年产10亿+、供70%中高端饼店……一枚小蛋挞如何成就供应链隐形冠军？

最近，烘焙的“风”很大。

而速冻大佬安井烘焙工坊上新蛋挞，超长蛋挞热销，让行业目光再次聚焦在蛋挞这一小众品类。

在这个看似“小”的品类里，有一家用15年时间做深10000米的供应链企业，服务了全国70%中高端连锁饼店，年产蛋挞突破10亿枚，成功打造B端蛋挞品牌突围样板。

今天，让我们一起走进蛋挞领域的隐形冠军——中焙食品（武汉）有限公司。

冷食传媒 | 姚冰冰

01

战略定位：

聚焦品类，15年专攻蛋挞

得益于蛋挞品类的高速发展，如今制作蛋挞变得非常简单便捷——只需把蛋挞液倒进蛋挞皮，放进空气炸锅或烤箱，十来分钟就能享受香浓美味的蛋挞。

然而，这份便捷并非与生俱来。

中国蛋挞的规模化供应，起步于2000年代初。2004年肯德基推出葡式蛋挞之前，市面面包店的蛋挞全靠师傅“手搓”，日销往往只有二三十个。其核心原因是工艺不稳定——淡奶油、牛奶、糖、鸡蛋靠现场配比，蛋挞芯容易塌陷，出品全看师傅手艺。

中焙正是聚焦蛋挞这一小众品类，做深做透，在1厘米宽的地方，深挖10000米。

2011年，在仟吉集团的协助下，中焙蛋挞创始人杨小青开发出“四合一”冷冻挞液，把门店从手工配比中解放出来，生产效率和工艺稳定性大幅提升。

此后，中焙在挞液上持续精进。2018年，中焙蛋挞开创纽焙客蛋挞液，采用瑞典利乐超高温瞬间灭菌工艺，能在极短时间内完成灭菌并迅速冷却，最大限度保留牛乳原有的天然风味和营养成分，不含氢化油，可选择常温储存，引领挞液的质量标准。配方上，其蛋挞布丁调理奶油A+在经典基础上增加了黄油和乳粉用量，口感更加香浓，对原料与工艺的极致苛求让中焙为行业所了解。

挞液之外，挞皮的创新突破同样关键。2019年，中焙蛋挞率先研发出64层起酥工艺，配合低温慢发酵技术，一举攻克困扰行业多年的“蛋挞冷却后酥皮塌软”的难题，实现了“冷置8小时依然嫩滑酥脆”的突破性出品。这意味着一枚蛋挞从烤箱出炉后，即便在常温环境下放置数小时，酥脆度依然不减。

挞皮与挞液的黄金搭档，让烤出的蛋挞外酥里嫩、层次分明、奶香浓郁不腻——64层起酥挞皮带来的极致酥脆，搭配纽焙客蛋挞液的浓滑绵密，诠释了“好吃量翻倍”的产品内涵。

02

技术突破：

解决冷吃痛点带来新增量

一个完美的蛋挞，背后离不开持续的研发投入。中焙每年将3%的销售额用于研发，使其在蛋挞品类上具备足够的技术壁垒，经得起市场的充分验证。

好利来借助中焙蛋挞的64层挞皮冷吃技术及纽焙客蛋挞液黄金搭档，成功将蛋挞从热酥柜转向常温柜售卖，实现了销量翻倍增长。

杨小青接受媒体采访时表示：“以前吃蛋挞，大家都认为蛋挞必须要热吃，才会有酥脆感，后来蛋挞的消费场景增加了，我们必须要做到冷吃热吃都要酥脆好吃。为此投入了很多技术人员去研发这项技术，包含有不同的油和面，不同的比例层次，还有不同的松弛时间，以及湿度和温度的控制，才能确保蛋挞冷吃和热吃的口感都很好。

这一转变不仅降低了门店的能耗和人工成本，更拓宽了蛋挞的销售场景。

“刚开始只是考虑解决消费的痛点，解决合作伙伴的痛点。当消费痛点解决之后，蛋挞的消费场景就变得更多了，例如：我们的合作伙伴以前1个店一天卖20至30个蛋挞，通过技术品质提升现在是每个店每天平均卖200-300个蛋挞，单店单日高峰能达到3000枚。”杨小青介绍，还有商超、酒店的因为这项技术蛋挞的货架期变得更长，蛋挞的整个销量市场容量就增加了很多，中焙也因此收获了合作伙伴更多的蛋挞订单。

03

渠道扩张：

从连锁饼店到全渠道发力

中焙的成功，本质上是一个供应链企业在细分品类里“做深做透”的典型案例。

随着市场对标准化原料的需求增长，冷冻蛋挞产品的渠道渗透率持续提升，蛋挞产品形态和消费场景也更加多元化，从传统甜品拓展至早餐、下午茶等全场景。创新工艺和极致口感带来客户黏性以及复购提升，同时拓宽了蛋挞延伸空间，各种花式蛋挞层出不穷，不断为消费者提供情绪价值，销量也越来越大。

2023年，中焙主导起草了《蛋挞生产加工技术要求》团体标准，从工艺流程、质量管理到标签包装提供全链条标准化指引，在行业也拥有更多话语权，发展再上新台阶。

作为国家高新技术企业和中国蛋挞团体标准制定者，中焙匠心深耕“蛋挞品类”15载，现拥有2大现代化食品工厂，建筑面积30000平方米；2条利乐无菌挞液生产线，2条全自动挞皮生产线。

目前，中焙在中高端烘焙饼店渠道的占有率已超70%，其服务客户包括好利来、鲍师傅、面包新语等知名连锁品牌，继续在这一渠道提升份额的空间有限，主动转向商超、酒店、便利店等新渠道。

这一判断基于明确的市场数据。艾媒咨询在2024年进行的一项消费调查中发现：37.7%的消费者会选择线下商超购买烘焙食品。商超与烘焙专卖店、电商平台已形成“三足鼎立”之势。而从出货量上看，零售端烘焙占比将从2024年的12.6%上升至2030年的15%。

很快，中焙就打造了一个标杆案例：与永辉超市联合推出“真芯乳脂黄油蛋挞”，上市两周累计销量突破14万盒，相当于56万枚蛋挞，部分门店单日蛋挞销售额破万元，多次登上永辉线上超市面包吐司榜TOP3。 

2025年，“真芯乳脂黄油蛋挞”蛋挞皮和蛋挞液同时获得中国质量认证中心“清洁标签0级评价”和Intertek天祥集团“清洁食品标签A+++”验证，成为蛋挞品类中少数拿到双最高等级认证的产品，既满足了超市对质价比的要求，也精准回应了消费者对成分透明的期待。

据介绍，“真芯蛋挞”的研发周期长达半年，中焙蛋挞仅配方就调整了超百次，而为了保证产品口感酥脆则进行了上千次试验。

04

角色升级：

从供应商到“增长合伙人”

中焙的研发创新能力，体现在对产品创意的持续输出上。针对不同节气、季节、节日，推出应季方案：2026年春节的“马上有福塔”，儿童节的蛋挞动物园系列（熊猫云朵可颂塔、奶油小鸭可颂塔、黑金鸟巢可颂塔）；春季的森系蘑菇塔、粉雾芭乐塔；夏季的冰蛋挞系列；金秋的南瓜蛋挞、芋泥蛋挞、板栗蛋挞。

除了产品，中焙的真正价值在于卖服务，从“卖产品”到“卖上新方案”，中焙的角色在发生变化。100余人的销售与技术服务团队，提供从产品应用微创新（造型升级、口味融合）到售后标准化的全流程支持。

正如中焙蛋挞和永辉超市共同推出的“真芯乳脂黄油蛋挞”，中焙蛋挞扮演了永辉超市“研发中心”的角色，解决了产品打造中的诸多难题。对客户而言，中焙不只是供应商，更是上新外挂、增长合伙人。

“我们和客户一起想，消费者需要什么，然后我们一起做。”杨小青说道。这一定位转变，效果已经显现。在“真芯蛋挞”之外，有连锁饼店在使用中焙蛋挞的解决方案后，蛋挞日销从30枚增加到了300枚。

好利来、永辉超市……这些连锁品牌定位中高端，门店数量多，对出品一致性要求严苛。一旦供应链嵌入这些品牌的运营体系，替换成本极高。对于烘焙门店、商超系统、餐饮门店等渠道的采购决策者而言，中焙蛋挞提供的不仅是标准化的优质产品，更是一整套创新解决方案。

站在品牌升级与全球化拓展的关键节点，2025年，中焙启动全球化战略，产品已出口韩国、新加坡、美国等地，并开始探索欧美高端零售渠道。

杨小青曾表示，在我们专注的赛道里，中焙蛋挞暂时没有对手，全球蛋挞未来最大的B端品牌“也许是我们”。

据悉，2026年一季度，中焙生产了近2.5亿枚蛋挞，订单排到五月中旬，产能持续满载。

结语：

15年，1厘米宽，10000米深，年产蛋挞突破10亿枚。

中焙的发展路径，为中国冷冻烘焙领域的供应链企业提供了一个成功样本：聚焦一个品类，用技术创新解决工艺问题，用标准化产品布局全场景，用优质服务绑定核心客户，然后不断复制裂变。

中焙的企业愿景“让世界爱上中国蛋挞”——这不是一句口号，而是一枚源自国外的蛋挞，从中国再次走向世界舞台的一路进阶：从手搓到标准化规模化、从热吃到冷吃也美味、从连锁饼店到全渠道开花。

还想拆解哪个品牌？你点我拆，欢迎文末留言评论。