8400亿早餐市场来了个新选手，还要抢包子的风头，凭啥？

全球领先的独立市场研究咨询公司英敏特预测，到2021年，我国在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币。

看到早餐市场蕴含的巨大潜力，各食品厂家纷纷推出各种早餐产品。

去年，早餐市场再添新品——金丝卷。它口味丰富，主要面向学校食堂、连锁餐饮、便利店，一经推出即受到市场喜爱，生产者越来越多。

金丝卷VS包子，业内人士喜欢将这两款产品做比较，认为金丝卷可以看做是包子的补充，即便未来只拥有包子几分之一的市场，它也是大有可为的。

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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金丝卷火了，有的省份月销近10000件!

最近，金丝卷突然火了!佳怡、一口福、勾大姐、益香客、卓汇、盛合等企业都在做，主要集中在河南、山东两地。

河南佳怡食品是较早生产金丝卷的企业之一。“考虑到市场需求，公司去年底研发出来一款面制产品——金丝卷，没想到这么受欢迎，今年暑假出了好多竞品。”该公司销售总监王齐峰介绍，目前金丝卷有奥尔良鸡肉、菠萝奶黄、香菇鲜肉、藤椒鸡肉、香芋几种口味，其中奥尔良鸡肉和菠萝奶黄口味更受消费者青睐。

“主要面向早餐市场，学校、中式快餐店需求量大。”佳怡销售经理王越补充，在他负责的湖南市场，一个月能卖出近1万件金丝卷。

河南一口福食品也生产有金丝卷。其负责人介绍，佳怡应该第一家做金丝卷的，他们是第二家，在佳怡的基础上增加了一些口味，产品的外观也略有不同。

和佳怡金丝卷的名字不同，一口福把产品统称为早餐营养卷，再根据产品馅料，具体命名每一款产品，比如早餐酱肉卷、早餐紫薯卷。主要销售渠道为早餐、团配餐、服务区、便利店。

还有一家河南企业研发负责人向记者透露，他们也收到了公司销售人员对金丝卷市场的反馈，说销量不错，正有意开发这款产品。

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可蒸、可煎、可烤

主走连锁餐饮和学校食堂渠道

面点品种那么多，金丝卷凭啥能在短时间内走红?

“人们提倡健康饮食、健康生活，尤其是带着孩子的家长。看到(金丝卷)是面制品，家长会放心一些。”王齐峰分析，金丝卷最大的特点就是可蒸、可煎、可烤，质量、口感各方面都很棒，所以特别受家长青睐。

韩涛也表示，包子大部分是蒸着吃，金丝卷除了蒸还可以煎，而且煎后的卖相、口感都更好，有点像锅贴。只不过锅贴是死面，这个是发面，煎后既有馅料的香味，又有发面酥脆的口感。早餐、快餐、烧烤渠道都能用，终端售价2-2.5元/个，有的烧烤店用两个签子穿起整个金丝卷，卖价更高。

速冻米面技术人员赵跃峰，今年帮好几家企业做了金丝卷的研发。

“河南1家，山东2-3家。还有一个有着几十家店的连锁餐饮客户，看到这个产品市场好，也买来设备自己做。主要就是连锁餐饮和学校食堂用。考虑到男生喜欢吃咸味，女生喜欢吃甜的，常做的口味有奥尔良鸡肉、黑椒牛肉、紫薯、菠萝4种，甜咸各2种，奥尔良鸡肉味(金丝卷)学生特别喜欢吃。”赵跃峰表示，这个产品像小时候家里做的肉卷。

“现在市场上的金丝卷价格参差不齐，有的出厂价是1.1元，用料应该比较好;还有些出厂价只有8毛多，可能用碎肉、蛋白多一些。终端利润都还可以。”赵跃峰补充说。

“目前做的厂家挺多，也说明这个产品的未来趋势很好。”王奇峰表示，每出一个新品都要经过市场的考验。但是现在很多厂家的金丝卷包装，几乎和佳怡的一模一样，没有经过市场的考验直接做出来，价格还压得特别低，这是一个比较苦恼的问题。

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能看到馅料是最大卖点

金丝卷发展势头迅猛，业内人士喜欢将它和包子做对比。

“金丝卷和包子，归根结底都是面肉结合产品。”王齐峰分析，金丝卷能被人认可，首要原因就是能直观地看到内馅，什么口味，有多少馅料，消费者一眼能看见。不像包子看不到里面，可能看着个头很大，馅料却很少，一口咬下去都是面。

韩涛则认为，包子讲究汤汁，金丝卷讲究整体的饱满的颗粒感。在馅料品质上，金丝卷也比包子有所提升。包子的需求量很大，金丝卷不能说超过包子，但市场前景非常好。现在大家都在做，不是坏事，希望大家共同把市场蛋糕做大，把这个品类炒起来。

“肯定不能完全替代包子，但有不少人就专卖金丝卷，很多人买早餐时会买一两个尝尝鲜。”王齐峰认为，这个产品目前还有很大的潜力待开发，未来，还可以根据不同地区人们的饮食偏好，来定制新的口味。

赵跃峰也十分看好金丝卷的前景。他讲到，近来包子需求量增加，很多经销商都在找包子，但包子很难做好，有些中小企业还没掌握核心技术，渗油漏汤等问题经常存在。而且，近两年面点市场上没多少新产品，只要品质够好，一款新品很可能会成长为爆款。