冷冻食品前三季度增速超60%！疫情期间“大丰收”，回归常态后如何创新应变？

9月2-4日，第二十届中国方便食品大会暨方便食品云展览在北京举办。

会上，针对冷冻食品领域，一些重量级嘉宾发表了详实的数据、高屋建瓴的见解，令人耳目一新。

一起去看下!

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专家：

冻品行业有今天，要感谢安井这匹“黑马”

△中国食品科学技术学会理事长孟素荷。图片来源：网络

会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，在后疫情时代的划分当中，2020年是一个分水岭，而2019年则是中国方便食品行业从L型向U型转变的一个初始期，在那之前是长长的谷底。

2019年中国食品工业增长不温不火，同比增长4.2%。方便食品行业在整个中国食品工业的发展当中处于低位区。但是在方便食品这个板块当中，方便面的价值要优于冷冻食品，所以低调、爬坡、转型是这个行业在2019年的总基调。

而突如其来的疫情则激活了方便行业平稳的发展节奏。受疫情期间居家隔离的影响，2020年1-5月方便食品消费增长了1.5倍;其中最严重的时间2月份的增幅达到了21.3倍的爆发;3月后减速，7月趋于平稳。方便食品应急、救灾战略储备物资的功能在这个过程当中尽显。

曾经饱受争议的方便食品板块，在疫情期间表现出色，成为拉动中国食品工业逆势上扬的重要力量。

A

疫情期间的最大收获：把库存全部消了

2019年，一是在创新上，冷冻食品是方便食品板块的优等生，它打破了长达四年的沉闷状态，进入创新发展的第二春，迭代创新特征非常鲜明。

迭代创新是什么?就是在原有基础之上一层一层地往上走，所以加大了对传统优势产品的饺子、云吞的精细化提升，产品更加多元、时尚。今年馄饨打开以后，有一层金汤，就是把汤料也变得更加美味。而且一下子就提高了它的价值。

二是，与团餐的供应，与连锁餐饮对接已经成了气候，思念在这方面走在前面，但是现在三全、桂冠都已经全面进入，这个业务一打开以后，像日本发展模式就已经到来了，所以它的开局或者它的厚积薄发显示了力量。

三是，自加热食品和急冻面点持续创新。急冻米面在疫情期间发挥了很大的功能，后面持续影响曲线也是平行的。

四是，通过便利店、自助售货机的方式，探索7-14天短保存期冷藏食品发展路径已经起步。尽管规模以上的企业从522家减少到494家，但是发展质量提升。疫情之后，又有好几千家小的冷冻食品企业起来了。但是如果没有这样创新的能力和规模效益的话，它会快速地退潮。2020年1月份马上上扬，增长了60%。

还有主要产品市场占有率的变化，冷冻食品行业有今天，其中一个重要的黑马要感谢安井在这么多年当中的创新，终于让老大哥们也跟着起来，这个行业被激活了。

疫情爆发以后，三全食品2020年上半年净利润4.52亿元，比2017-2019年三年的利润总和还要高出近5000万。他们最重要的收获就是说这些企业把库存全部都消了，所以非常了不起，厚积薄发，它只有在一个关键时刻有一个激活的点，使这个行业所有前期的努力都没有白费，在这里体现了价值。

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后疫情时代，行业生存环境发生5大变化

疫情改变了市场，磨砺了行业，增加了消费者对方便食品的好感。但是大家不要高兴的太早了，因为应急封城状态下的巨大需求是特殊时期的特殊状态。

2020年方便面从一季度23%的增速，4月份降到13%，5月份降到8%。冷冻食品从一季度64%降到60%，到了第三季度依然在60%。当生活回归常态，市场也显出它的阵容，但是变化已经出现。研究后疫情时代行业生存环境和市场需求的变化，是我们从应急走向常态化后现在必须要做的事情。

1.宅经济兴起，更多人回家吃饭。而且在亚洲国家当中，在家吃饭最多的是中国大陆。

2.消费意识改变，对健康食品的需求更加旺盛。这种新的生活方式当中，方便食品仍成为主要的选择。

3.非方便食品企业以地域美食的差异，入局方便食品领域，它将使全行业的竞争更具活力和激烈度，为诸多中型方便食品企业的翻身提供了市场空间。

4.免疫概念流行，植物基食品受到市场亲睐，未来食品成为价值追踪的热点，企业对科技的需求从未像现在这样如此强烈。

5.用“全球观、全局观、未来观”布局未来。在全球疫情尚不明朗，中国食品工业面临深刻变化和重大挑战。

面对变局，将使不同类型食品企业的战略定位和发展布局产生影响。在粮食安全的背景下，进口原材料的不稳定性，像猪肉价格或者其他一些价格是供应链需要重新、段链条梳理。现在爱国情绪，国家认同感增强，任何一个世界会影响一个市场的波动。

健康需求在加大，务实理性消费是消费金字塔当中的中下端加大加固。企业通过科技创新提升产品价值，科企对接具备了已经有了高质量、高价值的提升，企业自身对科技的需求加大，投入加大。

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三全食品总裁陈希：

过去的产品思维，要换成场景思维

三全食品股份有限公司总裁陈希在会上发表了题为“后疫情时代的速冻食品行业”的演讲。他指出，过去速冻食品产业以产品为思维，现在要换成以场景为思维。今年，三全将理顺竞合关系，打造卓越质量联盟，合作共赢，挖掘“合”的红利。

△图片来源：网络

作为速冻行业中的一员，陈希认为，总体看来，速冻行业受疫情影响较小，甚至而言，部分品类多、渠道多、档次多的“三多”企业在疫情中受抗疫风险能力更强。“疫情中，批发市场和餐饮受影响比较大，所以速冻行业To B产品销售收入增长是放缓的，但是To C和走下沉市场小超市的增长是比较好的，特别是社区店的增长是比较好的。”

通过对全渠道的布局，三全建立了42个销售分公司、2000多家经销商、20万个线下网点以及大卖场、餐饮，并新增电商、网络直播、社区生鲜，覆盖了所有能够销售速冻的渠道。此外，还对人群和档次进行了品牌的区分，并建立了冷冻、冷藏、常温等各种品类的技术储备。

陈希介绍，2020年三全核心做的就是围绕三大场景，理顺竞合关系。“过去以产品为思维，现在要换成以场景为思维。”他认为，2020年最突出的就是三大消费场景，分别是涮烤场景、刚需的早餐场景、传统的备餐场景。

何为竞合关系?陈希表示，竞合关系就是打造三全产业的卓越质量联盟，合作共赢，挖掘“合”的红利。“外部环境变化了，人口增长的变化，更年轻消费者对差异化选择的变化，带来‘竞争不如合作’得到的红利。”陈希表示，“产业链整合得到的力量和利益是更大的，这是一种理性选择，而不是一种道德评价。”

陈希表示，通过竞合关系，将解决两方面的矛盾，既可以顺应消费者不断提高的消费水平，也可聚合小品类，共同做大市场。

“速冻食品通过30年的发展，现在的成果来之不易，这个行业离不开专家、企业和从业人员的共同努力。在后疫情时代，希望行业携起手来，抓住中国经济质量成长的机会，把未来三十年的基础打好。”陈希表示。

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“中国方便食品行业八大创新趋势”发布

中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷(下图右)、中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学特殊食品研究中心主任教授罗云波联合发布2019-2020年度中国方便食品行业八大创新趋势。

△图片来源：网络

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创新趋势一：健康、安全、特色是总趋势

本年度的创新产品围绕新时代下的消费新需求，集合了原料、工艺、包装、配料等多方面的融合体，贯穿于方便食品上下游全产业链。

依托于我国工业化水平的快速提升，令人耳目一新的创新产品，不仅颜值突出，品质出色也更加安全和营养，越来越贴近“家庭厨房的味道”。整体呈现出健康、安全和特色的总趋势。

B

创新趋势二：区域特色美食走标准化之路

传统食品工业化使人们不论走到哪里都能感受到“故乡”的亲切感。大西北油泼辣子面、卤肉干拌桂林米粉、广西柳州“螺蛳粉”、广式茶点马拉糕、河南焦作特色菜健腐肉、南京鸭血粉丝汤等各类方便食品及配料大量涌现。

从传统中挖掘，又回归到传统风味中，标准化的产品正拉长其销售半径和货架期。地方美食因为插上了科技的翅膀，飞得更高、走得更远。

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创新趋势三：“自热食品”井喷

随时随地可以吃上一碗热气腾腾的饭菜，是每一个人的心愿。尤其是疫情防控期间的特殊需求，使只需冷水浸泡发热包便能实现这一夙愿的自热食品受到热捧。

方便食品行业在统一、三全等大企业推出自热食品之后，今麦郎、康师傅、白象、正大、克明等企业纷纷加入自热食品市场。自热米饭、自热面条、自热火锅等种类繁多的自热食品呈现井喷式增长，满足了市场的多元化需求。

品种在快速发展，但良莠混杂中产品的安全与标准也越来越受到业界及消费者的关注，新一轮的规范与整合势在必行。

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创新趋势四：餐厨供应渐热

将“饭店”直接搬到家庭厨房，使每个家庭可以在短时、省力的情况下就能制作出精致和美味的佳肴，成为方便食品行业正在努力实践的使命。

以方便面呈现的手擀面、可随身携带的速食鸡汤拌饭、一煎即食的酥皮馅饼、直接食用的鸡粒酱、冲泡饮用的雪梨汤等各类创新产品，主打方便、快捷，以营养丰富的食材，呈现自然的香气和鲜美的味道，贴合现代都市消费者简单料理的新生活理念，同时满足不同人群对美味的追求。

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创新趋势五：持续创新突破难点，还原经典口味

曾经方便面包装上“仅供参考”的图案，让多少食客垂涎欲滴?而在今年的创新产品中，今麦郎推出的老范家杯面系列，采用非油炸蒸煮面技术，实物包结合冻干技术，实现泡食3分钟快速复水，并含有真实的肉丸子、虾仁等丰盛食材，使配料复原了“家庭美味”。

方便食品企业在对口感和风味的极致追求中，用“匠人”精神融合现代工艺，带给消费者更多原汁原味的体验。

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创新趋势六：素食大行其道，“混搭风”追求时尚

新工艺和新食材的应用，为方便食品注入了更多的时尚元素，使“吃”不再是果腹的基本需求，更要有视觉、味觉、触觉等多维度的新需求。

蛋糕质地外衣的黄金热狗棒、外皮包裹飞鱼籽的爆浆沙拉风味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘蓝粟米植物肉水饺等，让产品时尚感爆棚，极大地满足了人们在食用时的愉悦感。以蒸制黄米入皮、精品海鲜为馅、花胶鸡汤搭配等健康食材的应用，也极大地提升了产品的营养价值，给产品增添了新的活力与健康元素，成为方便食品营养健康升级的重要方向。

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创新趋势七：包装精致实用、融入文化场景

产品包装开始从追求外表奢华、自我任性向“懂你”和尊重消费者诉求转变。包装创意多样化，如统一汤达人设计的独特小方盒外形，时尚美观，打破方便食品“千年一面”的固有印象。

包装设计创新十足，日清合味道系列面的内盖导入模式，简化了物料分离的解决方案，改变了传统泡面时各种土办法防止热量散失的尴尬，食用时更安全、方便。同时，企业更注重在包装上印有插图故事，传播饮食地域文化，把乡愁浓缩在“一根面、一顿饭”的唇齿之间。

H

创新趋势八：行业加速智能化步伐

伴随我国人口红利消退以及因疫情造成的复工复产困局，应用企业对方便食品行业机械设备自动化和智能化水平的需求站在了历史的高位。

今年包括智能软件，智能机器人等在食品装备中的应用趋于广泛，主机和生产线的自动化程度越来越高，以无人或者少人操作为特征的智能化装备研发的进程显著提升。食品装备的设计更加注重节能环保和降低物料损耗，在提高单机产量，降低食品制造企业的生产成本上成效显著。智能应用的细分、定制化的设计、多学科的技术融合成为方便食品行业机械设备的创新亮点。

来源：经济日报-中国经济网 (部分图片来源网络，如有侵权请告知)