喜提“热搜”！经销商最爱的为啥还是它？

近年来，社区团购等新零售渠道迅猛发展，造就了不少网红产品，今年元宵节爆红的大黄米汤圆，就是其中之一。临近端午节，不少企业顺势推出大黄米粽子。

在众多大黄米粽子品牌中，有的全部以大黄米为原料，有的则在大黄米之外添加白糯米。哪种大黄米粽子更正宗?

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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接棒大黄米汤圆，大黄米粽子趁热出场

“官宣：大黄米粽子隆重上市!”4月下旬，河南胖哥食品有限公司(简称“胖哥”)正式推出大黄米粽子。

据冷食传媒记者了解，胖哥之外，河南倍儿鲜食品有限公司、河南福润食品有限公司、郯城美时莲食品有限公司、山东莱州大家乐食品有限公司、山东迪雀食品有限公司等都推出了大黄米粽子。

美时莲食品速冻部经理姚成龙介绍，行业内的这股大黄米粽子热，其实是由之前的大黄米汤圆引起的。

“2017年大黄米汤圆在网上火了之后，今年元宵节在社区团购等新兴渠道迎来大爆发。河南、山东等地的很多厂家都生产了这个产品，而且今年基本都赚到钱尝到了甜头。所以不少企业借着大黄米汤圆的热度，顺势推出大黄米粽子。”姚成龙说。

他认为，大黄米粽子沾了大黄米汤圆的光，很多人觉得这种汤圆能卖好，粽子也能卖好。大黄米汤圆又给消费者做了养生理念的科普，大黄米粽子不需要再进行消费者教育，市场很好操作。

也有人认为，企业扎堆生产大黄米粽子，跟多年来粽子产品创新较少有关。“自速冻粽子诞生以来，一直都是白糯米加蜜枣、豆沙等辅料，创新产品很少。大黄米粽子一出现，就受到了各方追捧。”业内资深人士王先生介绍。

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口感和返生是技术难点

尽管当前不少企业都推出了大黄米粽子，但在相关人士看来，大黄米粽子并不是那么好做的。霍嘉食品一位负责人表示，大黄米粽子和糯米粽子相比，煮的时间更长，能耗比较高。

“大黄米的糯性远不如白糯米，完全采用大黄米生产粽子，需要过硬的研发技术和生产操作经验，处理不好，便会影响粽子的口感。”山东莱州大家乐食品有限公司(简称“大家乐”)营销总监任丽娜指出，大黄米的吸水性是个重要指标，如果控制不好，可能会出现返生问题。

除此之外，有的厂家还担心产品口感问题。

另外一家企业的负责人介绍，大黄米汤圆中添加的大黄米分量有限，尽管也有涩涩的口感，但总体上还是以白糯米的软糯口感为主。大黄米粽子的主要原料是大黄米，口感与糯米粽子有较大不同。“此外，大黄米粽子还有个特点——趁热吃口感较好，一旦凉置，口感会变差。”

尽管如此，经销商对大黄米粽子的销售热情还是很高。

该负责人告诉冷食传媒记者，距离端午节还有一段时间的时候，不少经销商就开始要货。“目前市场反馈很乐观，但大黄米粽子的口感偏粗糙，我们担心消费者尝鲜之后的复购率问题。”

另一家公司也有这种担忧：“现在不少经销商都在要货。不过我们担心端午节结束后，经销商卖不完会大量退货。”

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大黄米粽子添加糯米，合适吗?

当前企业生产的大黄米粽子有两类：一是全部采用大黄米制作而成，二是由大黄米和糯米混合而成。

任丽娜介绍，大家乐大黄米粽子就属于前者，既保留了大黄米香味，口感也不粗糙。

在大家乐大黄米粽子的包装袋上，冷食传媒记者见到，产品配料表中仅出现了大黄米、饮用水、红豆、蜜枣等，没有糯米。

此外，美时莲、陶老大等品牌的配料表中，也没有出现白糯米。而霍嘉食品、俊杰食品、迪雀食品的大黄米粽子配料表中，都出现了白糯米身影。

对于这种情况，有人质疑，厂家在大黄米粽子中添加糯米，是为了降低生产成本。

一位知情人士透露，随着大黄米汤圆和大黄米粽子风靡，大黄米的需求量确实大大增加了，而国内的产能有限，大黄米价格出现上涨。去年大黄米的价格约5000元/吨，今年已经涨到了6000元/吨甚至更高。而当前，白糯米的价格约为4600元/吨。

山东迪雀食品有限公司(简称“迪雀食品”)总经理赵昌飞对这种观点进行了反驳。他表示，采用混合原料前，迪雀食品试验过纯大黄米粽子：“大黄米是粗粮，做成粽子口感并不好。后来我们经过多次探索，才有了现在的配比，加入糯米是为了使口感更好。”

除了糯米外，迪雀大黄米粽子还添加了玉米粒，丰富产品口感。冷冻玉米粒的价格在6000元/吨，在蒸制过程中还会失水，导致迪雀大黄米粽子的成本较其他品牌偏高。“不论是添加相对便宜的糯米还是价格较高的玉米粒，一切都是为了最佳口感。”赵昌飞说。

他认为，大黄米汤圆和大黄米粽子都在打造一个概念。大黄米汤圆中，大黄米的含量那么低都没有问题，大黄米粽子也没有必要为了概念全部选用大黄米。“任何一款产品，除了概念外，更重要的是口感，只有形成重复购买率，才会拥有长久生命力。”

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