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冻二代 | 刘先武:上线溯源APP、制定行业标准,把速冻兰花串卖到全国

2022-01-2409:08

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

市场上干的兰花串随处可见,可你见过速冻兰花串么?对于“湖南”小伙刘先武来说,把兰花串做成速冻产品,是第一次。刘先武说,感恩父母把他生在湖南武冈这座千年古城,武冈有着“中国豆腐”之乡的美誉,武冈卤豆腐也是《中国地理标志保护产品》,这片有着浓厚豆腐文化的土壤养育他长大,让他学会了做豆腐。

靠着精益求精的劲头,他改进传统工艺,在品质和包装上下功夫,首次将溯源二维码印在袋子上,一个不起眼的兰花串,在他手里被玩的花样翻新,他说他的使命是做好一串“兰花串”,不管是在家里还是社会上都做一个有用的人,一个传递正能量的人。

冷食传媒记者 | 陈利娜

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湖南小伙在台州做兰花串

浙江台州有着“中国制造之都”的美誉,尤其是台州的白水洋豆腐响誉全国。2009年刘先武跟随全家来到台州,开启了家庭小作坊模式。父母、弟弟加上他,就是这小作坊的全部成员,每天清晨4点全家陆续开始一天的工作,日复一日,从磨浆、煮浆、点浆.....油炸要经过十几道工序才能成型做出兰花串。

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△图片来源:受访者提供

“到了下午我跟弟弟外出销售,穿行在各条街道、夜市、地摊之间。这种全家齐心协力、共同努力的日子现在回想起来无比美好”,刘先武介绍,家庭式小作坊持续了好些年,慢慢地这种无证照小作坊的问题就暴露出来,稍高一些门槛的客户对他们这种低、小、散作坊里的产品就不认可。

2015年,在台州当地监管部门培训指导下,刘先武进行了小作坊升级改造。后又在政府推动下上线了当地首家《小作坊食品追溯平台手机APP应用》。将每件商品生产投入的原辅料、食品添加剂、进货台账等信息上传,根据销售记录随机生成一个二维码随产品出厂,真正做到产品溯源。

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△图片来源:受访者提供

“当时我们‘豆道香’小作坊被多家媒体宣传报导,该年兰花串这一单品实现了台州市场90%以上的市场占有率”,刘先武说。

虽然销量一直不错,但之前兰花串销售都是当天生产当天卖,没有想过往冻品方面发展,直到刘先武遇到了让他跨入冻品行业的贵人——台州好享董事长徐建军,“徐总时常给我鼓励,让我更有信心往冻品行业前行,在他的指点下,我才与冻品行业结缘”。

刚入冻品行业,发现之前的设备、标准、产品包装迫切需要升级改造,为扩大生产规模、提高产品质量,聚焦冻品渠道,他在2018年重新租用1000平方厂房按照SC标准进行建设,并从深圳定制了一条当时最先进全自动“兰花串”生产流水线,同时为提高内部质量管理水平,聘请专家对各个岗位员工进行培训,这不仅强化了人才队伍也积极推进了内部质量管理走上正规。在产品包装、LOGO上也是花足心思,由专业设计公司设计了整套VI。

新工厂取证后正式投产,有着前期的努力跟经验积累为拓开“江浙沪”市场打下良好的基础,在经销商朋友的大力推动下,很快实现了“江浙沪”一些大城市经销网点覆盖,投产当年就取得了不错的销量。

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坚持品质,勇于创新

对产品的精益求精让“豆道香”这几年市场迅速扩大。从2018年的每天500箱,到现在的每天1500箱,产品销往浙江、江苏、上海等11个省、直辖市,还出口到日本,客户涵盖杨国福麻辣烫、串意十足、烧烤研究所众多餐饮连锁品牌。

刘先武说,兰花串有非常高的技术壁垒,想要做好一点都不容易。“兰花串讲究大豆蛋白含量,大豆蛋白含量超过45%的大豆才更适合做兰花串。不过最难的还是蓬松度,稍微控制不好就会变得硬邦邦,要不就太蓬松没有形状。控制蓬松度有很多技巧,搅拌速度、温度、气候、浸泡时间等等都有影响,有“经验”的看一眼就知道,稍有差池就南辕北辙。”

2020年一家出口日本市场的外贸公司,对兰花串这一单品发展前景非常看好,计划把兰花串引进日本市场,客户前期在全国十几个豆制品工厂进行筛选评比、其中不乏几家国企和超大规模豆制品企业,最终“豆道香”凭着过硬的产品质量拿下该出口订单。

为达到《出口食品生产企业备案管理规定》,2020年他再次扩产,租用3600平方标准厂房进行升级建设,经专家指导,在原有食品安全管理体系基础上结合食品生产企业通用标准要求,起草编制形成了新版的食品安全管理体系。

除了对品质的坚持,刘先武还不断改进传统工艺、创新思变,让“豆道香"的产品变得更有生命力。

以往依照湖南传统技术做出来的兰花串虽然更紧实,但不太符合年轻消费群体的口味。而且对于很多餐饮连锁店来说,蓬松度不够就不能保证出餐速度,刘先武对技术进行了改进,做出了更适合现代餐饮的兰花串。“原来要煮三四分钟,现在改进之后,煮90s就可以。”

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△图片来源:受访者提供

为了跟烧烤渠道更有黏合度,他还开创了一款全新单品“豆皮串”。不仅入味快,口感Q弹有劲道,出餐还非常快,只需烤上1分钟即可出餐,解决了烧烤师傅出餐慢的痛点,深受外卖平台烧烤店老板们的追捧。因此,“豆道香”成为很多烧烤连锁品牌的供应商,豆皮串也成为2019年度最热烧烤食材新品之一。

永不止步的刘先武告诉冷食君,2022年他会将重心放在做预制菜的豆制品上,让豆制品往预制菜的方向发展。另外他还有一个“终极梦想”,就是有朝一日可以开出自己的豆制品专卖店。


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