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逆势增长40%,这家老牌豆制品企业原来是做对了这些!

2023-11-3009:14

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

今年是疫情全面放开的第一年,进入11月份,本该旺季的市场却十分惨淡,生意变的愈发难做,销量下降不说,“迷茫”的市场还让大家看不到希望,尤其客户群体在餐饮的企业,心里更是承受着加倍的煎熬。

然而,位于江苏省扬州市的维扬豆制食品有限公司(以下简称“维扬豆食”),销量却自开年以来一直逆势增长,前三季度平均增速达40%,它是怎么做到的?

冷食传媒 | Lily

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豆制品市场仍是蓝海

维扬豆食前三季度逆势增长40%

以大豆为原料的豆制品一直是我国传统美食的巨大宝藏,也是餐饮行业中必不可少的热门食材,在餐饮及零售市场算得上是食材界的“顶流”,但豆制品虽好,国内市场却异常分散。

这主要表现在:行业标准不健全;产业集中度偏低,90%市场份额被传统手工小作坊和地域性企业占据;没有形成品牌化优势。同时,2020年,国内豆制品行业容量达1430亿元,2023年仍是一片蓝海。

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△图片来源:网络

巨大的市场规模,给企业留足了发挥空间,也仿佛在告诉企业:谁能率先走出区域市场,谁就具备了成为全国性品牌的可能。

在维扬豆食冻品事业部负责人看来,豆制品中所含的大豆蛋白,是最受消费者喜爱的植物蛋白质来源,这种属性奠定了其在餐饮市场的独特想象空间。

从产品形态上来说,目前的国内豆制品主要是液态类的豆浆、豆奶、豆乳等,以及生鲜类豆制品豆腐、香干、豆花等,此外,还有以风味豆干、素肉、豆卷等为代表的休闲类豆制品,以腐竹、腐皮、响铃卷等为代表的干燥类豆制品。这些类别不仅可以作为菜肴或零食,还可以满足早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵,乃至团餐、新零售等多种消费场景,市场发展潜力巨大。

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△图片来源:网络

创立于1956年的维扬豆食,是扬州十大老字号之一,几十年的豆制品从业经验,让其具备了强大的研发、生产、销售能力。近年来,维扬豆食将传统口味与现代工艺融合,不断探索转型发展新路径,走出了自己的路子。今年前三季度逆势增长40%,主要得益于在管理、产品、渠道等方面下的一系列功夫。


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梳理新模式,强抓管理

相关负责人介绍,维扬豆食最早是扬州108家豆食店的统称,属于国有企业,1956年进行公私合营,1984年更名为扬州豆制食品厂,2003年改为公司化运营,是全国豆制品行业中历史较早、规模较大、知名度较高的豆制品专业生产企业。

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作为维扬菜系“大煮干丝”的重要生产基地,2003年,维扬豆食又被扬州市政府列为105家深化改革企业之一,进入全国豆制品行业50强,公司通过ISO9001-2008质量管理认证,获得了“扬州市非物质文化遗产保护单位”、“江苏省著名商标”、“江苏省重点龙头企业”等众多殊荣称号。

2014年3月,维扬豆食迁入扬州市食品工业园内,新厂占地33亩,厂房14325平、办公楼6216平、冷库1200平、冷藏车20辆,总投资8000多万元,开启一个起点更高、工艺更科学、更现代化的豆制品生产加工企业新篇章。

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随着突飞猛进的发展,维扬豆食以市场为导向,研发新品、组建团队、强抓管理,每年推出了不少健康新产品。

截至目前,以“干丝”“五香茶干”等为主的6大品类100多个品种远销全国大中小城市及港澳台地区,年销售额近3亿元,同时,布局线下专卖店、销售点达500家。据了解,维扬豆食在扬州本地市场占有率超80%,整个华东地区有近三分之一的豆制品来自维扬豆食。

3

从“鲜”到“冻”,转换思路

在餐饮领域,豆制品的重要性早已不言而喻。首先,豆制品是毛利非常高的食材,各个菜系中都能看到豆制品的身影;其次,在火锅赛道,豆制品不仅爆品频出,更是跑出了一个细分赛道——“豆花”火锅。

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△图片来源:网络

但作为餐饮食材,豆制品类型普遍单一,创新性不足,加上很多企业供应链能力有限,豆制品又属于保质期短的食材,对工厂和仓储的条件要求非常严格,因此,很多厂家只能做配送范围非常有限的“鲜”品。

维扬豆食敏锐捕捉到这点,率先转变思路,把“鲜”品做成了“冻”品。

比如,对公司主打的“鲜品”、“干品”、“冻品”、“油货”、“预制菜”五大领域,进行重新梳理,把包括豆腐系列、豆干系列、油货系列、腐竹系列、干丝系列、千张系列、素鸡系列等共计100多个品种中的很多产品,都做成“冻品”。

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大力拓展“干丝系列”扬州外市场,重点突出大煮干丝、卤豆腐干丝等大单品;对于市场常见的面筋泡、油面筋、豆腐泡、油豆泡、油炸果、兰花干、兰花串、方形油豆腐等常温产品,都“冷冻”处理,完善的产品体系完美诠释了传统与创新的融合。

尤其对于冻品系列的开发,一切核心指向“解决餐饮需求痛点”,仅这一招,就让维扬豆食的销量大幅增长,“我们的冻品进入河南市场,一年前一个月销量大概是几万元,现在是几十万元,翻了很多倍”,相关负责人介绍。


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继续扩大优势,深耕好产品

非遗品牌是维扬豆食的一个巨大优势,让其拥有独特的产品和口感风味,在保留传统优势的同时,维扬豆食还在渠道、技改产品的研发等方面进行了创新。

渠道方面,维护好线下渠道的同时,通过大力开拓电商渠道,让产品远销北京、上海、深圳等国内主要城市,出口产品也在逐步增多,“维扬豆食”的品牌力在激烈的市场竞争中得到不断提升。

相关负责人告诉冷食君,维扬豆食的制作工艺非常有特色,且百余年来一直传承,“有浸泡、磨碎、滤浆、点卤、定型等10多道工序,并在滤、蹲、榨等工艺上独具风格。“

扬州干丝干、百页、香干等的制作,都保留了扬州传统豆食制作技艺的精髓,流程繁多,工艺考究,一丝不苟。“关键技艺的把握,靠师傅口传心授,个人反复实践”,他介绍。

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大煮干丝是淮扬菜的著名特色菜,而维扬豆食的干丝干已经成为“大煮干丝”的指定原料。“干丝干呈淡黄色,有豆香味,块形整齐、均匀,质地密实,富有弹性,成片不断条,不酸、不粘、无异味,拌、烩、炒、烧、煮皆可”。

而想要保证产品品质稳定,除了依靠技术工艺,更要靠原料,维扬豆食的大豆全部来自自己的生产基地,这给了维扬豆食很大的底气,正如其董事长在一次采访中所说:在豆制品生产上,维扬豆食不比现代比传统,不比规模比工艺,不比包装比口味,不比数量比质量,这是维扬豆食的路子,以后要利用淮扬美食的优势,进一步把维扬豆食推向大江南北。

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