“开新局 同增长”！2026中原餐饮新消费论坛在郑州举办，河南省餐饮食材业协会成功换届

新年新气象，谋划新格局。1月10日下午，“2026中原餐饮新消费论坛暨河南省餐饮食材业协会换届大会”在郑州成功举办。

论坛以“开新局 同增长”为主题，聚焦“十五五”新周期下餐饮产业增长新机遇，邀请行业专家、餐饮品牌、食材企业、媒体等多方代表共聚一堂，深入探讨新时期中原餐饮新消费生态的特点与趋势，为河南餐饮产业高质量发展注入新动能。

出席会议的领导和嘉宾有：河南省市场监管局原二级巡视员、教授吴祖兴，省市场监管局餐饮食品监管处处长李彪、中国烹饪大师杜新敬、中国烹饪协会会长代表黄宏波、农业农村部食物与营养发展研究所副主任刘锐、河南省农科院农产品加工研究中心粮食加工研究室主任张康逸、信阳菜产业发展中心主任华坤等。

同期，河南省餐饮食材业协会换届大会顺利召开。

冷食传媒 | 吕翠平 陈花平

01

智启新消费・共话产业未来

李彪代表河南省市场监管局餐饮食品安全监管系统对本次大会的召开及换届工作的顺利推进表示祝贺。

他指出，行业协会是政府与企业之间的重要纽带和桥梁。多年来，河南省餐饮食材业协会在规范行业发展、反映企业诉求、推动产业协作等方面成效明显，为河南餐饮食材行业的稳步发展提供了有力支持。

河南是人口大省、食品大省，也是一个庞大的消费市场，人民群众对美好生活的向往决定了我们必须以更高的标准和更严的要求，促进产业发展。河南省市场监管局将按照省委、省政府关于加强行业协会、学会商会规范发展的有关要求，大力支持河南省餐饮食材业协会依法依规开展工作，加强业务指导，为协会的发展创造良好条件。同时，也将坚持监管为民、服务发展的理念，持续深化改革，加大食品安全监管力度，规范行业行为，努力营造良好的营商环境，全力支持餐饮食材行业健康有序高质量发展。

黄宏波宣读了中国烹饪协会的贺信。他表示，当前我国餐饮行业正处在转型升级、提质增效的关键阶段，食材供应链的现代化、安全化已成为行业共同关注的焦点。中国烹饪协会高度认可河南省餐饮食材业协会成立以来的工作，积极发挥桥梁纽带作用，在凝聚食材资源、推动五链融合、构建产业生态等方面成效显著，为河南乃至全国餐饮与食材行业的健康发展做出了重要贡献。中国烹饪协会愿与河南省餐饮食材业协会继续加强交流，深化合作，共同推动食材产业与餐饮消费深度融合，为全国餐饮行业的高质量发展，为中华餐饮文化的传承与创新贡献更大力量。

刘锐致辞表示，河南省餐饮食材业协会把餐饮和食材这两大行业融合在了一起，体现了一二三产业融合。打通产业链可以拉动农产品的销售，提升农产品附加值，助力农产品走出去。而优质农产品又能助力餐饮业的提质增效。未来，餐饮食材行业发展方向是标准化、优质化和专业化、营养健康化、绿色化。

尚普咨询集团创始合伙人兼CEO邓新宇做了《“十五五”餐饮增长新基点》主题报告。他认为，“十四五”期间餐饮规模突破5万亿大关，随着“十五五”规划明确餐饮行业发展方向，政策托底与市场驱动形成双重利好，行业将迎来新一轮爆发。“十五五”核心政策基调是以国家战略为纲、激活消费与产业双循环。锚定国家核心战略、释放精准赋能红利，将带来餐饮食材行业向全链协同、价值创新、标准化、数字化、绿色化转型的深度变革，企业应当把握机遇，实现业绩持续增长。

北京和君咨询新消费事业部总经理寿治国分享了《“十五五”新周期，中国大食品大餐饮消费的增长新价值锚点》，他总结，2025年消费市场进入一个实冷虚热”，表层现象体现在“内卷、价格战、增长放缓、需求不振”，深层事实则是：消费并未消失，而是转向理性、确定性，消费价值正在被重构。中国餐饮食品品牌新增长必须遵循新市场、新客群、新市场“三新原则”，通过重构战场、重构客群、重构场景，帮助企业由原来的“红海市场”向“蓝海市场”进发。

餐见涛略创始人王涛分享了新餐饮增长的流量战略。新餐饮=流量爆店+流量招商。先爆店，再招商，流量为王。为对抗算法，要做流量矩阵。流量矩阵有三板斧：人设类、流量类和转化类，人设建立信任，转化圈定人群，流量放大效果。流量是战略，而不是战术。必须老板亲自下场，才有可能成功。

河南巧乐厨供应链管理有限公司董事长郭永明做《场景的力量》主题分享。他分析，餐饮老板有三个高频难题，1.场景没记忆点，客人记不住；2.缺场景价值感，没让客人觉得“值”；3.缺场景覆盖，没抓住多时段需求。场景=菜品（核心）+氛围（辅助）+需求（目标），巧乐厨通过定制化食材和省心服务，让餐饮不用在“采购、保存”上费心，专心做场景、抓客流，做场景落地的“食材后盾”。

郑州轻工业大学李培峰院士团队的代表曾奇龙做了《药食同源在餐饮食材业中的应用》主题报告，介绍了药食同源的由来、发展历史和当前的发展情况。2023年药食同源食品市场规模约6000亿—8000亿元。2024年电商平台销售额达到234亿元，同比增长22.3%，展现了强劲消费潜力，消费群体也从传统以中老年为主扩展到了年轻群体。

他分享了餐饮企业的药膳菜品开发策略和功能性食品与健康饮品的创新方向，并提示要辨证施膳，理性选择，不搞“全民进补”，避免盲目跟风。

河南餐饮文化源远流长，信阳菜作为豫菜重要分支，正结合养生理念焕发新活力。信阳市信阳菜产业发展中心陈昆做《养生信阳菜中国好生态》主题推介，他表示，信阳菜产业发展具有政治和经济双重意义，未来将从坚定信心、完善产业链、加大科研投入、加强品牌建设、拓展市场渠道等多个方面，促进信阳菜产业发展。

河南省农科院农产品加工研究中心粮食加工研究院主任张康逸致辞表示，餐饮食材是连接农业生产和餐饮消费的核心纽带，更是承载新消费、新理念，激活产业活力的关键载体。当前餐饮消费正朝着健康化、个性化、场景化、专业化、绿色化方向加速迭代升级。功能食材、绿色食材等新品类持续走向消费端，对食材的品质安全、营养、便捷性提出了更高的需求。这既是行业高质量发展的新机遇，也对我们技术创新产业链协同升级提出了新的挑战。而本次论坛的召开，是我省餐饮与食材行业融合赋能、共启新篇章的盛会，也是破解痛点、共探路径的重要契机。

02

发布行业新活动：

“中国年菜节”启动

郑州肴团数字科技有限公司总经理钟晓妮介绍了肴团·中国年菜节活动方案。

她表示，“肴团·中国年菜节”面向追求效率与品质、厨艺有限的Z世代及年轻家庭，打造专属年夜饭攻略，解决年轻用户不会做年夜饭、嫌麻烦的问题，打破预制菜等于不好吃的刻板印象。

钟晓妮盛情邀请全国各地的食品生产厂家、餐饮食材等企业积极对接参与，共同聚焦年轻群体和大众消费，打造安全放心、绿色健康、祥和欢乐的年夜饭大餐桌、大舞台。

与会嘉宾现场共同启动“中国年菜节”活动。

从“新消费”到“新生态”，中原餐饮开启新程。而本次论坛的召开，当“开新局·同增长”的号角在郑州吹响，行业已清晰地看到：政策为基——“十五五”规划明确四大增长路径；消费为核——新需求驱动食材与餐饮深度重构；生态为翼——协会赋能构建产业共生新范式。

首届中原餐饮新消费论坛不仅是一场思想盛宴，更是中原餐饮从“规模扩张”迈向“质量跃升”的战略起点。未来，随着县域餐饮崛起、绿色转型深化、数字化渗透加速，中原餐饮将真正成为撬动全国消费市场的“新引擎”。

03

换届启新程・共筑行业根基

论坛同期举办了河南省餐饮食材业协会换届大会，选举产生了新一届理事会会长、副会长、秘书长等负责人。

新当选的河南省餐饮食材业协会会长吴祖兴做了就职报告。他表示，新一届协会将不辜负广大会员的信任和厚望，尽职尽责，和全行业一道凝心聚力，开拓进取，努力推动河南餐饮食材业实现新的高质量发展。

吴祖兴认为，当前餐饮行业面临着两个新形势：

首先，社会进步对饮食提出了新要求。饮食消费正向着“吃得更健康”“吃得更安全”转变。饮食健康化，即追求绿色、崇尚天然，以及降盐、降油、降糖、降加工强度和少添加这“四降一少”的饮食消费方式，是现代餐饮消费的重要发展方向。

其次，人口结构变化让饮食消费呈现新特征。一方面，银发经济凸显；另一方面2.8亿的Z世代已逐渐成为当代消费新主体。品牌、品类、品种、品质的年轻化，也是当前中国餐饮业创新与发展的重要方向。

对行业趋势他做出了两个预判：

一是从企业竞争力提升看产业链融合发展。高水平的供应链体系已成为新时期餐饮业的核心竞争力和风险共担的护城河，是从优质食材到先进加工、到良好供给、到品质餐饮的价值提升。而食材的预处理、预加工是餐饮业标准化、安全化、效能化的重要保证，应用前景十分广阔。

二是从饮食文化的多元性看中原餐饮业的创新发展。中原是豫菜的发源地，豫菜以五味调和、质味适中和技法全面、讲究火候为特点，曾被誉为“八大菜系之母”。 中原大地是一片极具包容性的热土，饮食文化的多元性和年轻代的消费新需求使得东、西、南、北各种风味和各种新餐饮业态都可以在这里落地生根、开花结果。

中原餐饮要守正创新，并携同落地中原的四方美食，共同推动中原餐饮市场的繁荣发展。

吴祖兴表示，换届工作标志着协会工作进入了一个新时期，河南省餐饮食材业协会将秉承“好食材、好供给、好美食”的理念，面向大众餐饮和百姓餐桌，贯通产业链，对接上、下游，促进产品链、产业链、供应链、物流链、资本链五链融合。

协会将从以下六个方面，推动中原餐饮和食材业高质量发展：

一是加强市场研究，强化餐饮消费动态、食材供给链优化趋势、食材创新应用等领域分析研判，为广大会员提供政策、信息服务，及时发布相关信息。

二是搭建交流平台，促进合作共赢。

三是开展技术交流，推动创新发展。

四是树品牌、推名品，服务市场开拓。

五是提高质量安全水平，推动绿色餐饮发展。

六是提高服务能力，赋能行业发展。

他指出，党的二十届四中全会明确提出，“十五五”期间要将发展经济的着力点放在实体经济上，要把增加收入、促进消费当作重要工作目标，要探索以新需求引领新供给，实现人民生活品质不断提高、生活更加美好的愿望。这既指明了努力的方向，也为餐饮及食材业的发展提供了广阔的市场空间。我们要更加振奋精神，精益求精、砥砺前行，以好食材、好供给、好味道推动中原餐饮振兴、食材业健康发展，让广大人民群众吃得美味、吃得放心、吃得健康，吃出快乐、吃出美好、吃出幸福！

解家菜、阿庄、二合馆、百年一豫、唐河王记、李军力烧烤及双汇、三全、锅圈食汇、千味央厨等160多家省内餐饮、食材企业和高校科研单位参加了会议。

会上，协会还聘请郑州轻工业大学副校长、国际营养健康专家、中国高被引学者李培峰院士，中国烹饪大师杜新敬为名誉会长，共同推进餐饮食材业持续健康高质量发展。

资料卡：

河南省餐饮食材业协会（英文名称：Henan Catering Ingredients Association，简称：HCIA）是经河南省民政厅批准成立，由河南省内从事餐饮、食材、食品生产、配料、装备、包装、科研等相关企事业单位自愿组成的全省性、非营利性行业组织。协会业务主管单位为河南省市场监督管理局。协会自成立以来，始终以“围绕社会餐饮、百姓餐桌，贯通产业链，对接上下游，实现优质供给，推动河南省餐饮食材业健康、持续、高质量发展”为宗旨，积极服务于会员、行业与政府监管，致力于聚焦中原餐饮创新与融合发展，推动优质食材资源集聚，促进产品链、产业链、供应链、物流链、资金链“五链融合”，搭建交流合作、信息发布、品牌推广、产品展示以及产销对接、资本赋能的产业生态综合服务平台。