餐饮端现冷冻甜品“热”，大福成获客增量“利”器？

从去年海底捞官宣卖蛋糕开始，餐饮端刮起了一阵冷冻甜品的“热”风，不少火锅烧烤店、传统菜馆更新菜单，增加甜点品类，以满足消费者需求。

在众多冷冻甜品的品类中，大福凭借着微微冰凉、甜而不腻的独特口感和色彩多样的超高颜值在餐饮端脱颖而出，点单率喜人。

2020年以来，本就在甜品届备受欢迎的大福入驻餐饮端后需求量大增，不少冷冻食品企业开始瞄准这一细分品类，并面向市场打造差异化产品。

在生产供应端、餐饮市场双助推之下，大福市场再次爆发出新活力。

✎冷食传媒记者 | 毛亚静

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颜值高、口感佳

大福休闲下午茶市场火爆

大福是一种日式甜点，采用糯米外衣和水果内馅，由于口感软糯清甜受到许多甜食爱好者的青睐。

很多人分不清大福和雪媚娘，两者外表并无明显区别，但原始制作方法有别，前者不含淡奶油，后者则加入少量以增加甜度。而在中国市场，因外表相同很多人将大福称之为雪媚娘，雪媚娘称之为大福，业内索性将两种产品同化，即大福又称雪媚娘，雪媚娘也可称大福。

大福产品在进入餐饮端前，主要销售渠道为饮品店、蛋糕店，多以休闲下午茶消费场景出现，冷食君所在城市的美团外卖显示，在售单品店铺月售几十到几百单不等。瑞幸咖啡店员向冷食君介绍，店内的桃桃大福、芒芒大福、提拉米苏风味大福产品，颜值与口感俱佳，配合咖啡点单率高，单口味每月就可卖出上百单，未来也会上新更多口味。

△图片来源：网络

据大象食品有限公司（以下简称“大象食品”）市场部庞部长介绍，该司大福产品主要面向线下高端超市和精品超市，如盒马、全家、711等，线上天猫、京东等渠道也有售，2021年2月7日产品在浙江一精品超市上线后，2粒装月销售额达307单、6粒装销售额达186单，单店销售量已经超出她的预期。

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进军餐饮，大福“蓄谋已久”

据了解，由于大福冷藏保存的属性，既增加了产品的保质期，又使得消费者食用时带一丝冰凉，减少了产品的腻度，这两个特性非常适合餐饮端的应用。

某烤鱼店业务经理透露，大福在店内上线已有半年，平时年轻消费者、亲子家庭点单率很高，周末时段会翻好几倍，每周的销售量可达二百单左右。

郑州一串串火锅老板称，店内曾经做过免费送大福的活动，效果还可以，活动结束后有不少顾客主动点单。

哈尔滨升平食品有限公司（以下简称“升平食品”）河南区域主管孙亚星介绍，早在2018年，公司就开始向市场销售大福产品，餐饮端一直是比较看好的销售渠道，特别是日韩料理店、中高档自助餐厅、高端幼儿园食堂等甜品需求高的场景，销量不俗。疫情之后，国内冷藏和冷冻产品需求量大幅度增加，产品需求迅速增长，目前日销售额达到上万件，未来升平将继续在餐饮端铺设市场。

△图片来源：网络

而业内专家表示，大福产品在2020年后的餐饮店中再次爆发绝非偶然。

第一，产品在甜品届本就是“网红爆品”，它在“吃货”市场有着过硬实力和群众认知基础，进入餐饮端时已不是新品，很容易被消费者接受；

第二，它有着制作工艺简单、携带方便、保质期长、生产标准化程度高等产品特性，不需要再加工，直接就可端上餐桌，很适合餐饮端售卖；

第三，产品可以满足就餐者多样化的口味需求，咸辣＋冰甜永远是火锅烧烤消费者的心头爱；

最后，疫情影响下餐饮端获客增量困难，增加可选择产品的多样性，有利于企业长期经营。

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市场鱼龙混杂，价格、品质不一

产品品牌化是趋势

冷食君走访市场发现，大福产品售价不一，有的低至两元/个、有的贵到十元/个，还有外卖商家搞活动一毛钱就能买到一个。

“目前大福市场鱼龙混杂，最具代表性的就是安徽、河南当地的小厂家，他们花费十几万的机器成本，用低廉的制作原料向市场输出与大厂家同市场价的产品，扰乱市场秩序。”升平食品孙亚星介绍。

大象食品庞部长认为，在终端市场出现价格不一的情况，主要是由于其产品配料品质不同。就像在冰淇淋市场流通的五毛钱一个的糯米糍，外观虽然和大福有着相似之处，但内里一个是细考究的水果、奶油，一个则是廉价的奶粉、糖、香精组合的雪糕。售价越低的大福，其内馅里的水果、奶油成本越低，售价偏高的产品其内里则非常实在。例如大象的产品中，榴莲芒果的果泥内含有真实果肉成分，抹茶酸奶添加珍珠，享受双倍的Q弹，奶油慕斯是采用进口动物性淡奶油慕斯等。

她认为，目前市场上卖大福产品的中小品牌数量居多，走低端价格的有青岛裕和，中端价格的雀巢，高端价格的乐天等。而在C端市场，并没有该品类的大品牌脱颖而出。

而孙亚星表示，目前市场上销量最高的产品，基本上都是固定在两三个牌子，从供应商市场上看，已有头部品牌产生，但消费端品牌宣传还做得远远不够。

庞部长介绍，消费升级加快的今天，年轻群体对甜品的喜好程度、接受程度越来越高，最终的大福市场肯定是产品品质较好、价格适中、性价比高、品牌知名度好的厂商脱颖而出。在未来的市场战略中，食品企业可以在线下开展目标精准、铺货门店试吃演示买赠活动，线上小红书种草、各大电商平台推广等，走品牌经营之路。

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