手抓饼行业遭遇“七年之痒”，新主力、新模式、新产品能否带来新活力？

自2012年进入大陆市场以来，手抓饼行业开始野蛮增长，市场迅速扩容，从一个产品成长为一个品类。有业内人士估计，当前手抓饼市场规模已经突破百亿元。

近几年，速冻手抓饼这门“好生意”吸引了三全、安井、思念等大品牌的入局，行业竞争也随之加剧，呈现出大小企业同台竞技的景象。

然而，就在手抓饼赛道一片火热之时，不断有厂家和经销商发出感慨：不挣钱。

口味单一、产品同质化严重、价格战激烈……这让原本成本低、走量大，销路广的手抓饼生意陷入尴尬“困境”。

那么，未来手抓饼行业该如何破局?我们一起来分析分析!

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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加强创新，丰富产品新口味

自手抓饼诞生以来，在产品口味上，大多为原味、葱香两个口味。后来，由于行业跟风的特性，手抓饼一度陷入同质化严重的“困局”。

近几年来，随着手抓饼行业竞争的加剧，以及消费群体的年轻化，越来越多的企业，开始在手抓饼上进行创新，不断推出的新口味就是例证。

据了解，安徽巧侬食品有限公司、金华市正香食品有限公司等多家企业都推出了紫薯手抓饼、菠菜手抓饼等。

业内人士王江(化名)表示，这是出于差异化竞争的需要，“颜色更加丰富多彩，产品口味也更多元化，满足消费群体的多样化需求。”

近日，三全食品也在官方微信上发文，宣告手抓饼产品增加了新成员，包括辣酱手抓饼、玉米手抓饼等几个新口味，引领手抓饼行业的创新方向。

△图片来源：三全食品

除此之外，三全还推出了升级装——鸡蛋手抓饼，不仅在原料中添加黄油，还添加了鸡蛋，节省了终端的加工过程，省事又省力。

思念食品则推出了奶香芝士味和咸蛋黄口味的手抓饼，中西结合，给中式手抓饼一种全新的体验。

△图片来源：思念食品(香蕉芝士手抓饼)

随着新原料的加入，手抓饼行业正变得越来越热闹。

作为较早将工业化、规模化生产引入手抓饼行业的人，郑州君实慧通企业管理咨询有限公司创始人、河南响当当食品董事刘国君对手抓饼的新品表示认可，他认为，这体现的是手抓饼的升级，产品从最初的1.0版本，升级到了2.0版本，是产品生命力强劲的表现。

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放宽眼界，发展更多“变形”产品

刘国君介绍，除了产品口味外，和手抓饼外观类似、终端操作方法接近的变形产品越来越多，这也让行业焕发新的生机。

王江表示，葱油饼就是其中之一。

葱油饼和手抓饼在产品形态上有点像。不过手抓饼侧重起酥程度，一般比较薄，120克直径22厘米左右，有的厂家为了给消费者饼大的感觉，甚至将直径做到27厘米，这导致手抓饼在卷鸡蛋、香肠、酱料后，很容易露馅，不便于操作。葱油饼则不侧重这个，它对起酥性要求不高，稍厚，更便于卷其他食材，弥补了手抓饼的不足，抢占了一部分市场。

同时，与手抓饼在终端操作上非常相似的鸡蛋灌饼也开始发展了。

据王江观察，鸡蛋灌饼最早是从河北开始流行起来，今年范围扩大到山东、河南等地。

鸡蛋灌饼的优势是更接近传统做法，鸡蛋可以加进饼内部;劣势也很明显，终端在使用时，需要多加一道工序，便捷程度有所降低。因此，从终端的使用便捷性来说，鸡蛋灌饼略逊一筹。但是，鸡蛋灌饼是个新品，利润更可观，所以，厂家和经销商的推广热情都比较高，这也是鸡蛋灌饼近段时间比较热的原因。

上海辰品食品科技有限公司销售部李经理则分析，尽管在终端操作上，鸡蛋灌饼和手抓饼很相似，但是在产品的生产流程上则有很大差距。手抓饼油分比较大，鸡蛋灌饼则油分小，更符合当前年轻消费群体追求健康的理念，所以鸡蛋灌饼也赢得了一部分市场。

据了解，作为手抓饼行业的风向标之一，上海粮全其美食品有限公司也在手抓饼之外，增加了葱油饼等变形产品，更好地满足市场需求。

“这体现的是手抓饼的延展性，意味着手抓饼还有巨大的可能性。”刘国君说。

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抵制价格战，加速行业整合

在产品口味和形态不断更迭的同时，不变的是激烈的行业竞争和价格战。

“一箱手抓饼挣2块钱，真是连搬运工都比不上。”在河南中原四季水产物流港卖手抓饼的经销商陈先生吐槽说。

这种激烈的竞争，在电商平台上体现的更加明显。

据淘宝旗舰店数据显示：

☉ 三全：4片装320g，售价9.9元;即3.09元/100g

☉ 思念：10片装900g，售价25.9元;即2.88元/100g

☉ 粮全其美：20片装2000g，售价32.8元;即1.65元/100g

如果说大品牌还有溢价能力，那么在拼多多上，各品牌手抓饼之间的竞争才真的是刺刀见血。经冷食君调查发现，拼多多上几家手抓饼销量10万+的店铺，其产品价格更是低到无法想象。

其中，美粮坊食品手抓饼20片装1200g，售价仅为12.8元，每100克的售价为1.07元。卓享食品，同样规格的售价11.5元，每100克售价仅为0.96元。

价格战愈演愈烈，加速了手抓饼行业的“洗牌”。因销量下滑，有不少企业甚至退出了手抓饼行业。

郑州广之源食品有限公司就是如此。去年其手抓饼销量下滑30%左右，今年该公司已经把重心转移到了菜盒等产品上。此外，河南霍嘉食品、河南佳怡食品等企业，也将生产重心转向了馅饼。

王江表示，手抓饼行业的价格战已经“干死”了一批企业，但是还不断有新企业进入。其中，山东一些卖调理品肉串的企业的逐渐成为手抓饼生产“新主力”。这些企业生产手抓饼却并不在指望利用它赚钱，而是想以此督促经销商多卖自家的调理品。

那么，手抓饼行业当前到底处于一个什么样的发展阶段?市场是否仍在扩容?设备供应商应该是最清楚的。

春江水暖鸭先知。上海辰品食品科技有限公司就是这样一个“先知”。作为粮全其美、安井食品、三全食品等多家知名企业的手抓饼设备供应商，他们掌握了不少的一手信息。

李经理说，从自家公司销售设备的情况来看，当前手抓饼市场仍在扩容，“还不断地有新企业进来，购买设备。”

此外，她介绍，当前手抓饼行业仍然处于群雄逐鹿的阶段，市场非常分散，品牌集中度非常低，但是，也已经有企业开始整合行业。上海大由大食品科技有限公司就是个中翘楚。

它通过在各地收购工厂的方式，在江苏、浙江、北京、沈阳、西安、成都、昆明、武汉等地都有生产基地，实现全国布局。“企业会根据客户所在位置，就近发货，一方面压缩发货时间，另一方面降低运输成本，对于企业来说，是更加良性的模式。”李经理说。

刘国君也对这种模式极为赞赏，“行业内不缺生产手抓饼的企业，缺的是品牌，和运作模式。大由大选择了一种很聪明的模式，前景可期。”

刘国君表示，和新模式同样值得关注的是，拼多多等新销售渠道的出现，让手抓饼实现了渠道下沉，可以有效开辟空白市场。一方面是产品口味不断升级，变形产品不断出现，产品生命力强劲，另一方面是空白市场不断开拓，刘国君坚信，手抓饼市场必将继续扩容。