海底捞旗下烤肉店大量关闭，品类跨界难在哪里？

近日，海底捞寄予厚望的烤肉副牌“焰请烤肉铺子”正在进行一轮大规模收缩：广州三家门店全部停业，沈阳、茂名、合肥、苏州等城市部分门店陆续关店。

据统计，焰请烤肉铺子累计关店数量已20余家，目前仅剩61家在营。

据透露，此次关店是海底捞“红石榴计划”战略调整的一部分，从粗放扩张转向择优验证，淘汰低效门店。

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“焰请烤肉铺子”被曝大量关店

近日，海底捞旗下烤肉副牌焰请烤肉铺子，正在经历一轮闭店。

6月8日，焰请烤肉铺子温州印象城店正式停业，仅仅两天后，6月10日，苏州龙湖天街店也宣告倒闭——这已是苏州第二家关闭的门店。

更早之前，2025年3月才以“城市首店矩阵”形式一口气连开三店的广州市场，如今在美团平台上已全线显示“歇业关闭”。从开业到全线撤退，广州焰请仅撑了一年多时间。

此外，数据显示，焰请烤肉铺子沈阳、郑州、晋城、天津、临海、桐乡等门店全部闭店；长沙、温州、石家庄、苏州、西安、扬州等城市部分门店关停。

美团平台显示，目前焰请烤肉铺子仅剩61家处于营业状态，累计关店数量已20余家。

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海底捞“最争气”的副品牌

在海底捞众多子品牌中，焰请算是最争气的一个。

焰请烤肉铺子成立于2023年，是海底捞为了鼓励孵化和发展更多餐饮新品牌推出的“红石榴计划”下的重点项目之一，主打“白天烤肉+夜间酒吧”的复合型模式，门店提供洗发、编发、按摩椅等服务体验，试图以年轻化、社交化的方式切入烤肉赛道。

凭借海底捞式烤肉模式、基础流量及成熟运营，焰请在初期赚足了追求新鲜感和独特体验的年轻人的关注，成为新的网红打卡点。如西安门店开业不久就拿下了大众点评区域打卡人气榜TOP1，引发排队热潮。

对海底捞而言，焰请并非一次普通试水。海底捞通过全资附属公司四川嗨系间接持有西安焰请63.5%股权，焰请烤肉铺子品牌创始人杨华直接持股‌14%‌，是核心的团队激励安排，保障品牌运营的灵活性。此外，海底捞曾多次向焰请提供支持，2025年财报显示，其中2024年12月签订的第三份贷款协议，本金上限达到5亿元。

在这一系列资源的倾斜下，焰请烤肉铺子一度成为海底捞扩张最快的副牌，巅峰时期门店高达80多家。2024年9月还提出三年内扩展至400到500家门店。

也正因如此，此次关闭20余家门店的消息，让外界重新审视餐饮企业副牌体系的困境。

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“换马甲”转型做烤肉海鲜大排档

大众点评显示，焰请主要单品为牛肉类菜品，价格集中在28元至78元之间。主食则引入石锅拌饭、辛拉面等韩式特色，整体菜品围绕烤肉市场常见热门单品展开，与其他烤肉品牌并未拉开明显差异。目前，焰请人均单价大多在100元至110元之间。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在当前餐饮行业竞争加剧、消费者更加重视性价比的背景下，这一价格带对年轻消费者来说吸引力不足。“现在企业要做到性价比和质价比兼具。如果焰请整体价格能调整到90元左右，可能会更加匹配。”

2026年4月底，“焰请·烤肉海鲜大排档”在杭州天虹商场低调试营业。

不同于以往的店型，新店以“鲜切牛肉、鲜活海鲜、自选现蒸”为核心模式，定位“好吃不贵、新鲜看得见”的大排档式烤肉海鲜餐厅，客单价控制在百元以内。

门店大胆引入海鲜池，采用“按碟计费”的自助选菜模式，最便宜的菜品仅3.8元，售价15.8元的菜品占比约35%。

但从“铺子”到“大排档”，从“120元”到“百元以内”，从“复合体验”到“性价比自选”，焰请也在用一次彻底的转型承认：原来的路，走不通了。

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海底捞从“跑马圈地”转向精细化筛选

海底捞2025年财报显示，截至2025年末，除主品牌外，公司已运营20个餐饮品牌，合计门店207家。早期布局优鼎冒菜、十八汆平价面馆等快餐品牌，2024 年后密集上新，包含焰请烤肉、小嗨平价火锅、举高高自助小火锅、苗师兄香锅、火焰官烧烤、捞宝街老北京火锅、汉舍高端中餐等，同时布局炸物、烤鱼、砂锅、轻食等细分业态。此外，海底捞还孵化烘焙品牌“SHUA BAKERY”。

据悉，海底捞旗下仅焰请烤肉、苗师兄等少数品牌门店规模可观，多数品牌仅少量试点店，整体呈现广种薄收特征。

据海底捞内部人士对透露，对子品牌的发展，公司内部有更高的宽松度，也有淘汰机制，缩减、调整低效的门店点位就是机制的一部分。虽然关了20多家店，焰请依旧是门店数量最多的子品牌。

从宏观角度来说，这次焰请烤肉铺子的收窄是红石榴计划精细化运营自然而然的战略决策，"目前我们已经是千店规模，要做新品牌肯定要拓展其他模型。多品牌、多品类去探索，是为了形成更大的生态。"该内部人士称，对于焰请的关店，属于模型筛选期的正常调整，后续将进入精细化运营阶段。

数据显示，2025年海底捞其他餐厅经营收入达到15.21亿元，同比增长214.6%。

不过，与海底捞整体体量相比，副牌仍然占比较小。2025年，海底捞总收入为432.3亿元，其他餐厅收入占比约3.5%。换言之，尽管红石榴计划已经孵化出多个品牌，但目前尚未出现一个能真正接棒火锅主业的第二增长曲线。

尽管品类跨界存在结构性难题，海底捞仍在努力构建第二曲线，意图在火锅品类之外尽可能扩大业务半径。今年4月举行的2025年年报业绩说明会上，海底捞管理层表示，大排档模型未来三年有潜力有机会实现500家的目标，寿司模型未来两年有潜力有机会开出100家。

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