狼牙锅巴、珍珠土豆、芝士焗土豆…掘金小吃供应链，小土豆“长成”大产业

因为冰雪之城哈尔滨文旅的火爆，“南方小土豆”这个称呼火了一阵子。但大家的视野几乎都集中在南北方的气质不同上，对“小土豆”这种作物倒没有太多关注。

土豆，学名“马铃薯”，与玉米、小麦、水稻、燕麦并称为世界五大粮食作物。在前不久的中国食材电商节上，冷食君注意到参展的马铃薯企业热情很高，其各种系列的小土豆加工产品也成为热销商品，吸引了不少经销商和参展人员的驻足咨询。

一颗小土豆，如何变成“金疙瘩”？企业又如何做好“预制土特产”这篇大文章？

冷食传媒 | 陈花平

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食品化：壮大薯“链”，土豆转变成多样化的小吃食材

因耐寒、耐旱、耐瘠薄等生长特性，土豆目前在我国被大面积种植。土豆既可作主食，又可当蔬菜，营养十分丰富。

营养学家认为，土豆是“十全十美的食物”；美国的农业研究机构认为，每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可得到人体所需的大部分食物元素；在欧洲，土豆还被称为“第二面包”。

当下，虽然西餐在中国也颇受欢迎，但要说真正的大众化餐饮美食，还应该当属中餐，因为中餐更加符合中国人的饮食习惯和口味要求。

而小土豆中餐，就是用中国本土特色打造出的属于中国人的餐饮美食。

从传统与地方特色小吃，如狼牙土豆、炸土豆球/薯饼、土豆泥等到国际风味小吃，如薯条，再到创新小吃与融合菜式，如风琴土豆、土豆塔/薯塔、土豆沙拉、土豆卷/土豆春卷，以及利用空气炸锅技术，制作低脂版的薯条、薯饼等。

目前，土豆在餐饮小吃中的应用形式愈发多样，其丰富的口感变化和广泛的适应性，使得土豆成为我国餐饮业中不可或缺的重要食材之一。

而壮大薯“链”，可以实现从农到工的跨越，用工业思维发展现代农业，可带动农产业价值链的提升，这也是小土豆通过加工转型，可被转化为更多样化的预制食品，实现其增值和可持续发展的重要途径。

例如，位于四川省绵阳市的七叔公，作为一家专注于“土豆小吃”现代化生产企业，以“小土豆·大事业”为经营中心，打造成为全球“土豆小吃研究院”。主要生产三大产品系列：裹粉系列（酥脆锅巴土豆，狼牙锅巴土豆，月牙薯排）；原切系列（原切酥脆土豆片，原切冷冻土豆片）；土豆泥系列（炭烤土豆泥和芝士焗土豆泥系列）等。

“目前，我们的产品主要集中在餐饮渠道，涵盖了‘中式快餐（粉、面、饭）’、‘西式快餐（炸鸡汉堡）’、‘烧烤烤肉’以及‘火锅’等领域。无论是小吃店还是大型连锁餐饮企业，公司都能够提供符合需求的产品解决方案。”在交流中，负责七叔公华中区销售的负责人刘莎莎表示。

据悉，嘉和一品、正新鸡排、蓉李记、小龙坎、蛙小侠、煌上煌等众多餐饮品牌背后的土豆小吃的供应商，都有七叔公的身影。

成立于2012年的“芙蓉嘴”品牌，隶属于重庆味上臣食品有限公司，致力于全国连锁餐饮企业土豆类食材供应链服务以及种植、分级、定制、贴牌、代工等服务。

“目前，公司有成都、重庆两大工厂，建有油炸，漂烫，罐头，薯条四条生产线以马铃薯深加工开发系列为主，日产能150吨，辐射带动周边经济快速发展。”芙蓉嘴销售负责人张炼提到。

据悉，芙蓉嘴在云南有专门的马铃薯种植基地，甄选产自红沙地种植的红皮黄心土豆，这种土豆生长缓慢，自然成熟，富含优质蛋白质、微量元素、拥有独特的风味。

如今，“芙蓉嘴”聚焦土豆系列产品，形成了以锅巴土豆为核心，涵盖炸土豆系列、土豆泥系列、原粒小土豆系列、红薯系列、常温土豆系列、风味调料系列的七大产品体系，并对系列产品风味与口感实现精细化的开发生产，满足客户个性化的定制加工需求。

在云南，当地人对于土豆的情感，堪比南方人对于米饭的执着，他们称土豆为“洋芋”，一日三餐，顿顿不离。云南梦思原农业科技开发有限公司，以全国农产品地理标志产品、源头直供的优势，研发生产了金沙锅巴土豆，香脆锅巴土豆，迷你小土豆、俏薯珈珈等系列产品。

此外，浙江台州的手留香食品，主打珍珠小土豆，打开后用水冲掉冰渣，即可闷、烧、炖、煮、煎、炸等；浙江台州坞根原产地的坞根小土豆，不少当地企业通过“公司+合作社+农户”的合作模式，将农户种植的小土豆收购后，推向更广阔的市场。

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市场力：需求和潜在空间仍然非常大

我国地域辽阔，是全球马铃薯种植面积和产量最多的国家，目前已逐渐形成了以云南、贵州、四川为主的西南主产区，湖北鄂西、湖南的黔阳与江华一带为主的中南主产区，陕西、甘肃、宁夏、青海为主的西北主产区，山西、内蒙古、河北等地为主的华北主产区，辽宁、吉林、黑龙江为主的东北主产区，共计五大早期马铃薯主产区。

据智研咨询发布的《2023-2029年中国马铃薯行业市场行情监测及战略咨询研究报告》显示，近年来我国马铃薯播种面积持续减少，2022年中国马铃薯播种面积仅有4558.1千公顷，较2021年减少了47.9千公顷，同比减少了1.05%。

然而，我国马铃薯的播种面积虽不断下降，但其产量不减反升，2022年中国马铃薯产量达1851.6万吨，较2021年增加了20.7万吨，同比增长了1.12%。

此外，随着中国经济的发展，中国马铃薯的需求量也在持续增长，2021年中国马铃薯需求量达1791.92万吨，较2020年增加了37.81万吨，同比增长了2.11%，2022年中国马铃薯需求量达到1806.42万吨，较2021年增加了14.5万吨，同比增长了0.8%。

“市场有这个需求，前景很好。我们的土豆原材料来自全国土豆交易批发市场、中国薯都——‘甘肃定西’，在当地承包了专门的种植基地，可以保证原料的采集源头优势；此外，我们也是四川第一家用纯净水生产低温‘土豆小吃’的厂家，毕竟食品安全是第一位的。”刘莎莎讲道。

据悉，10万吨的自来水仅可提炼产生3吨的纯净水，秉承“保证安全、品质、干净”的理念，七叔公在成本上下足功夫，成为目前国内生产“土豆小吃”标准高，产品线全的厂家。

“马铃薯加工增值空间还是很大的。”“一颗小土豆，加工成锅巴小土豆，价值可以增加好几倍。”在交流中，各企业的销售负责人对于小土豆的市场潜力都表示很看好。

如今，也有不少企业采用“公司+合作社+农户”的合作模式，将农户种植的小土豆收购后，推向更广阔的市场。以台州坞根镇某村种植小土豆千亩为例，平均一季每亩2000斤左右，通过创新包装，优化渠道，土豆年平均价格可达到5～7元一斤，年产值可达约1500万～1600万元。

根据专家调研和预测，马铃薯经过加工转化为油炸薯条、薯片等膨化食品，其价值可增值5-10倍；加工成普通淀粉可增值一倍；加工成特种淀粉则可增值十几倍；而生产生物胶的增值空间更可达到60多倍。

然而，与国际相比，中国马铃薯加工比例仅为8%，主要集中在淀粉以及以淀粉为原料的粗加工产品，如传统的土豆小吃，粉条粉丝等。相比之下，世界发达国家的马铃薯加工比例一般在50%以上，拥有上千种加工产品可供选择。

主要是什么原因，制约我国马铃薯加工业的发展呢？

“产品加工率相对较少，产品附加值低，这个是很明显的一个问题，咱们国家的马铃薯产业仍属于初级阶段，虽然种植规模大，但产品质量参差不齐，价格也有高有低。”一位业内人士表示。

不过，随着一二三产业融合发展，以及规模化、标准化、机械化、品牌化、信息化水平的提升，我国马铃薯消费市场将会进一步增长，促进“小土豆”长成“大产业”。

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