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速冻水饺保质期仅30天!三全、巴比争“鲜”入局短保产品,你看好吗?

2020-05-0710:39

来源: 冷冻食品网 发布者:吕翠平

近日,巴比馒头短保产品招商的消息,引起了冷食传媒的关注。其实,在此之前,三全鲜食早已推出了饭团、便当等保质期仅数天的产品。

短保产品,顾名思义,保质期很短的产品,一般在30天左右,更短的仅7天或者3天左右。它最大的优势在于产品口感更好,但运作起来对生产企业和经销商的考验也不小。

随着进入企业越来越多,短保产品未来市场如何?速冻食品厂商能否“玩转”?

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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保质期只有30天!

巴比馒头推出短保礼盒

据巴比馒头发布的招商广告,此次推出的短保产品为礼盒装,包含2款礼包,内含煎饺、水饺、鲜包、粽子等产品,保质期仅有30天。

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招商广告提到,之所以推出短保产品,是因为

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4月20日,巴比馒头还召开招商发布会,寻找合适的经销商,将产品正式投放市场。

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从牛奶、面包到便当、水饺、包子

短保产品种类在增加

短保产品在快消品行业并不少见。比如,从保质期30天的牛奶,到保质期仅7天的桃李面包,再到保质期仅3天的饭团或者便当。冷食传媒曾经还对短保饭团做了关注与报道(点击回顾:短保鲜饭团热卖,却难走得远/适应性更强的冷冻饭团,会后来居上吗?)。

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△便利店里的饭团与便当等短保产品。图片来源:网络

而在速冻食品行业,短保产品并不常见。速冻食品由于保存条件的特殊性,通常保质期都在一年左右。

鉴于短保产品口感更好,一些速冻食品企业也尝试过短保产品。

比如早在2016年,河南响当当食品有限公司(简称“响当当”)就尝试过做短保产品——保质期仅18天的鲜冻水饺。当时为便于管理,响当当将主要销售区域定为工厂周边300公里范围内,配送也由自己工厂负责。

但是,响当当的这种尝试最终折戟。“本地市场支撑不了企业,外地市场又不好运作。”一位业内人士分析。

在响当当之外,其他速冻食品生产企业也在尝试缩短产品保质期,尽管这些并不算是常规意义上的短保产品。

比如,湾仔码头在2018年推出的新品“山珍海味”系列中,将产品保质期从通常的12个月,缩短到9个月;

知名海鲜水饺品牌青岛船歌鱼水饺,推出的多款速冻水饺保质期也较短,仅有6个月。

在业内人士看来,湾仔码头缩短保质期,就是为了更好地保证产品口感,符合其高端的定位。

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△图片来源:网络

三全食品旗下的鲜食也是短保产品。比如,便当和饭团等产品的保质期通常仅有24小时到48小时。为发展鲜食业务,三全在苏州、天津两地建有鲜食工厂。

去年年底,三全食品全资子公司河南叁伊便利店连锁有限公司获得7-11便利店在河南的独家经营权,三全食品表示将通过便利店业务,进一步推动鲜食品供应链的发展。

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短保“蛋糕”虽大但很难“啃”

快速周转是一大考验

经销商王军有过给多家便利店供货的经验。在他看来,短保产品口感更好,肯定是未来的发展方向,但对于厂家和经销商来说是不小的挑战。

“保质期短,对于产品的流通速度要求就很高。如果不能在保质期内把产品消化完,就会产生损耗,严重时会让厂家和经销商血本无归。”王军分析。

他认为,短保产品的生产商和经销商要面临的第一个问题,就是消费者教育。

消费者对于产品保质期没有很明确的概念。很多人觉得,产品只要在保质期内就没问题,并不知道保质期越短产品越好。这是短保产品推广者需要向消费者传达的。“一旦消费者认可了,短保产品市场空间是巨大的。”

他建议,做短保产品,必须提前做好规划销售渠道,适销对路。厂家和经销商对渠道、物流和库存等,还得有极强的把控力和管理能力。

对于巴比把短保产品做成礼品的卖法,业内人士李先生表示不能理解。“短保产品的流通时间和环节要尽可能缩短。像面包或者牛奶,消费者买后大多直接食用,时间较好把控。但做成礼品送给朋友,怎么确保他们在保质期内消费掉呢?不可控因素太多。”

上海经销商杜经理从另一个角度,注解了巴比的做法。

他认为,短保产品虽然未来市场空间巨大,但操作难度也很大。相较于常规的速冻食品企业,像狗不理、庆丰包子这样的老字号,可能更适合做短保产品。“在天津或者北京玩的游客,给朋友买伴手礼,这类当地特色美食还是比较合适的。送给朋友后,也可以很快消费掉,避免过期。”

狗不理推出的就有保质期15天左右的抽真空产品,作为伴手礼。杜经理也曾考虑过要不要代理,后来还是放弃了。“这种产品只有在原产地才更有价值,在上海卖狗不理包子,不太合适。而且保质期太短了,不好运作。”

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从这个角度来说,巴比馒头是上海的一张美食名片,可作为伴手礼售卖,但速冻产品是否适合这种思路呢?截至发稿,巴比馒头也没有接受冷食传媒的采访。

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谁更适合做短保?

大品牌更有优势,便利店渠道最佳

在山东懒妞早餐食材商贸公司总经理姚成龙看来,运作短保产品,大品牌相对更有优势。

“当前做短保产品的企业,不论是乳业中的蒙牛伊利,还是面包行业的桃李面包,都是领域龙头。”他介绍,乳业小品牌大多做低温奶,只有蒙牛伊利等大品牌才做常温短保奶。

这是由短保产品的性质决定的。

首先,短保产品价格更高,货架期也短,很容易出现临期或者过期产品,产生损耗。为降低风险,短保产品便从价格上为损耗预留空间。而只有大品牌才有品牌溢价,能支撑起更高的价格;

其次,大品牌渠道更完善,渠道运作能力和物流配送能力更强,可以尽可能快地完成产品周转,降低过期风险;

最后,从临期产品消化能力来说,大品牌万一在超市等渠道出现滞销,可以迅速通过线下促销或者从线下调整到线上,借助社区团购、拼多多等线上渠道,实现临期产品的迅速消化,避免过期给企业造成损失。

“大品牌知名度高,更利于消费者认可,即使是临期产品,因为价格低也愿意买单。如果是小品牌,就算没有临期,消费者也会担心不安全,不愿意买单。”姚成龙说。

王军也赞同这一观点,短保产品想推广,前期必需大量的人力和物力,这不是一个小企业能够承担的。从这个角度来说,只有大企业才适合做短保产品。

并且在他看来,相较于商超等渠道,便利店更适合短保产品。“便利店比商超的短保产品要多得多。因为很多短保产品大多是即食的,在便利店消费者既可以堂食也可以外带;商超则很少具备堂食的功能。此外,便利店的店员和店长会根据售卖的产品,及时制定促销活动,避免滞销;而商超的促销人员就少些,不能及时制定促销信息。”


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