【冷眼热评】谁说餐厅只能卖饭？

文章的开始，先分享一个餐饮故事。

一位顾客的母亲大寿，儿子想给她惊喜，于是预定了一家酒店，并把诉求告诉了该酒店，服务员问顾客要了老太太人生各阶段的照片，寿宴当天摆满了房间的各个角落。并且，儿子还化身厨师为母亲现场煮了一碗长寿面，老太太一吃，感觉和自己煮的味道一样，这时候儿子抬起头和母亲四目相对，两人都感动得热泪盈眶。

毋庸置疑，这个故事的结局是温暖美满的，餐厅营销也很成功。其实作为一个真实的故事，它就发生在北京宴。

第五届中国食材电商节上，北京宴董事长杨秀龙分享了这样一个餐饮营销案例。在大家为北京宴细致的服务鼓掌时，杨秀龙补充道，案例的亮点不在于宴会做得多成功，而在于顾客最后把用相框装裱的照片全部买走了，每张照片加上相框售价99元，这笔钱赚得着实让人眼前一亮。

“谁说过餐厅只能卖饭？”杨秀龙的这一反问，道出了餐饮市场的更多可能。

旺顺阁，以鱼头泡饼为主打，18年开了18家店，2016年单品销量达300万斤，全年卖了41万个鱼头，上台率达到95%，仅一道菜就占其营业额的50%，一年有273万人次吃这道菜，旺顺阁成为中国卖鱼头最多的餐企。也许大家看到这些数据会觉得惊叹，但每一个成功品牌的背后历来不缺故事。

其创始人张雅青为做好食材的整体升级，光餐厅高品质用油这一项，就比之前高出了300万元的采购成本，不仅顾客用好油，职工餐也一样用好油。好的品牌要做到表里如一。由于餐厅用油量大，张雅青从厂家直采，拿到的产品价格也低于市场价，消费者基于对旺顺阁的信任，某品牌用油在餐厅也很畅销。如此算来，之前高出的300万元采购成本已然“被抵扣”。在这里似乎也能反问一句，谁说旺顺阁只卖鱼头？

如今，餐厅售卖除菜品之外的产品已不足为奇，商品、食材、场景都可以成为餐厅的畅销品。用张雅青的话说就是，好的品牌是具有持续溢价能力的。不是市场不行，是你的产品不行；不是高端不行，是你的高端不行。

餐饮战场硝烟不断，花心思经营好一个品牌，你的餐厅就会有无数可能。

《冷冻食品》张晨