新·模式 | 又一家速冻工厂开饺子店，你怎么看？

近日，一家名为“邻鲜厨”的水饺店在郑州金成时代广场悄然开业。从外表看，这只是一家再普通不过的水饺店——红色门头、透明厨房、十来张桌子，40多平米的面积毫不起眼。但它背后站着的，是一家老牌速冻食品生产企业——濮阳市增运食品有限公司。

业内人士嗅到了不寻常的气息：速冻食品厂开饺子店，这或许是一次“工厂直营”模式对传统餐饮渠道的试探。为此，冷食君走进“邻鲜厨”，并与门店负责人郭晓飞进行了一场深度对话。

冷食传媒 | 吕翠平/文图

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“邻鲜厨”开业，首店锚定郑州

冷食君在现场看到，店面门头是喜庆的红色，白色的“邻鲜厨 水饺馄饨”几个字格外醒目，店门门头印有“中原好饺，鲜动全城”的品牌标语。门头上悬挂的试营业优惠条幅，表明这家店刚开业不久。

正对门口的明厨上方贴着菜单，水饺、馄饨、小笼包三大品类，其中水饺口味从经典的韭菜鸡蛋、大葱鲜肉，到差异化的鲅鱼水饺、香叶饺子菜水饺，一应俱全。

增运食品位于濮阳，“邻鲜厨”首店为什么却选在郑州呢？郭晓飞解释说，自古得中原者得天下。郑州是中原核心省会，写字楼、社区、医院多业态聚集，客流结构完整，市场参考性强，所以“邻鲜厨”把首家样板店落地在这里打磨运营模型，整体规划就是立足中原、放眼全国。

“作为00后操盘者，我的初心很简单——给消费者做一碗用料实在、食材新鲜的家常水饺。”郭晓飞说。

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用工厂直营重构“鲜”度逻辑

走进店内，店铺墙上贴着“不计成本用好料 只为一碗放心饺”的广告语。一个硕大的“鲜”字格外显眼。这正是邻鲜厨最大的卖点。

在郭晓飞看来，消费者进店吃饺子，核心看重两点——食材新不新鲜，味道好不好。单纯低价从来不是首要需求，所以邻鲜厨所有产品体系都围绕“鲜”打造。

第一是原料鲜。所有水饺统一由濮阳增运自有工厂供货，肉类选用新鲜冷鲜猪前腿肉，采用切丁工艺保留饱满肉粒；蔬菜为周边万亩蔬菜基地源头直供。从源头守住食材新鲜、安全品质底线。

第二是工艺鲜。作为公司的主打产品，增运手工水饺均由工人手工制成，延续多年手工制饺工艺底蕴。包制完成后立刻采用低温速冻锁鲜技术，牢牢锁住鲜肉、鲜蔬的原生风味，门店简单加热即可上桌，最大程度还原刚包好的家常新鲜口感。

资料显示，增运食品成立于2014年，是一家集研发、生产及销售速冻米面制品为一体的专业化公司，产品销往全国31个省级行政区域。2022年，其全资子公司河南省增合食品有限公司成立，新厂总投资1.3亿元，建有单体面积超2万平方米的综合立体生产车间，规划建设13条生产线。这样的供应链体量，为“邻鲜厨”的工厂直营模式提供了底气。

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不打低价战，另辟“高质价比”路径

市面上，以袁记云饺、喜家德为代表的饺子品牌正在快速扩张。袁记云饺凭借“生熟一体”的零售化打法，其核心模式是自建工厂实现饺子皮与馅料的标准化生产，约95%的收入来自向加盟商销售食材。喜家德则以“明厨亮灶”和“358合伙人制”开出900家直营店。

面对这些成熟玩家，“邻鲜厨”如何定位自己？

郭晓飞表示，他非常理解消费者偏爱现包饺子的心理，大家追求的是手工制作带来的烟火气和新鲜口感。“邻鲜厨”也完全不会将两种经营模式对立，也不刻意对比。

“邻鲜厨”依托增运食品，而增运食品深耕手工水饺多年，手工工艺是公司的核心根基。如果否定现包、手工模式，等同于推翻增运食品自身的品牌积淀。

“邻鲜厨”真正的核心优势，是工厂直营、无中间商的新模式。传统餐饮门店食材经过经销商多层加价，成本居高不下；而“邻鲜厨”依托自有生产工厂直营终端，砍掉所有中间分销环节，工厂仅收取基础加工利润，把所有渠道溢价全部让利给消费者。

“绝不打低价内卷战，坚持用好食材、好工艺做高质价比水饺，这是我们最大的竞争力。”郭晓飞介绍说，这一模式在餐饮行业并非孤例。有分析指出，“餐饮的尽头是零售”——与其在每一家门店打磨琐碎的服务，不如通过品牌打造与极致的标准化，将复杂的烹饪过程转化为可复制的工业产品。而“邻鲜厨”更进一步，直接以工厂直营店形态切入，直接服务消费者，砍掉了中间环节，打造极致“质价比”。

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试营业期间单日营业额突破2500元

郭晓飞介绍，自6月初试营业至今，市场反馈非常不错。“门店采用开放式明厨设计，全流程可视化操作，让顾客看得见、吃得放心。试营业期间，我们持续收集到店顾客的真实体验反馈，线下顾客好评率接近100%。”

“邻鲜厨”还在美团、抖音等多个平台上线，在没有做付费推广的情况下，线上线下综合单日最高营业额已突破2500元，平台综合评分持续保持高分。

更让“邻鲜厨”惊喜的是，除了午晚正餐堂食客流，还有大量周边居民专门到店选购生水饺带回家烹煮，证明消费者对“邻鲜厨”食材新鲜度和口味的高度认可。

这种“生熟一体”的形态，与袁记云饺的打法有异曲同工之处，不同的是，“邻鲜厨”从诞生之初就带着工厂直营的成本优势基因。

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香叶饺子菜、鲅鱼水饺意外走红

郭晓飞介绍，经过半个月运营，有些产品的热销在意料之中，也有一些意料之外的“惊喜”。 

韭菜鸡蛋水饺作为经典大众品类，口味亲民、受众广泛，是门店稳定的基础爆款，持续承接日常刚需客流。

最让他惊喜的是两款差异化特色产品——香叶饺子菜水饺和鲅鱼水饺。

“鲅鱼水饺是沿海城市的经典口味，起初我们担心内陆城市消费者接受度有限，只是尝试性上架，没想到市场反馈极佳，不仅顾客尝鲜意愿强，复购率也很高。”郭晓飞说。同样让他意外的还有增运食品的差异化单品——香叶饺子菜水饺。很多消费者刚开始不了解这款产品，以为是香菜饺子，经店员解释后，很多人愿意尝试，并给了积极反馈，销量也居于前列。

这也印证了当下消费者口味愈发多元，只要食材新鲜、口感出众，特色化、差异化的水饺产品完全能打开市场。

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未来或从样板店到全国布局

据郭晓飞介绍，目前门店主要聚焦午、晚两大正餐时段，精准覆盖周边白领、病患家属、社区居民等核心客群。后续计划增设早餐，依托小笼包、馄饨等品类丰富经营矩阵，拉长营业时长、提升门店坪效，打造邻里一站式便民鲜饺厨房。

根据长远规划，“邻鲜厨”将先深耕郑州样板店，持续打磨门店运营、品控、仓储配送全套成熟模型。待模式完全跑通后，重点布局社区、写字楼、医院等优质商圈，逐步密集拓店。

未来还将借力增运食品全国经销商网络搭建区域云仓，实现高效全域配送，稳步落地“立足中原、鲜动全城、辐射全国”的品牌发展愿景。

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工厂直营模式能否跑通？

从行业视角来看，“邻鲜厨”的出现并非偶然。

当前饺子赛道竞争日趋激烈：袁记云饺、熊大爷等仍在凭借“新鲜现包”跑马圈地，以思念食品为代表的速冻水饺企业也在通过“饺鲜说”等试水水饺餐饮业态。而“邻鲜厨”选择的工厂直营的核心命题在于：如何用工业化的效率，满足消费者对“手工感”和“新鲜度”的期待？ 

同时，从工厂思维到餐饮思维，“邻鲜厨”仍需跨越品牌认知、门店运营、消费体验等多重门槛。40平米的单店模型能否跑通？工厂手工饺的“锁鲜”概念能否被消费者真正接受？这些都有待市场验证。

但至少，它已经迈出了第一步。这种模式的未来发展如何，冷食君也将持续关注。