银河系创投徐建海：火锅烧烤食材新零售的价值在哪里？

徐建海借鉴了美国资本市场，认为食材供应链是牛股诞生摇篮，像西斯科等。

根据第三方数据，2018年，我国生鲜零售市场规模在5万亿元左右，市场规模巨大。

但是，我国传统的生鲜食材供应链，从上游到下游存在着诸多痛点，比如，上游市场分散；市场规范化和产品标准化程度低；供应链链路长；供应链周期长；下游需求多样化、品牌粘性弱。

生鲜零售一直是生鲜食材售卖的主要形式，有以下几种主流模式：菜市场、商超、到店+到家、前置仓、社区团购、垂直电商。每种模式特点不同。

催热近千亿火锅食材零售市场 

餐饮连锁化成趋势。徐建海表示，餐饮端的这种连锁化需求，加速衍生了三种市场机会：

一是，下游餐饮连锁化，加速带动上游食材需求增长，房租人员成本不断提高，驱动上游食材工业化、标准化及规模化发展，以寻求更高的收益；

二是，外卖及食材零售场景延展餐饮消费场景：餐饮费用居高不下，食材购买渠道变革，引发某些品类的消费场景向家庭餐桌场景转移：火锅+烧烤食材超市；

三是，疫情加快餐饮零售化需求：方便速食。

2018年餐饮行业规模达4.27万亿，复合增速保持在10%以上，其中食材采购规模达8000亿元，预计2020年餐饮业营收将超5万亿元，食材采购规模达1.2万亿。其中速冻食品（1400亿）是食材工业化很好切入的品类。

具体来看，速冻米面已进入增速较缓慢的成熟期，行业集中度较高，增长主要依靠产品结构调整；冻品切割品、半加工品和水产则处于成长期；预制菜整体处于发展早期，不过对于帮助餐饮向无厨化、去人工化有着更大的提升；相比日本60%餐饮使用预制菜仍有较大提升空间，目前也正在被中国餐饮普遍接受。

徐建海预判，食材工业化进入黄金窗口期，制造型零售成为风口。其中火锅食材零售市场规模接近1000亿元。

疫情则加速了餐饮对于零售化产品的需求，以便更好地契合懒人经济。

外卖及食材零售场景延展餐饮消费场景，即火锅+烧烤食材超市。对于这个业态，徐建海分析其特点和成功要素：

A 业态特点    

1、千亿市场规模，增速快，至少拥有1万家门店增量空间；

2、社区型业态离消费者足够近，解决用户食材一站式购齐需求，外延火锅+烧烤餐饮消费场景；

3、主打下沉城市：三四线城市餐饮发展空间大，由于城市规模小，目标群体较为集中，品牌的口碑效应更为显著；

4、以加盟模式为主，扩张速度快；

5、未来有机会替代一部分生鲜店

①  19年生鲜店爆雷，挤出一批做生意创业的加盟者；

②  火锅食材属于冻品与半成品范围，易配送仓储，损耗低，毛利高，适合为门店打基础；未来供应链成熟之后再扩展生鲜品类

B 成功要素    

1、模式逻辑更偏向于零售化，对于选择及运营标准化能力的要求高；

2、选品：保证门店品类全，能够满足一站式购齐；

3、产品力：只有好吃且有品质的产品，才能够将用户彻底从餐饮端转移；

4、门店运营管理能力：保证加盟商利益与品牌的延续性；

5、全国供应链网络：保证全国门店的产品供应；

他总结认为，生鲜食材行业有以下机会：

一、食材品类上游工业化的机会：消费端及餐饮端变化催生上游的机会；

二、食材超市、零售新业态的机会：需求分层，有供应链深度的零售型企业机会；

三、食材消费品牌的产品：餐饮食材零售品牌化的机会。

注：以上图片素材来自徐建海分享的PPT，如有侵权请告知。