预制菜黑马汇⑨ |徽三：“生鲜+预制菜+海鲜”，三位一体线下店抢占C端市场

欧睿数据显示，2021年中国预制菜B、C端收入占比为8:2，而在预制菜发展相对成熟的日本，B、C端的销售占比为6:4。国内预制菜企业想要做大做强，除了需要将产品品类多元化，还要兼顾BC端渠道以及供应链布局。

继“舌尖英雄”全国签约6000多家门店后，线下门店8000多家的锅圈也开始试水预制菜，不仅如此，4月16日，龙大美食预制菜超市在成都开业，在深圳直营门店超60家的农耕记也宣布开预制菜超市……

一时间，预制菜C端市场再度风起云涌。

2021年，主打臭鳜鱼单品的预制菜企业黄山皖新徽三食品供应链有限公司（以下简称“徽三食品”）首次将“生鲜+预制菜+海鲜”三者融合，在黄山开出了第一家线下门店，一年多时间，不仅在黄山拓店4家，还积极谋划将店开进合肥。

徽三食品成功的“秘诀”是啥？他们对于C端的探索又有哪些经验可以借鉴？

冷食传媒记者 | 陈利娜

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徽菜大师“主导”的预制菜企业

打造臭鳜鱼大单品

成立于2002年的徽三食品，由著名徽菜大师鲍兴、焦福成、及鲍兴大师关门弟子吴永学三人创办，主打徽菜，因此叫徽三食品，取三人联合创办徽菜之意。

作为徽菜代表人物、中国烹饪大师、安徽省烹饪餐饮协会副会长，鲍兴大师和焦福成大师一个注重徽菜背后的文化，一个擅长商业运营，且两人在徽菜研发方面的造诣都非常深，尤其是对“臭鳜鱼”等徽菜的代表菜。

最初徽三食品由这三位创始人推动，只以“徽菜”餐饮门店的形式对外经营，且每家店面300平起，装修清一色“徽式建筑”风格。经过近20年发展，鲍大师、焦大师门徒遍布天下，徽三食品在黄山发展店面近30家，之后又走出黄山走进合肥。

△图片来源：网络

2018年，看到满大街“工厂”生产的臭鳜鱼质量参差不齐，甚至有人用死鱼来做原料，以品质求胜的徽三食品开始自主研发设备，生产用活鱼制作的臭鳜鱼，并借此正式进军“预制菜”赛道。

依托自身众多餐饮门店，加上强大的研发运营能力，徽三食品的臭鳜鱼在市场上一炮而红，除了供给自有门店，还和其他一些品牌连锁餐饮门店合作，臭鳜鱼成为徽三食品预制菜版块绝对的销量担当。

2020年，徽三食品又和全国文化产品头部企业安徽新华发行（集团）控股有限公司强强联合，以徽三臭鳜鱼融合皖南绿色民生产业为发展脉络，依托丰富的仓储和供应链优势，投资5亿元建设新厂，扩大臭鳜鱼生产。

△图片来源：网络

“一条生产线年产值3亿元，一期根据市场规模逐步落实8条生产线。”，徽三食品C端渠道负责人李建介绍，区别于市场上非常普遍的“整鱼”做成的臭鳜鱼，徽三食品首次尝试把臭鳜鱼做成鱼块，新品得到市场普遍认可。“截至2022年，徽三食品臭鳜鱼单品年销售额近6亿元。”

除了臭鳜鱼大单品，定位“预制菜”的徽三食品，在产品端，还围绕“臭鳜鱼”发散性思维，推出了用臭鳜鱼做的“酸菜鱼”“剁椒鱼头”等系列产品。同时，考虑到预制菜首要的是“料包”，徽三食品尝试推出了“净菜+料包”的相关预制菜产品。

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生鲜+预制菜+海鲜

“三位一体”线下店抢占C端

之前徽三臭鳜鱼90%的销量都是在B端，疫情爆发，B端餐饮受挫，家庭消费崛起，C端成为很多企业重新考虑的重点。

与实体餐饮相比，线上渠道可以节约店铺租金和人工成本、不受区域限制、获客范围更广，成为企业“首当其冲”追逐的对象。借势直播卖货，徽三食品在高峰时期，一次直播就可以轻松卖出2万条臭鳜鱼。

△图片来源：网络

但徽三的“野心”不止于此，对于C端渠道的开发，徽三食品像好得睐、味知香早期在菜市场开设预制菜专卖店一样，也打起了线下门店的主意。

除了继续通过电商、直播带货等线上渠道拓销量打品牌，2021年，徽三食品大胆尝试推出“生鲜+预制菜+海鲜”合三为一的线下直营店。简单来说就是生鲜超市里面搭配自家研发的预制菜，同时售卖鲜活海鲜，海鲜配有相应料包，消费者可以带回家自己做，也可以在店内让厨师现场加工。

李建介绍，原本很担心这种“三不像”的模式，没想到开业效果奇好，相比原来单一的生鲜超市，店面营业额翻了一番。百十来平的店面，消费人群定位为“上班族”或“懒宅年轻消费群体”，做“懒人”的生意；选址在“住宅+商业”综合体附近。从首店运作的经验看，通过简单的会员充值等活动，新店开业首日充值近10万元，一个月内最高销售额可以达到3万元/天。

△图片来源：网络

李建总结，这种以生鲜引流、预制菜提高客单价、海鲜品类增加菜品丰富度的模式，可谓一举多得，同时解决了引流和客单价的问题。店里还提供“厨师”到家服务，消费者只要购买一定数额的海鲜或者净菜，就可以免费获得一次厨师上门服务的机会，餐饮大厨自带一次性餐具上门做菜，一顿大餐下来，消费者不用自己动手，还不用洗碗洗盘子，简单方便快捷。

随着店内的预制菜品越来越丰富多样，冷菜系、卤菜系等不同品类也都加入进来。据李建介绍，店内还会有现场展示，“店内支几口大锅，每天4款产品，在透明厨房里展示，每天不重样，效果很不错。”

走通这种模式，一年多时间，徽三食品在黄山开店4家，接下来准备“乘胜追击”，在合肥成立分公司，同开3家直营店……徽三食品在探索预制菜C端销售的路上，已经颇有心得，接下来，会进一步梳理强化细节，争取合肥的新店一开张也能出现像黄山店一样的火爆场面。