科尔沁原切牛肉卷检出瓜尔胶，错在哪里？

9月2日，内蒙古科左后旗市场监督管理局针对“科尔沁原切牛肉卷检出瓜尔胶”事件发布官方通报，已对涉事企业正式立案。

这并非国内首次曝光“伪原切”问题，牛肉卷类产品已成为以重组调理肉冒充原切肉的造假重灾区。此次知名品牌产品“翻车”，再次让公众聚焦原切肉与调理肉的标准边界，以及肉类市场的标签诚信问题。

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“原切牛肉卷检出瓜尔胶”

官方通报：已立案

9月2日，内蒙古科左后旗市场监督管理局发布情况通报：

8月28日，四川省市场监督管理局发布食品安全监督抽检情况通告，其中内蒙古科尔沁牛业股份有限公司生产的一批次原切牛肉卷检出瓜尔胶（食品添加剂）成分。对此，我局高度重视，第一时间调查核实。经查，该批次产品为订单生产产品，仅供应单一合作企业。目前，已对涉事企业立案，后续处理结果将及时依法公示。

此前报道，8月28日，四川省市场监督管理局发布关于食品安全监督抽检情况的通告。其中，标识生产企业名称为内蒙古科尔沁牛业股份有限公司生产的科尔沁原切牛肉卷，检出不得使用的瓜尔胶，被判定为不合格食品。

通告显示，该批次原切牛肉卷从成都市武侯区远景食品经营部抽样，规格为300g/盒，商标为“科尔沁和图形”，生产日期2026年1月10日，检出瓜尔胶0.0311g/kg，初检、复检结果均不合格。

瓜尔胶作为天然半乳甘露聚糖，在各类肉肠中主要是利用其增稠、持水、乳化和质构修饰功能，可以提升出品率和降低成本。该产品多用于预制肉、调理肉、合成肉、腌腊肉、熟肉、酱卤肉、发酵肉等制品。

但国家标准明确要求，原切牛肉属于纯自然肉制品，严禁额外添加各类食品添加剂。

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科尔沁“原切牛肉卷”错在哪儿？

真正的原切肉属于生鲜冻肉范畴，不允许添加任何食品添加剂，在标示“原切”的产品中检出瓜尔胶，说明产品可能‌实际上并不是真正的原切肉‌，而是可能使用了碎肉、低价杂肉通过添加剂压成肉砖后切片的重组肉或调理肉。

根据GB 7718-2025《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，预包装食品应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。“原切”二字隐含了“未添加任何食品添加剂”的品质承诺，产品名不副实，即构成虚假标注。

GB 7718-2025进一步明确，标签应真实、准确，不得使用虚假、夸大等欺骗性的语言文字、图形、符号等方式介绍食品。将添加了食品添加剂的产品标注为“原切”，属于典型的名不副实。

通报中科尔沁产品标注为“原切牛肉卷”，却检出原切肉明令禁用的瓜尔胶，本质是典型的以重组调理肉冒充原切肉的造假行为。该行为不仅违反食品添加剂使用规定，更涉嫌虚假宣传、欺骗消费者。

与此同时，这类以次充好的行为也会扰乱肉类市场的正常经营秩序，挤压合规生产企业的正当市场空间，逐步消解消费者对整个原切肉品类的信任。

而早在2025年4月至12月，市场监管总局已部署全国专项整治，重点打击以预制调理肉冒充“原切肉”的行为。‌‌

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牛羊肉卷已成“伪原切”重灾区

事实上，科尔沁“原切牛肉卷”并非“伪原切”孤例。

2026年7月，厦门市市场监管局对市场上标称“原切”的牛肉产品开展风险识别专项研究性抽检。

在被抽检的30批次产品中，有25批次符合其“原切”标签所隐含的“无添加”要求，其中牛排、牛肉片和牛仔骨的合格率为100%，另有5批次问题食品包括肥牛卷2批次、牛肉卷2批次、牛腩卷1批次，问题项目均为瓜尔胶检出。

为什么“卷”类更容易造假？

因为碎肉、低价杂肉可通过添加剂压成规整肉砖后就能切出以假乱真的“原切”外观，消费者很难分辨切片，造假门槛低、易伪装。而牛排、牛仔骨这类产品形态完整、纹理天然，造假难度高、利润薄，普通消费者一眼就能看出拼接痕迹，因此假原切情况少很多。

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“原切”、“调理/重组”的标准区分

市场上常见的三类产品，在标准和配料上存在本质区别：

原切肉属于生鲜冻肉范畴，不允许添加任何食品添加剂，配料表只能有单一肉类本身，应符合GB2707《鲜（冻）畜、禽产品》或GB17238《鲜、冻分割牛肉》等针对“鲜、冻畜肉产品”的国标要求。

调理肉是以原切肉为原料，额外添加水、香辛料和食品添加剂腌制而成，属于加工肉制品，按照规定必须醒目标注“调理”字样。重组肉（也叫拼接/合成肉）是用肉类加工产生的碎肉、边角料做原料，加入卡拉胶、TG酶等粘合剂把碎肉压制成整块，虽然合规产品符合食品安全要求，但口感、营养都和原切肉差距很大。执行标准多为SB/T10379(速冻调制食品)、GB19295《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》或其他以“Q/”开头的企业标准。

瓜尔胶可以在调理肉和重组肉中使用，但绝不允许出现在标称“原切”的产品中。这就是标准红线。

结语：

此次科尔沁“原切牛肉卷”检出瓜尔胶事件，并非孤立的食品安全个案，它撕开了牛羊肉卷品类长期存在的“伪原切”伪装，也让公众再次看清了原切肉与调理重组肉之间的标准边界。随着市场监管部门立案调查程序的推进，后续的处置结果不仅是对涉事企业的警示，更将成为厘清原切肉标签规范、打击虚假标注乱象的重要参照。

对于行业而言，这也是一次倒逼合规生产的契机：只有守住“原切即无额外添加”的品质底线，让标签标注完全匹配产品真实属性，才能重新赢回消费者对国产肉类品牌的信任，推动整个生鲜肉制品市场走向更透明、更规范的发展轨道。