超市烘焙成引流大杀器，盒马、鲜风背后的供应商都有谁？

近两年，烘焙行业的销售渠道出现剧变。原本只是“边缘配角”的商超烘焙已经成为引流神器，甚至是业绩增长的主战场。

《2026中国商超烘焙市场洞察白皮书》显示，中国零售烘焙市场规模预计2030年将突破2000亿元，其中商超烘焙占比或超四成，成为烘焙行业增长的核心引擎。

那么，在高速成长的商超烘焙领域，冷冻、冷藏类烘焙产品背后都有哪些供应商？商超烘焙对于产品种类、供应链等有哪些新要求？

近日，冷食君以河南郑州的盒马鲜生、鲜风生活为案例做了详细盘点。一起来看看吧。

冷食传媒 | 刘江南/文图

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探访盒马鲜生、鲜风生活

冷冻冷藏烘焙供应商都有谁？

一家是全国性的新零售头部品牌，一家位列“豫超四小龙”，虽然“基因”不同，但烘焙区均位于门店的C位。冷食君多次探访这两家品牌的门店，发现烘焙区人气一直都很高，而且每次探访都有许多新品。

具体到冷冻冷藏烘焙产品，是商超自建工厂生产供应、外部企业贴牌代工，还是直接引入烘焙品牌产品？烘焙产品方面，冷冻、冷藏、冷冻转冷藏这三类的占比情况怎样？

由于盒马鲜生、鲜风生活的烘焙产品更新都很快，难以精准统计所有产品。冷食君各挑选部分热销产品作为代表进行梳理，一起来看看吧。

盒马鲜生18款冷冻冷藏烘焙产品中，均为自有品牌产品，由代工企业生产。从这些烘焙产品背后的生产商来看，基本都是细分领域专业厂家。

比如福建鑫美臣食品，该企业为西式烘焙预制类产品供应商，合作客户包括盒马鲜生、胖东来、沃尔玛等多家头部零售连锁。上海阿彤木食品、安徽佰瑞多食品、斓可（安徽）食品都是专业生产蛋糕的企业。

不过，盒马烘焙中的代工类产品，并不限于其自有品牌。比如，圃美多芝士热狗棒就是北京圃美多绿色食品有限公司委托青岛多来味食品有限公司生产的。

在鲜风生活16款产品中，有6款为自有品牌产品（天眼查显示，河南麦语鲜风食品有限公司、河南鲜风商业连锁有限公司均为鲜风生活运营主体上海鲜风农业发展有限公司控股企业），其余10款为引入的其他品牌产品。

比如，其榴莲大福、海盐奥利奥大福为青岛美滋味食品有限公司的产品，咸奶油风味红丝绒慕斯蛋糕为维益食品（苏州）有限公司的产品。

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冷冻+冷藏+解冻冷藏+现烤常温

四大组合玩转商超烘焙区

无论是盒马鲜生还是鲜风生活，烘焙区都由四个板块组合而成：长保质期的冷冻产品、短保质期的冷藏产品、解冻后冷藏的短保产品以及现烤常温产品。以此来满足消费者的多样化选择。

从产品细分来看，盒马烘焙区有披萨、薄饼、热狗棒、大福、麻薯、绿豆饼以及各种蛋糕、瑞士卷等。产品温层方面，包括冷冻、冷冻产品解冻后冷藏、冷藏等三个类型的产品。此后，还有一大片现烤产品区。

具体到冷冻冷藏产品方面，其中披萨、薄饼等产品均为冷冻品，需要二次加工后食用，保质期12个月；

大福、麻薯类冷冻保存9个月，解冻后即食，可冷藏3天。

蛋糕类，则既有冷冻保存9个月，解冻即食，冷藏3天的产品，比如盒马奥巧流心杯蛋糕、盒马提拉米苏蛋糕等，包装上标注有代工企业名称；

也有包装上仅标识制作日期与保质期，冷藏保存2-3天的产品，如盒马榴莲千层三角蛋糕、盒马超级奥利奥千层蛋糕。

盒马的18款产品中，仅有瑞士卷包装上标注为“包装日期+保质期”，冷藏保存3天。

值得注意的是，盒马迷你虎皮卷、潦草松松沙拉小片蛋糕由西安佳米思食品有限公司代工。包装标识：0-8℃，冷藏即食，保质期4天。西安生产的短保冷藏产品供应郑州盒马门店，对供应链效率提出了非常高的要求。

对比来看，鲜风生活的冷冻冷藏烘焙产品均为即食类，大致分为两种：

第一，6款冷藏类产品均由位于河南开封的河南麦语鲜风食品有限公司生产，保质期为2-3天。第二，10款冷冻类产品均为引入的其他品牌产品，都放在冷藏岛柜中，外包装上贴着解冻日期。

可见，其短保类冷藏烘焙由旗下工厂直接供应，冷冻类则根据门店需要每天上架一定数量的解冻产品。

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高毛利带动高增长

商超烘焙新品迭代推动行业升级

烘焙属于毛利率较高的行业，有行业调研显示，商超烘焙品类毛利率通常在15%-55%平均为35%。其中，自有品牌烘焙因省去品牌授权和中间环节，毛利空间相对更高。

无论盒马鲜生，还是鲜风生活，其烘焙区都位列整个门店的C位，是名副其实的引流区。这些新零售连锁品牌凭借其强大的供应链和规划优势，在成本控制上也占据了绝对上风，成为其业绩增长的主战场之一。

以盒马鲜生为例，目前公开资料中并没有直接披露其烘焙区的具体利润数据，但也有专业人士及机构结合行情情况及盒马的经营特点分析，盒马烘焙以自有品牌为主，通过垂直供应链（如自建工厂、原料直采）降低成本，部分爆款的毛利比同类代理产品高约15%。

烘焙产品本来就非常丰富，尤其在头部商超中，几乎每隔一段时间就会出现爆款。比如，瑞士卷、鲜奶吐司等。但产品间的“竞争”也异常激烈，商超烘焙区上新品的速度也非常快。

比如瑞士卷。去年上半年，冷食君去盒马鲜生时，发现这款产品放在最醒目的岛柜中，且铺货面很大。本次再探访，却发现陈列在一个不起眼的角落，铺货面很小。在鲜风生活，此前是有瑞士卷的，但本次冷食君探访时这款产品已经没有了。

爆品生命周期短，相对应的就是，烘焙新品不断涌现，速度很快。比如，盒马烘焙区，这一时期重点推广的各种榴莲、芒果类蛋糕，盒马X奥利奥系列产品等。鲜风生活则主推各种风味的泡芙、榴莲千层/大福等产品。

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当商超烘焙成为烘焙行业增长的核心引擎，烘焙产业也面临着新的机遇与挑战。如何抓住这波商机，你怎么看？