起是食品工业化的必然结果，是不可逆转的时代趋势。

从市场规模看，2026年上半年，中国预制菜市场规模延续双位数增长态势。有机构预测，2026年全年市场规模将突破7490亿元，同比增长21.3%。尽管增速较此前几年有所放缓，但行业仍维持稳健增长态势。2025年中国预制菜市场规模为6173亿元，同比增长27.3%。

从餐饮端看，2026年1—6月，全国餐饮收入累计28255亿元，同比增长2.8%，增速高于同期社会消费品零售总额增速1.5个百分点，占社零总额比重11.4%。餐饮连锁化率的持续提升、后厨标准化的刚性需求、团餐市场的稳健扩张，共同构成了预制菜B端需求的坚实基本盘。当前全国连锁餐饮预制菜整体渗透率已达到80%。B端市场目前仍占整体市场规模的60%—70%，是预制菜产业的“压舱石”。

从消费端看，家庭小型化趋势加剧、一、二线城市快节奏生活普及，C端家庭消费对即食、即热食品的需求持续旺盛。电商渠道（含即时零售）占比已从2022年的12%提升至2026年的约28%。C端市场正成为预制菜行业最重要的增量来源。

从国际对标看，日本预制菜行业CR5已达64%—88%，已诞生多家收入规模超300亿元的龙头企业。而中国预制菜行业CR5目前仍不足10%—18%，集中度极低。对标日本等成熟市场的发展路径，中国预制菜行业未来3—5年龙头整合空间巨大，头部企业集中度提升是必然趋势。

从产业链价值看，上游原材料成本占比60%—65%，利润薄、波动大；中游加工制造价值占比28%—32%，是产业链核心利润环节；下游渠道流通毛利率最高，但竞争分散、获客成本持续抬升。中游加工制造环节的价值正在被越来越多的企业所认知，这正是为何众多农牧企业加速向食品加工企业转型的根本逻辑——春雪食品从“农牧企业”向“食品企业”转型、圣农发展明确转型深加工食品企业，皆是明证。

预制菜不是某个资本炒作的短期风口，而是食品工业化、餐饮标准化、消费便捷化三大趋势交汇的必然产物。正如舆论可以质疑，却无法阻挡——工业化解决的是效率问题，而效率提升从来不可逆。

03

从野蛮生长到有标可循

然而，承认预制菜的大势所趋，并不意味着可以无视行业当前面临的问题。恰恰相反，2025年至2026年预制菜反复被推上舆论风口浪尖，本身就暴露了行业在高速扩张期积累的深层矛盾。

2026年2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准预制菜（征求意见稿）》，这是预制菜首次拥有国家级标准。征求意见稿明确了预制菜的术语和定义，规定预制菜不添加防腐剂，保质期最长不应超过12个月。同时划清界限：主食类食品（如速冻饺子、包子）、净菜类食品、即食类食品等，都不属于预制菜范畴。食品添加剂“非必要不添加”，尽可能减少使用品种和使用量。

与此同时，全国冷库基础设施建设保持稳步增长。截至2026年6月底，全国冷库总容量达2.7亿立方米，同比增长4.6%。全国已建成105个覆盖东中西部的国家骨干冷链物流基地。HPP超高压保鲜技术作为一种非热加工技术，在不升温、不破坏分子结构的前提下保留食材原色原味，实现清洁标签与延长货架期的统一。这些基础设施和技术的完善，为预制菜行业摆脱对防腐剂的依赖、向高品质方向升级提供了物质基础。

整体来看，2026年上半年预制菜行业逐步告别资本炒作驱动的高速扩张阶段，伴随国家级预制菜标准征求意见稿发布，产业正式进入政策规范化发展周期。供应链运营效率、食品保鲜技术研发、专业产业人才储备，成为企业构建长期竞争壁垒的核心要素。行业增长逻辑发生根本性切换——过去依靠产能、渠道数量扩张的粗放增长模式逐步改变，行业竞争重心全面转向产品实力打磨与全链条精细化运营。市场预估，30%—40%不合规的中小厂商将逐步清退出场。

一边是消费者的抵触，一边是市场的扩容。这看似矛盾的图景，本质上是产业快速演进中“需求刚性”与“信任缺失”之间的张力。预制菜不会因为舆论的质疑而消失——因为它解决的是真实存在的效率问题。