恒兴集团董事长陈丹：围绕“6条鱼2条虾”，推动预制菜产业发展

提到恒兴集团，很多人对它的印象都是水产行业龙头。

但其实，恒兴集团通过延长产业链、不断提升公司产品的附加值，初步完成了从水产巨头到食品行业新星的转型，打造了预制菜行业的“恒兴模式”。

恒兴集团拓展食品行业的背后有什么故事，又有哪些独特的优势？冷食君日前专访了全国工商联农业产业商会会长、恒兴集团董事长陈丹。

△全国工商联农业产业商会会长、恒兴集团董事长 陈丹

冷食传媒记者 | 吕翠平

1

从水产原料到食品

水产巨头发力精深加工

谈到从水产行业延伸到食品行业的原因，陈丹表示，这是市场环境和恒兴食品双向奔赴的结果。

他介绍，从市场环境来说，2022年预制菜行业规模已经达到4000亿元，按照目前预制菜产业的发展趋势来看，未来3-4年，预制菜市场规模一定超过万亿，预制菜必将改变人们的餐饮方式甚至生活方式。

从产业趋势来说，农产品、水产品的出路就是要精深加工，通过标准化、规模化生产，把农产品、水产品加工成预制菜品和其它食品。

恒兴集团自1991年成立以来，经过32年的发展，已经打造出了一条“从塘头到餐桌”的完整水产食品产业链，业务板块包括种苗繁育、饲料产销、动物保健、水产养殖、食品加工、智慧渔业、水产交易平台等。

过去恒兴的定位是农业企业，近几年来，恒兴一直在做深入转型，以“食品企业”为新定位，充分发挥水产食品产业链的优势，进一步延伸水产业下游，致力于成为连锁餐饮、食材交易平台的优质供应商和服务商。

“我们希望通过水产食品板块带动整个产业链的发展，实现联农、带农、帮农、富农。”陈丹说。

2

围绕“6条鱼2条虾”

打造预制菜行业的 “恒兴模式”

据了解，早在2004年，恒兴集团已经开始探索水产的精深加工，并于2017年正式发力水产预制菜产业，以产业链的“6条鱼2条虾”（金鲳鱼、黑鱼、鲷鱼、海鲈鱼、巴沙鱼、清江鱼、南美白对虾、斑节对虾）为基础，开发出200多款预制菜，包括即配、即烹、即热、即食等系列产品。其中，一夜埕金鲳鱼、连头熟虾、金汤酸菜鱼、烤鱼等产品广受海内外消费者欢迎，单品销售额过亿元。

依托水产食品产业链优势，目前恒兴预制菜产业实现了集水产食品研发、加工、销售为一体的经营模式，打造了恒兴恒、恒兴渔港、侃大海、恒兴小厨四大子品牌， BC双轮驱动。

恒兴恒是恒兴食品旗下主打性价比的冷冻水产品及即配预制食品的品牌，客户定位为批发商、流通商、餐饮供应链。

恒兴渔港作为恒兴食品旗下预制菜臻选品牌，主打各色海鲜预制珍鲜。

侃大海是广东恒兴贸易有限公司旗下预制菜类核心品牌，主打水产食品休闲零食，定位三餐四季的“快食尚”，为消费者创造最佳生活体验。

恒兴小厨是恒兴集团旗下的高端产品线，以“无抗更安全”为核心理念，打造不含任何添加剂、保水剂的无抗水产食品，为珍视食品安全的消费者提供安全干净的食物。

随着四大子品牌的打造，恒兴食品也初步完成了BC两端的布局。

谈到从B端到C端的转型，陈丹说：“C端市场很大，但是做C端从研发、团队、营销、推广多个层面都对我们提出更高的要求。我们从去年开始就把深入开拓C端市场、抢先建立品牌优势作为重点工作，加大对研发的投入，围绕消费群体、消费习惯、消费需求做深度研究，加大C端产品的研发力度，研发出适配性更高、品类更丰富、功能性更突出的产品。”

他以恒兴渔港为例进行了说明。作为恒兴食品旗下专攻C端市场的中高端品牌，恒兴渔港精准捕捉消费者在安全和便捷之上的更高要求，以“美味、营养、高颜值”的便捷产品，助力消费者“在家享用海鲜盛宴”。该品牌系列以鲜明丰富的色调为包装，从个体消费者的食用角度来进行设计，包含了新鲜、明快、便捷、健康风格的高辨识度，具有突出的产品个性。

3

预制菜行业处于“热、 散、 大 、新”阶段

亟需规模化和标准化

在陈丹看来，预制菜行业现状可以用4个字概括——“热、散、大、新”。

“热”是指预制菜的概念在国内是比较热门；“散”则是进入预制菜行业的企业规模相对较小，市场也较分散，目前还没有影响力较大的龙头企业；“大”是指中国预制菜的市场容量大，预估未来3-4年，预制菜市场规模将超万亿规模；“新”即预制菜行业有很多创新模式，以及企业发展的新模式。

尽管当前预制行业热度很高，但是整体产业仍处于“市场培育期”，发展中尚存在很多问题，集中体现在以下五个方面：

01产业标准化、产品生产智能化有待提升；

02规模化程度不高，没有形成产业集群，导致产业链成本偏高；

03预制菜品需要配套的冷链网络仍待进一步完善，目前冷链物流、特别是送达C端消费者的冷链运输成本过高；

04重生产轻市场的现象比较广泛。目前大多数企业在生产环节上下大力气，却忽略了市场需求；

05消费者对预制菜存在认知差异。

不过，陈丹对预制菜的未来充满了信心：“按照目前预制菜产业的发展趋势来看，未来3-4年，预制菜市场规模一定超过万亿，预制菜必将改变人们的烹调方式甚至生活方式。”

展望预制菜行业，他认为未来会呈现以下趋势：

01

预制菜行业将更注重健康、营养、美味，同时，更关注功能性菜品的开发推广以及个性化服务。美食的第一要求应该是安全和健康，其次是营养、美味，第三是价廉和便捷。

02

将涌现出更多新产品、新品牌，供应市场会百花齐放、百鸟争鸣。预制菜要保留中华餐饮文化的根和魂，要鼓励多元化发展，因地制宜、因材制宜、因人制宜，发展特色预制菜，避免产品同质化。

03未来的预制菜产业，会加快生产自动化、智能化的优化升级。

“我国现有7万多家预制菜相关企业，但缺少大型龙头企业，‘只见星星，未见月亮’， 行业标杆尚未涌现。而想要成为预制菜头部品牌，预制菜需要平衡‘效率’与‘口味’，更需要平衡‘便捷’与‘健康’。这也是恒兴坚持全产业链发力，实现从塘头到餐桌的全过程可控可追溯的原因之一。”陈丹说。

4

预制菜是一二三产业融合的利器

希望行业规范化发展

陈丹除了是恒兴食品的掌舵人之外，还担任着全国工商联农业产业商会会长一职，对于预制菜行业他还有更多更深入的思考。

他认为，预制菜涉及种植、养殖、农资、加工、包装、运输，以及第三产业，有效融合一二三产业发展。预制菜产业不仅是连接“田间地头”和“市场终端”的有效途径，也是解决农民“丰产不丰收”、提升农产品价值、保证农民稳定收益、推动农业高质量发展的有效手段。发展预制菜可以促进农业产业生态发展，提供就业机会，助力乡村振兴。

以恒兴为例，去年恒兴以金鲳鱼为核心率先研发了十款“年鱼”系列新品，在经过广东省推出预制菜十条、年鱼经济等举措后，全国掀起消费金鲳鱼的热潮，带动了金鲳鱼产业的全面发展。塘头价从原来的8到9元一度涨至25元左右，加工成即食类产品，每斤则可达70-80元。

这表明，预制菜产业能有效提高农产品价值，经过精深加工，农产品价格可实现翻倍增长。

鉴于预制菜产业在推动一二三产业融合方面的巨大作用，陈丹希望政府能够加快预制菜产业各级标准的建设，推动预制菜产业进一步向标准化、工业化、规范化的方向发展。“我们要完善预制菜行业标准体系，提升产品品质和提高准入门槛，加大对行业的监管力度，这是对消费者负责，也是预制菜产业健康长远发展的必要条件。”

对此，他提出了5点建议：

1一是政府层面进行系统规划，对预制菜标准的组织单位或机构的资格进行确认并对不同的单位或机构，进行梳理。

2二是重新规划预制菜的标准等级，对目前的预制菜情况进行精准分类后，采取不同等级的标准体系。

3三是对参与预制菜标准的参与企业设定要求，要发挥龙头企业的引导作用。

4四是对于高速发展的预制菜产业，建议优化、加快标准审批流程。

5五是重新优化标准的费用体系，或者对于积极参与标准制定的企业给予更高额度的补贴，激发有资质的龙头企业参与标准制定的积极性。

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