探店新零售 | 胖东来调改100天后，这家永辉超市“胖味儿”多重？

近两年，零售界掀起了一股学习胖东来的调改风潮。永辉超市、步步高、北京物美、山西美特好等一大批知名零售渠道商积极行动。其中，热度最高的当数永辉超市。

资料显示，截至今年4月18日，永辉超市全国调改门店总计55家，预计到6月底，数量将达到124家（含胖东来帮扶调改店）。在今年3月底举办的2025年度供应商大会上，永辉改革领导小组组长叶国富表示，永辉超市未来要坚持调改，今年将完成超200家门店调改。

那么，调改后的永辉，尤其在开业初期的热度褪去后，步入常态化经营的永辉胖改店是什么样的？对于冻品人来讲，胖改店有哪些新机会？与冷食君一起去看看吧。

冷食传媒 | 刘江南

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整体印象

服务细节、动线布局、商品结构“胖”味十足

河南省郑州市永辉超市大学路店是永辉第六家胖东来调改店。今年1月20日，经过33天的闭店调改后正式开业。这家店位于郑州市大学路与中原路交叉口负一层，毗邻地铁1号线、7号线、10号线医学院站，交通非常便利，周边高层住宅楼较多，消费群体庞大。

4月29日，冷食君探访这家店时，距离调改后开业刚好100天。走进永辉超市大学路店，第一个感受就是宽敞、干净，细节方面比较到位。

超市入口处，有工作人员在顾客流动的间隙高频次擦拭地面，时刻保持整洁。其中烘焙区、烟酒礼品区和总服务台在地面一层，其余均在负一层。

卖场所有通道都非常宽敞，且中间没有太高的货架，视野效果很不错，货品摆放整齐、美观，每个品类的陈列都非常整齐，购物环境非常舒适。整个卖场，仅在化妆品区遇到一位推销员。其余区域，若不主动询问，不会有任何员工“打扰”。

在冻品区，每一片岛柜旁都配备有防冻手套，方便顾客拿取商品。

购物出口处配有宽敞的顾客休息就餐区，午餐期间有不少顾客采购后直接在这里就餐，工作人员清洁也非常及时，就餐区始终保持干净卫生。

旁边几米远处就是锁鲜加冰站，和配有打包绳放大镜、老花镜、称重台、充电宝、茶水、微波炉等各种物品的服务区。

水产区设有专门的剖鱼间，非常干净整齐。

店门设有专门的胖东来自有品牌专区，陈列有食用油、麦片、果汁、饮用水、洗护用品等。其中一款葡萄复合果汁处于缺货状态。其他产品如胖东来网红大月饼、绿豆饼、蛋糕卷等，陈列在相应的品类区。

总体而言，从细节到布局到商品结构，颇具“胖味儿”。

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冷冻冷藏区

行业龙头、单品冠军占比大品牌总数减少

媒体公开报道显示，永辉超市大学路店调改后，下架单品数11836支，下架比75.2%；重新规划商品数10203支，新增单品占比81.6%，调改后商品结构达到胖东来商品结构的 90%以上。

这一点，冷食君探店时也有明显感受。比如饮品类，传统商超中最常见的康师傅、统一等难觅踪影，引入了奈雪的茶、星巴克、屈臣氏、鸿福堂等时尚、网红、经典、老字号等差异性品牌，单品也非常丰富。

具体到冷冻冷藏食品区也是如此。

品牌包括阿诺、三全、思念、湾仔码头、潮香村、正是、大庄园、科尔沁、月盛斋、谷言、正洋、安井及冻品先生、海霸王、圃美多、朕宅、千味央厨、五芳斋、广州酒家、粮全其美、皇家小虎、必品阁、在旗、九州丰园、王爷爷、京鲁远洋、尊乐、圣农、好得睐等等，与传统卖场相比品牌总数减少，知名品牌、头部单品品牌及网红品牌组合。

从种类来看，从牛排、比萨、意面、蛋挞到肠类、牛羊肉类、火锅食材类、速冻米面类，到预制菜、粽子、冰激凌、蔬菜泥、土豆泥、纳豆等，单品种类更加丰富多样。

其中，也有少量的永辉自有品牌或联名品牌产品。比如永辉&三全的灌汤水饺、台式香肠（广州海霸王代工）、唐扬鸡块（蚌埠大成食品代工）。

从陈列占比来看，货值较高的牛排类、牛羊肉卷等产品占有不小的排面。安井、三全、思念等行业龙头占据整柜或整组柜。还有在特色单品、特色品类上做得出色的品牌，也是整柜呈现，比如高端肠类品类尊乐，以比萨、牛排等知名的潮香村，禽类头部品牌圣农、牛羊肉头部品牌大庄园等。

临近端午，专门设置了粽子专柜，品牌仅有三全、思念、五芳斋，产品从简装网兜粽到各种包装粽均有，满足不同类型消费者需求。品牌精简了，但单品非常丰富。

总体来讲，“胖改”后的永辉兼顾综合型大品牌、单品冠军类品牌和网红品牌，对品牌的要求较高。相较于传统卖场，货值高一些的产品明显占比更多了。

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轻食、熟食、果切区

生鲜熟食板块加大，品种丰富，便捷百搭

如今，零售市场竞争非常激烈，而大量的消费者已经习惯了线上购物，要想吸引人气、留住消费者，各种多元化美食成了刚需。具体到调改后的永辉超市，在这方面也下了不少功夫。

在肉类区，生鲜类产品、短保产品占比较高，都以小包装的形式呈现。比如潮汕手拍鲜虾丸、调理好的牛排产品等，包装盒上显示，“打印后保质期为1天”。基本是消费者买回家后烹饪非常方便的产品。

从区位布局上，果切区、轻食区与熟食区相邻，方便消费者“一站式”采购，单品非常丰富，便于自由组合搭配，可满足不同消费者的个性化需求。

卤制品的铺货面积非常大，且分布在好几个产品区。比如，蔬菜沙拉、意式奶香培根蘑菇面等轻食、寿司产品区配有卤味货柜，均为包装好的产品，比如五香烧鸡、五香酱羊肝等；在熟食凉菜区，也有麻辣鸭心、卤猪耳朵等各种卤味产品。

此外，还有专门的胖东来自制卤味和九多肉多传统卤肉专区。为各类消费者提供丰富选择、独特选择，以更多特色商品来增强自身竞争力。

冷食君探访时，正值午间。面点、油炸、熟食区人气很旺，包括各种包点、蒸煎饺、甜肠、油炸大虾、鸡块、烤鸭，打包好的凉皮套餐，等等。隔着宽敞的通道，岛柜内有寿司、各类轻食产品、火锅食材等。

品种丰富，搭配灵活，既适合带回家食用，也可以打包好到永辉就餐区直接吃。一顿自由搭配的午餐在这里可以轻松解决。