机器人炒菜这件事，进化到哪一步了？

8月22日，第二届中国炒菜机器人大赛在北京平谷落幕。24家机器人企业同台竞技，近30家整机企业参展，将国内餐饮后厨的一众“机器厨师”汇集到了同一场赛场。

几乎同一时间，广东东莞“人工智能+”系列活动启动大会在南城睿派R&A Park举办。作为本次系列活动的重头戏，炒菜机器人厨艺大会暨美食嘉年华同步开启，18支参展的炒菜机器人队伍现场比拼，从凉瓜炒牛肉到麻婆豆腐，整场活动烟火气十足、锅气满满。

智能机器人炒菜，真的靠谱吗？

01

打比赛、立标准，

炒菜机器人风头正劲

餐厅后厨里，过去一直由厨师掌控的灶台，正逐渐被一台台炒菜机器人接管；但在家庭厨房场景中，炒菜机器人远没有获得广泛认知，少数了解它的人也常常持怀疑态度，认为它只是一件价格昂贵又不够省心的“大玩具”。

比如，你以为的炒菜机器人是这样？

▲图片为AI生成，不代表实际情况

还是这样？

▲图片为AI生成，不代表实际情况

其实，目前大多数炒菜机器人，长这样。

▲图片来自网络

2025年8月，首届中国炒菜机器人大赛在平谷举办，30支参赛队伍同台竞技。过去一年间，全国涌现出十余场同类赛事，数十家企业推出了新设备，炒菜机器人也从新鲜事物成长为产业风口。当前，行业竞争已经从单一设备的比拼，转变为对“算法、硬件、食材、场景”全链条系统集成能力的综合较量。

今年，第二届赛事的主题定为“产业新标准·平谷新生态”，关键词从“聚”转向“立”——立技术标杆、立评判规则、立产业标准。比赛现场，青椒肉丝、麻婆豆腐和清炒丝瓜三道经典菜品接连出锅，成品色泽鲜亮、香气四溢。各参赛企业的主力机型自动完成投料、翻炒、控温、出餐全流程，科技感十足。

▲从火候控制、菜谱适配、连续出餐能力多维度检验智能烹饪装备实力

远在两千公里外的东莞，18台炒菜机器人同样火力全开。大会特别设立了“最佳锅气奖”“最佳智能烹饪奖”“最佳商用适配奖”三个充满烟火气的奖项。华南理工大学软件学院原院长闵华清教授现场点评道：“设备稳不稳定，控制精不精准，人机配不配合——技术只有真正走进后厨、经得起真刀真枪的检验，才算完成闭环。

▲在睿派R&A PARK外广场，炒菜机器人翻炒菜心

本届赛事期间，《2026中国炒菜机器人产业发展年度报告》正式发布，炒菜机器人研究院同步启动了“技术、标准、市场”三维共建计划。

赛场之外，行业标准也在加速落地。7月24日，工信部发布行业标准《食品机械 烹饪机器人技术规范》（JB/T 15739—2026），将于2027年2月1日起正式实施。

02

冰火两重天：

商用狂奔，家用慢热

2025年被业内称为炒菜机器人商用元年。

NCBD（餐宝典）数据显示，2025年我国炒菜机器人行业市场规模达38.1亿元，预计到2030年将超过125亿元。

在各大连锁餐饮的后厨，炒菜机正一步步接过厨师手里的“大勺”。小菜园已有近300家门店引入炒菜机器人，计划再投入1亿元采购2000台；乡村基关闭中央厨房，转向人工与炒菜机器人协同现炒的新模式；京东旗下七鲜小厨公开采用炒菜机器人，计划三年建设10000家门店。据红餐产业研究院统计，2025年我国连锁餐饮品牌智能烹饪设备渗透率已达40%。

▲图片来自新京报

资本市场同样热情高涨。橡鹿科技先后获得源码资本、腾讯、IDG资本及京东集团投资，累计融资金额达数亿元，又在2026年4月完成3亿元融资。不停科技也完成多轮融资，锅圈食品、老板电器等产业资本也纷纷入场布局。

▲橡鹿机器人 商用炒菜机器人

然而，家用市场却显得有些不温不火。NCBD数据显示，2025年炒菜机器人家用市市场占比仅为5.4%。据奥维云网数据，2024年全年我国烹饪机器人线上销量约12.45万台。放在庞大的家用市场中，这个基数依然算不上亮眼。

家用烹饪机器人赛道从来不缺试水者，但不少产品最终都没能发展为稳定的规模化业务。纯米科技旗下QCOOKER圈厨曾完成512万元众筹，创始人当时喊出“先卖它一个亿”的口号，如今该品牌产品已经从主流电商平台下架消失；饭来M1炒菜机随配套净菜业务停止运营而退市；长期位居品类销量前列的苏泊尔也已经调整了相关产品策略；曾经的家用头部品牌添可食万更是转向布局，正式进军商用领域。

为什么商用先行，家用慢热？答案藏在两个市场截然不同的需求差异里。

当前餐饮业正经历一场“用工荒”。数据显示，国内餐饮业年均人才缺口高达200万：外卖员平均年龄约25岁，而厨师平均年龄接近40岁，年轻人更愿意选择送外卖，也不愿进入后厨工作。与此同时，餐饮行业的人工成本占比即将突破35%。

此前预制菜曾被寄予解决行业痛点的厚望，但消费者对“新鲜现炒”的坚持，让这条发展路径始终存在缺憾。炒菜机器人的出现，提供了新的解决思路——既可以保留现炒的烟火气，又能解决人力短缺和出品标准化的难题。目前一台炒菜机器人的月租服务费仅198元，据称可帮助商家节省60%的人力成本。

▲保留现炒的烟火气

技术层面，颠锅这类物理动作已经可以被很好地复刻，美拉德反应可以通过精准控温实现，就连原本需要厨师调动多感官判断的烹饪决策，也能通过传感器和AI将经验转化为算法落地。在2026世界机器人大会上，橡鹿机器人发布了多模态烹饪AI基座和3K视觉AI炒菜机器人，让AI炒菜设备第一次拥有了实时视觉感知与自主决策能力。

但现有技术仍存在局限。橡鹿机器人创始人杨建成坦言，在麻婆豆腐收汁任务上完成训练的模型，直接迁移到红烧肉场景时，准确率可能下降至60%左右；如果收汁判断、食材成熟度判断等多个任务同时叠加，技术面临的挑战会更大。

03

机器人炒的菜，有灵魂吗？

这个问题或许是当前行业争议的核心。

支持者认为，炒菜机器人并非要替代厨师，而是帮助厨师降低工作强度，让工作更轻松体面。它取代的只是重复性、高强度的体力劳动，能把厨师解放出来专注于开发更好的菜品。

杭州某社区食堂引入两台炒菜机器人后，设备承担了食堂80%的菜品制作工作，顾客反馈成品口感清爽健康，出品口味也十分稳定。有观点认为，随着技术不断进步，机器人炒的菜“只会更好吃”。

▲杭州余杭五常海曙社区食堂，机器人通过预设程序实现精准控温、控时，油盐比例误差控制在±0.5克以内。

反对者则坚持，中餐的灵魂在于锅气和烹饪的个性化，藏在市井烟火里的手工技艺，机器人很难真正复刻。有餐饮从业者公开表示：“厨师需要传承，而非沦为工具，因此拒绝一切炒菜机器人的合作。”参与过机器人厨师大赛的烹饪教育者也认为，机器人可以稳定完成番茄炒蛋这类标准化菜品，但带有创造性的烹饪工作，依然离不开人类厨师。

技术革命的浪潮已经推进到餐饮后厨的门口，炒菜机器人正悄然给餐饮业带来变化——它不会完全取代厨师，但可能会让一大批从事重复劳动的厨师面临转型压力，倒逼行业从业者变得更用心、更有创意、更注重服务品质。

那么，问题来了：你愿意让机器人给你炒菜吗？

你是觉得它方便高效、值得推广，还是觉得少了点烟火气，比不上大厨的手艺？

在商用场景和家庭场景，你的答案会不一样吗？欢迎在评论区聊聊你的看法。