预制菜黑马汇⑦ | 味之泉：做年轻人喜欢，一“蒸”就能吃的健康菜

从烹饪方式上来说，蒸、煮、煎、炒、炸，每一样似乎都适用于预制菜，但对于消费者来说，蒸、煮无疑是最简单、最健康、最实用的方法，一款产品若可以蒸煮一下就食用，在卖点上已经相当给力。

安徽聚众德餐饮管理有限公司（以下简称“聚众德”）自2009年成立，就把“蒸健康、蒸美味、蒸卫生”作为经营特色，在中式快餐领域独辟蹊径。旗下预制菜生产企业-味之泉食品有限公司（以下简称“味之泉”），以“中央工厂+食材基地”模式，开创中式快餐锁鲜装，其生产的健康、卫生、快捷的快餐产品深受消费者欢迎。

味之泉在十多年的经营中还积累了哪些经验？

冷食传媒记者 | 陈利娜

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“蒸”出来的预制菜

味之泉做预制菜的“根源”可以追溯到2009年，当时，聚众德旗下餐饮品牌“淝上人家”，突破传统中式快餐局限，同时把早餐、午餐、晚餐、夜宵、特色小吃集中于一点，被称为：“一店顶三店”模式。

△图源：网络

店内推出的特色手工菜成了最大卖点，为“淝上人家”吸引了众多消费者，之后，“淝上人家”以加盟连锁的方式快速发展，门店越来越多，菜品口味的稳定性和统一性成了最大问题。为应对发展需要，“中央厨房”配送模式随即开启，味之泉也应运而生。

作为专门服务于餐饮后端的食品生产企业，味之泉集研发、生产、运营于一身，凭借先进的生产工艺和安全高效的管理，在新型餐饮中迅速崛起。

△图源：受访者提供

2021年，看到预制菜市场升温，预感机会来临，味之泉大胆尝试进入新赛道。

主打产品选择了市场接受度高、消费基础好的“秘制红烧肉、梅干菜扣肉、香辣鸡杂、孜然烤肉、辣子鸡、麻香鸡、极炙烤鸭”等，当年就实现年销售额2000多万元。

聚众德总经理高金香介绍，味之泉选择这些产品，一是因为这些产品中的一部分是淝上人家店面销量比较好的拳头产品，菜品的口味和质量深受消费者认可；二是经过味之泉的研发创新，市面上一些质量参差不齐的产品被优化，产品质量和口味更稳定，解决了菜品种类单一的问题。“味之泉的预制菜产品对原料、工艺、包装、标识、储存、运输等都会做出统一规定，且大部分产品都可以用‘蒸’的方法”。

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注重品牌建设

研发更适合年轻人的产品

在高金香看来，预制菜有着出餐快、味道好、烹饪简单、降低餐饮成本、价格亲民、干净卫生、菜品丰富、保质期长等众多优点，随着懒人经济的兴起，“只要一热就能上桌”的预制菜会越来越受年轻人喜欢。

△图源：受访者提供

预制菜行业的持续火热是大势所趋，在国家相关政策及居民收入增长、国内餐饮回暖、连锁餐饮品牌数量增加、餐饮降本增效需求增强、物流运输技术升级众多因素影响下，国内预制菜行业还将迎来新增长。

预制菜便捷、健康的属性，决定了其消费群体应该是在现在餐饮形态多样化发展趋势下，更热衷新兴热门菜品的年轻人，预制菜企业想要做好预制菜就要密切跟踪市场动态，把握年轻消费群体的口味和偏好，及时研发适合年轻人需求的产品。

比如，年轻人喜欢“品牌”，品牌知名度高、口碑好更容易得到消费者信任，从而成为企业打开市场、获取产品溢价的有效方式和手段，这就要求企业需要从注重渠道逐步转向注重自身品牌建设。

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“中央工厂+食材生产基地”

生产高质量预制菜

从目前的消费情况看，国内预制菜市场的渗透率仍然偏低，消费者对预制菜的消费习惯有待培养，参与者需要开发适合不同场景的产品，有针对性的投放产品广告、塑造品牌知名度，并通过对经销商销售技巧培训等完成市场教育，强化消费认知，发掘消费潜力。

此外，企业还需要构建更为可靠的食品安全保障体系，在原材料采购入库、产品生产加工、仓储物流等各个环节加强品控，确保产品质量，杜绝食品安全事故发生。

毕竟，对于企业来说，产品质量是基础。产品质量、品质不过关，只能做一锤子买卖，后续很难再有回头客。和产品相比，其他所有环节都只能算锦上添花。

△图源：网络

有了产品，还要有人才，人才是企业和社会发展最核心的要素。人才就是效率，企业要做大，要重视人才。很多时候，企业之间的竞争，更是团队之间的竞争。如何打造自己的团队，是企业能否长久发展的关键。好的企业管理会使企业的运作效率大大增强，让企业有明确的发展方向。

“从预制菜这个赛道现状看，未来的需求将持续上升，这也需要提升企业的产能、产量、经营模式、物流配送能力等各个方面”，高金香分析。

通过摸索，味之泉“线下品牌餐饮店，学校、工厂、单位食堂等团餐，以及第三方代工生产，线上”等渠道销售模式，加上“中央工厂+食材生产基地”的经营方式，让其在很多方面的竞争力都大大增强。

“简化了复杂的初加工操作，可以腾出更多时间、空间，操作也更加便捷；集中规模采购、集约生产可以让菜品更加质优价廉；保证原料新鲜，为生产制作统一高质量菜品提供保障”。

不仅如此，标准化生产，拥有食材生产基地，还可以在服务客户时提供应急补给方案。高金香说：“未来会从纯实体线下，向线上线下相结合的方式进行调整，聚众德以‘淝上人家’品牌门店运营加‘味之泉’预制菜打造运营矩阵的模式，将更适应不断变化的餐饮市场”。