行业标准正式发布，头部企业南北扩张，2000亿预制凉菜悄悄掀起一场“热”战？

2026-07-0709:21

来源: 冷冻食品网 发布者：编辑

最近一连串事件，让预制凉菜这条赛道格外热闹：《预制凉菜》行业标准正式发布，由盖世食品牵头起草；洋琪食品大连新工厂竣工投产，南北双基地格局正式落定；7月3日，盖世海珍品深加工基地与益海嘉里（昆山）签约，正式落户昆山张浦镇。

更有意思的是，冷食君注意到，大连是盖世的发源地，但盖世这几年持续南下，先后在江苏建厂、启用上海运营中心等；而江苏上海是洋琪的大本营，洋琪却刚刚在大连投下1.2亿元新建工厂。一个南下，一个北上，两家头部企业正上演一场预制凉菜赛道的“双向奔赴”。

预制凉菜，正在从行业幕后走向消费台前。它的市场基本盘足够大，参与玩家足够多，从B端到C端的销售通路也正在一步步打通。

预制凉菜有了“全国统一规则”

6月底，盖世食品发布公告：公司作为主要起草单位参与制定的《预制凉菜》轻工行业标准（标准编号：QB/T 8228-2026）正式获工信部批准，将于2026年12月1日起实施。

这意味着，预制凉菜行业告别了长期缺乏全国性统一标准的历史。据介绍，该标准从原辅料要求、技术要求到生产加工、运输贮存，全流程给出了明确规范，覆盖预制凉菜生产、检验和销售的各个环节。经全国食品工业标准化技术委员会和中国轻工业联合会认定，该标准整体达到国际领先水平。

为什么盖世能牵头制定标准？底气来自多年深耕。这家北交所上市公司总部位于大连，长期专注预制凉菜赛道，曾成功推动GB 2760国标修订，让调味裙带菜标准与国际接轨。目前，盖世食品在大连、江苏淮安及泰国曼谷拥有三大生产基地，年产海藻、菌菇、鱼子等系列凉菜3.6万吨。这样的产能规模与成熟的品控体系，让它具备了为行业“立规矩”的资质。

“初步估计，目前国内预制凉菜市场规模已经超过2000亿元。”盖世食品董事长盖泉泓表示，《预制凉菜》行业标准将有助于重塑标准化预制凉菜的行业新形象，有力推动预制凉菜行业健康发展，让“大连标准”释放出更大价值。

你南下，我北上：

预制凉菜头部企业加速“圈地”

如果说行业标准发布是“定规则”，那么头部企业的产能扩张就是“抢身位”。盖世与洋琪一南一北的逆向布局，恰好勾勒出整个行业扩张的清晰轮廓。

6月底，洋琪食品大连工厂在金普新区三十里堡正式竣工投产。这座总投资1.2亿元、占地25亩、建筑面积约1.9万平方米的现代化工厂，从2024年6月奠基到建成启用，仅用了二年时间。

新工厂配备-35℃速冻库两座、-18℃成品库与原料库各一座，拥有十万级洁净车间和专业软水处理系统。达产后年产能可达2万吨，预计年产值可达10亿元。

图片来源：洋琪食品

洋琪食品2012年创立于上海，主营开味小海鲜、精致烘焙、调制菜肴等品类，产品出口20多个国家和地区，合作餐饮客户超2万家。大连工厂的投产，让洋琪正式形成“上海+大连”的南北双基地格局：上海连接长三角市场和国际贸易，大连依托北方海洋产业基础，在产能保障、冷链仓储和供应链响应上与上海基地形成有力互补。

几乎在洋琪北上布局大连的同时，盖世的南下步伐也在加速。

盖世上海运营中心揭牌

2025年7月，盖世上海运营中心正式揭牌，标志着长三角战略布局全面提速。同年，盖世江苏工厂实现量产，全年营收达1.49亿元，净利润1788.85万元。江苏工厂主攻菌类和蔬菜类产品，和大连工厂主打的藻类、鱼籽及海珍味形成明确品类分工。

盖世江苏工厂

2026年6月，盖世与益海嘉里合资设立的控股子公司——盖世食品（苏州）有限公司完成工商注册，注册资本3000万元；7月3日，盖世海珍品深加工基地正式签约落户昆山张浦镇，布局三文鱼分割和海珍品深加工产线，项目建成后预计年产值可达2亿元。

盖世海珍品深加工基地落户昆山

至此，盖世的全国化布局拼图日渐完整：大连工厂辐射北方市场，江苏淮安工厂主攻菌蔬品类，苏州昆山基地聚焦海珍深加工，上海运营中心统筹市场布局，泰国工厂对接海外需求——多点布局，协同发力。

盖世与洋琪的“双向奔赴”，表面上是两家企业的战略选择，实际上折射出预制凉菜行业从区域割据走向全国竞争的行业大趋势。

双方品类各有侧重：盖世以海藻、菌菇等“素凉”见长，洋琪以蟹柳、希鲮鱼等“荤鲜”取胜，在日料供应链中形成了品类互补、场景共存的格局。当两家企业都从各自的根据地走向全国市场，意味着行业竞争已经进入了全新阶段。

洋琪预制凉菜产品（部分）

冷菜不“冷”：

B端降本增效，C端持续升温

预制凉菜的“热”，归根结底是需求端在驱动。

目前，预制菜在B端和C端的销售比例约为8:2，B端餐饮渠道仍是市场绝对主力。凉菜作为中餐的重要组成部分，过去大多依赖门店现制，但随着人工成本、场地租金持续上涨，加上食品安全标准日益严格，海底捞、喜家德等大型连锁餐饮企业纷纷压缩甚至取消现场凉菜制作环节，转而选择由专业预制企业统一配送。

盖泉泓一针见血地指出：“在预制凉菜领域，大型餐饮连锁企业的短板，恰恰是预制凉菜工厂的优势。”凉菜制作看似简单，实则工序繁琐、安全风险高，餐饮企业自制不仅成本高，品控难度也大；而专业预制工厂凭借规模化采购、标准化生产和全链条品控，恰好能帮助餐饮客户降成本、省人工、腾空间。

目前，盖世食品合作的餐饮客户已超过1万家，覆盖国内外众多知名连锁品牌。

盖世合作客户（部分）

预制凉菜对家庭消费者的吸引力同样在持续上升。越来越多女性进入职场，“一人食经济”和“懒宅经济”兴起，再加上都市生活节奏加快，即食即用的预制凉菜恰好满足了消费者“想吃好又不想麻烦”的需求。

企业也在积极拓展C端渠道：商超冷柜、社区团购、天猫京东等传统电商，以及抖音、小红书等新渠道，都在争相抢占年轻消费者的餐桌。家庭消费更偏好麻辣、糟卤等传统口味，年轻群体则更愿意尝试日式芥末、泰式酸辣等创新风味。

目前，预制凉菜正在加速品类细分：

肉禽类小凉菜的地域风味加速觉醒。肖三婆推出乐山钵钵鸡大杂烩，廖记棒棒鸡上新藤椒鸭肠，谭八爷冷吃兔传承非遗技艺，奉天玖福记让沈阳鸡架走向全国——传统地方风味正借助预制化工艺，走向更广阔的市场。

水产类预制凉菜凭借开胃、下酒的属性走红。芥末章鱼、卤味虾等稳居主流菜品TOP20，鱼皮凉菜的市场热度也持续上升，“重口味”恰好能掩盖海鲜的腥味，同时丰富菜品的口感层次。

健康化成为行业新卖点。老坛子推出减盐活性乳酸菌泡菜，吉香居出品减盐25%以上的下饭菜，六必居推出益生菌小叶酸菜。海藻沙拉更是日料店、快餐店、简餐店的爆品，盖世以“低盐高纤”为卖点，推出芥末、麻辣、酸甜等多种口味，三只松鼠旗下蜻蜓教练和大希地也纷纷入局。

盒马曾上新泰式捞汁三文鱼，搭配青木瓜和黄瓜柠檬等多种食材，配上泰式凉拌汁，既可做身材管理期的正餐，也可以做下午茶、夜宵或下酒菜。

整体来看，目前，预制凉菜的品牌集中度很低，这个行业机会还是很大的。