新鲜零食这么火，冻品有机会“搭车”吗？

近年来，新鲜零食店以破竹之势席卷全国。以几多全、金粒门为代表的头部品牌加速跑马圈地，让“新鲜零食”之风迅速吹遍大江南北，郑州清山森等本土玩家争相发力，与此同时，连锁商超、便利店等纷纷入局，共同织就了一幅如火如荼的行业图景。

然而，冷食君在探访多家新鲜零食门店后，却发现了一个耐人寻味的现象：尽管门店内不乏冰柜设备，冷冻蛋糕、休闲卤味等依赖冷链的产品也占据一席之地，但追溯其供应链，冷冻食品企业的身影却寥寥无几。仅在河南本土新鲜零食品牌——清山森的门店中，见到了湖南彭记坊食品科技有限公司的身影，它为清山森代工卤鸭脖等卤味类产品。

冷冻，是一种以低温锁住食品新鲜的技术手段，无需防腐剂便能留住食材本味，与新鲜零食店所追求的健康、新鲜理念不谋而合。既然目标一致，那么冷冻食品能否搭上新鲜零食这趟"快车"，驶入这片火热的赛道？

冷食传媒 | 吕翠平

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冻品进入新鲜零食店

或许面临这些困难

在冻品经销商王经理看来，冷冻食品在新鲜零食赛道并不是一点机会没有，但是也面临很多困难。

首先是，两者在功能定位上有错位。新鲜零食店，顾名思义，主打“新鲜”与“解馋”，消费场景偏向休闲愉悦；而冷冻食品则更多承载“备餐”功能，饺子、包子等品类更是直指主食需求，解决的是温饱问题。从这一定位出发，新鲜零食店与冷冻食品之间，似乎隔着一道不易跨越的鸿沟。

其次，选址逻辑决定了冷冻食品与新鲜零食店不是特别契合。新鲜零食店多落子商业中心负一楼，核心诉求在于引流，选品上自然偏好牛马面包、超长蛋挞等具备话题性与引流力的产品。而冷冻食品，通常难以承担引流重任。

第三，销量小，不值当开辟这一新渠道。冷冻食品即使进入了新鲜零食店，如果销量达不到预期，那么投入产出比就比较低，不值当。

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并非天生“基因不合”

关键在于“怎么进”

不过，也有业内人士持不同意见，认为冷冻食品与新鲜零食店并非天生“基因不合”，关键在于“怎么进”。 

冷冻食品过去在超市里常需生鲜、蔬菜引流，而随着超市“胖改”推进，熟食区正成为商超引流的新引擎，熟食区背后恰是速冻半成品。这启示人们：只要新鲜零食店愿意辟出现场烹制区域，冷冻食品就能承担起引流的任务，与新鲜零食店之间也便有了合作的可能。

这并非空想——几多全、清山森等门店设专门区域现场制作冷饮，一栗更在店内现炒栗子、烤红薯条、磨五谷粉，把“新鲜现做”演绎得淋漓尽致。由此推之，在店内开辟专区烹制速冻半成品，并非天方夜谭。

皇家小虎与零食折扣店的合作似乎进一步加大了冷冻食品与新鲜零食店合作的可能性：这个速冻食品新锐品牌抓住零食折扣店兴起的风口，以“冰柜嵌入零食架”模式，在赵一鸣等门店投放冰柜，将蛋挞、烤肠等产品植入渠道，实现单店月销提升200%。

皇家小虎能进入本无冰柜的零食折扣店，已然配备冷柜的新鲜零食店，与冷冻食品的距离显然更近一些。

事实上，业内已有企业试水，霍嘉食品便是其中之一。今年9月，霍嘉食品携“一城一味”系列拜访知名零食折扣品牌良品铺子旗下的新鲜零食店洽谈。现场烤制的馅饼饼皮酥脆、馅料十足，出锅热气腾腾，入口酥香四溢；与传统产品相比，样品个头明显更小——较传统老婆饼略大，口味主打“一城一味”系列，涵盖小炒黄牛肉、辣椒炒肉、梅菜扣肉等风味，单个售价4元。终端呈现上，产品以“爆有料馅饼”为概念，烹制方式采用焙烤，整体调性更偏向烘焙类产品。尽管霍嘉食品与良品铺子旗下新鲜零食店是否达成合作尚不确定，但不难看出，霍嘉正积极在这一新渠道中尝试。

而将速冻米面类产品通过规格的改变，从主食变为休闲食品，在速冻食品行业也并非没有先例。前几年，有厂家将大包子调整为拇指大小的小包子，将烹制方式从蒸改为煎，打造了网红爆品“拇指生煎”。