冻二代 | 95年小伙踩准节点，“玩”大潮汕牛肉丸生意

1995年生，没有高学历，也没有父辈打下的“千里江山”可继承。

21岁那年，在父母亲友的反对声中，他果断投建了潮汕牛肉丸工厂。

2022年1月初，设计年产值4亿元的新工厂已经装修完毕，正在做投产前的收尾工作。这一次，父亲举双手支持。

他就是汕头市六记雄食品有限公司（以下简称“六记雄食品”）总经理辛培嘉。

这个土生土长的潮汕小伙，凭着对市场的敏锐感触和勤奋努力，一次又一次把握住潮汕牛肉丸的发展契机，开创了自己的事业。

冷食传媒记者 | 刘圣蓉

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试水电商后，火速建工厂

提起潮汕，许多人的第一反应就是美食王国。这片神奇的土地上，诞生了太多令人唇齿留香的美味，潮汕牛肉丸就是其中的代表。独特的风味，让它与其他牛肉丸明显区分开来。

辛培嘉的父亲辛天雄就做了半辈子潮汕牛肉丸。上世纪八十年代，他跟着亲戚学做潮汕牛肉粿条汤。结婚后就自己开了档口卖起牛肉丸，一直经营至今，生意好时年销售额能有四五百万元。虽然比较辛苦，但日子过得安稳且安心。不过，到了辛培嘉这一代，却走上了一条完全不同的路

“我中专还没上完就被老师劝退了，因为我是不会读书的那种。”辛培嘉笑着介绍，从学校回家后，除了在自己的档口帮忙，就是沉浸在虚拟世界玩LOL。2012年左右，淘宝开始快速发展。辛培嘉的姐姐经常对他说：“网上牛肉丸卖得特别好，你为什么不去尝试一下？”于是，他开始尝试用玩游戏的心态做电商。

据辛培嘉回忆，此时的潮汕牛肉丸在电商平台上几乎没有竞争，而且几乎都是“白包”（没有产品包装表信息），也就是将档口、作坊生产的丸子简单真空包装后线上售卖。此时，国家对预包装食品标签的要求进一步规范。他敏锐地意识到：作坊丸子将无法在线上销售。

2016年，辛培嘉决定办厂。此举遭到了父亲的反对，觉得他年龄太小、太冒险。辛培嘉对父亲说：如果不办厂的话生意估计不到明年就黄了。最终拗不过儿子的坚持，还是同意了。“向父亲借了100万元办厂，后面的路就靠自己了。”辛培嘉说。

工厂规模不大，但事情不少。从车间、冷库到原料、设备、人工、生产、包装、销售等，这个21岁的小伙硬是一步一个脚印走了下来。他的勤奋与好学也得到了不少同行的认可。购买设备时资金不足，一位设备商朋友甚至直接发货，让他等周转过来再付款。

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参展中国火锅料节，精准招商

2016年，潮汕地区的潮汕牛肉丸工厂开始增多。“以前主要就是作坊，像我爸做的那种，主要卖本地。”辛培嘉介绍，“那个时候电商发展很快，加上潮汕牛肉火锅在全国的发展，让潮汕牛肉丸走向全国。”

不过，工厂建好后，辛培嘉却没有选择线上渠道。在他看来，潮汕牛肉丸本身属于中高端产品，电商渠道的价格竞争愈演愈烈。加上建厂之后，事务缠身，他也没有精力继续做电商。于是从2017年起，他决定彻底停掉电商业务，专注往线下发展。辛培嘉既当老板也当工人，每天凌晨3点就下车间干活，拼劲儿十足。企业规模小，没有业务员，丸子做好后，除了小部分供应父亲的档口，其他的都要靠自己找销路。

怎么花最少的钱，精准快速对接客户？他将目光瞄向了行业交流与专业展会。

2017年8月，由中国食品报、《冷冻食品》杂志社主办的首届中国潮汕牛肉丸产业发展论坛，在广东揭阳召开。100多家潮汕本土牛肉丸企业参会。会上，就潮汕牛肉丸规范化发展以及渠道拓展、营销方式创新等问题，都进行了深入交流探讨。

△图片来源：受访者提供

2018年5月在厦门举办的中国火锅料节上，潮汕牛肉丸企业首次以组团的方式参加，在现场引发热烈反响。两次活动，辛培嘉都参加了，并取得了非常好的效果。

“那个时候，是我第一次接触经销商，此后每年的火锅料节都参展了。”辛培嘉介绍，“我的工厂刚开始一年营业额只有几百万元，后来一直是高速增长。”辛培嘉表示：“展会可以为我们直接精准对接客户。尤其是基础比较薄弱的，光靠企业自己出去跑市场，几乎没什么作用。”

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投建新厂，迎接新的机遇与挑战

辛培嘉介绍，从2017年至2021年，4年间公司营业额翻了十几倍。谈及企业高速发展的原因，他觉得自己赶上了四个好时机。

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电商的快速发展和潮汕牛肉火锅在全国的推广，让全国的消费者不仅对潮汕牛肉丸有了认知，也能很便捷地购买。

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潮汕牛肉丸的工业化。众多厂家在标准化工厂、专用配套设备上的积极投入，使这一细分品项的整体生产效率、品质都大大提升。此外，潮汕牛肉丸含肉量高，为了更好的保存，通常都要抽真空包装。以前主要用人工抽真空，如今随着自动真空包装机已经逐渐普及，一台设备就能顶10个工人。

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专业展会和专业论坛的引领与推动，为潮汕牛肉丸产业的发展搭建了交流分享、资源融通的平台，辛培嘉坦言自己就受益良多。

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疫情之下，小包装产品需求火爆。辛培嘉的潮汕牛肉丸刚好定位中高端，一直以小包装为主，当疫情突袭，市场需求也快速引爆。据了解，六记雄的丸子除了进入流通、批发渠道，还快速进入了多家新零售连锁。

随着企业的快速发展，原有的小工厂也无法满足市场需求，建新工厂，自然而然提上了日程。不过，他的态度是很谨慎的。“一直考虑了几年，当时考虑是买地还是租地。”2021年底的一天，在六记雄新工厂的门口，辛培嘉向冷食君介绍，“这个地方从6月份谈到8月份，最后谈下来了。投了几千万，差不多把这几年赚的钱都投进去了。”

△六记雄新工厂  图片来源：受访者提供

据介绍，新工厂设计年产值4亿元左右，这样的规模在潮汕牛肉丸企业中是比较大的。除了牛肉丸、猪肚丸等潮汕特色丸子，还计划增加虾滑、肠类等产品。

△六记雄新工厂  图片来源：受访者提供

对于儿子大手笔新建厂，父亲支持吗？“这是肯定的啊！”辛天雄说，“反正孩子走正道，做父母的都是支持的。”1月5日，辛培嘉发了一条朋友圈称：潮汕最大的潮汕牛肉丸生产线到了！对于未来，他干劲十足。