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鼎哆味:20年火锅老店转型成食材新零售黑马,6年开店800+

2020-10-2216:36

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

依托母公司20多年的餐饮从业经验,2014年鼎哆味重庆火锅烧烤便利店应运而生,主打火锅烧烤食材。

它采用“互联网+火锅烧烤食材”新模式,实现“电商平台+供应商平台+配送中心+实体店”一站式产业模式,具备时下热门的外卖平台、社群营销、社区团购等流量入口,多渠道销售,销量高于传统零售店。如今,它已发展到800多家门店,成为火锅新零售行业的黑马品牌。

近日,鼎哆味运营公司、青膳煌执行董事&总经理尹现武接受了冷食君的专访。

✎冷食传媒记者 | 鲁粉玲

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20多年火锅餐企

切入火锅烧烤食材新零售

说到切入火锅食材新零售领域的初衷,尹现武表示,鼎哆味母公司——重庆青膳煌酒店管理有限公司,从事餐饮20多年,专注重庆火锅实体经营。

另据相关数据统计,2020年火锅市场规模预计突破7000亿元,但传统餐饮行业面临着“三高一低”的困境,生意十分难做。不过,火锅行业的绝对优势,仍然给火锅食材行业带来了巨大的发展机遇。

为了开辟新的经营领域,通过现代供应链物流体系,降低火锅消费成本,进一步和消费者拉近距离,依托线上入口,形成线下线上流量互补,2014年鼎哆味重庆火锅烧烤食材便利店应运而生。

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△图片来源:鼎哆味

目前,行业内主打火锅食材新零售的品牌,如雨后春笋般涌现出来,市场竞争异常激烈。鼎哆味是如何脱颖而出的?尹现武表示,

首先,鼎哆味诞生在火锅发源地重庆,主打重庆风味。重庆地道火锅作为地域特色,早已为大众所熟知。

“重庆地道火锅具有麻辣鲜香的特色。这种味道只有在传统的火锅工艺中提纯,才可以原汁原味呈现。鼎哆味前期经营火锅实体多年,核心产品火锅底料是自有配方炒制,原料味型及品质都有保障,这是同行不能媲美的。”

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△丰富的火锅底料。图片来源:鼎哆味

其次,鼎哆味火锅原料及食材都来自本土,不但新鲜、地道纯正,而且是一手货源,在味道、品质及价格上优于同行。

另外,根据不同地域,适当调整产品口味与结构。

“除了主打地道重庆火锅,我们还根据地方口味特点,开发了多种口味的食材,来丰富社区家庭餐桌。目前,我们的产品品种已达600余种,不但能保证产品线紧跟消费需求,还能满足周期性上新及更替需求。”

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线上线下闭环,多渠道销售

以重庆火锅、烧烤食材为主,鼎哆味涵盖休闲零食、生鲜、净菜、饮品、小吃等。目前,鼎哆味有800多家店面,以江浙沪为主,覆盖了20多个省市地区。

2020年,新冠肺炎疫情的出现,加速培养了人们在家吃饭的习惯,主打“在家吃火锅”的火锅烧烤食材新零售乘风爆发。

“对于家庭消费者来说,如果能解放更多的家庭烹饪时间,将会极大地拓宽他们的日常生活时间。”因此,开设线下食材店之外,鼎哆味采取“外卖平台+自建商城+线上平台”的模式,结合线下营销活动,实现多平台对接,全渠道闭环。比如,它在美团、饿了么等平台开通品牌连锁,上线京东到家、抖音、微信社群营销,并自建商城。

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△鼎哆味小程序商城。图片来源:网络

“电商平台+供应商平台+配送中心+实体店一站式产业模式,具备时下热门的外卖平台、社群营销、社区团购等流量入口,多渠道销售,销量高于传统零售店。”尹现武说道。

为了更加贴近离消费者,鼎哆味还设置有无人智能社区售卖机,“无人智能社区售卖机,是符合食材新零售的重点项目,也是未来趋势,将成为市场必争的制高点。”尹现武表示,鼎哆味会深度结合大数据,把智能售卖机投放到距离消费者最近的地方。

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打造重庆火锅新名片

现代快节奏的生活,正在进一步细分人们的时间。短频快的消费方式将会变得异常丰富,正如抖音的短视频,人们在生活间隙的真空地带,正在逐渐被商业赋能而填满。

“我们提供的是符合未来趋势的一种服务。同时我们满足顾客在更多场景下的需求满足,不管是线上线下,还是堂食,我们获取客户忠诚度的方法也将与时俱进。”

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△图片来源:鼎哆味

尹现武表示,未来便利店将会更加多样化和细分化,符合更多消费场景和更加个人化的需求。只有坚持以顾客为中心的理念,才可以在未来占有一席之地。

未来,鼎哆味的目标是,通过全方位的企业品牌管理,不断巩固鼎哆味在消费者心中的地位,使这个品牌能够到达中国绝大多数城市,服务更多消费者,并将全新的餐饮理念和重庆火锅相结合,打造重庆火锅新名片。

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