肉企巨头新动向： 双汇发力餐饮+速冻，雨润布局万家社区生鲜店

3月30日，双汇发展公布了2020年度成绩单，公司实现总营收738.6亿元，同比增长22.47%，归属于上市公司股东的净利润62.56亿元，同比增长15.04%。

今年2月份，双汇发展还宣布成立餐饮事业部，发力餐饮市场。近日，双汇发展总裁马相杰就未来新规划提到，餐饮之外，双汇发展还以自产的肉为原料，生产速冻丸子，加码速冻。

而另一老牌肉制品企业——雨润，准备今年布局10000家生鲜店，转战线下零售。

同为肉制品企业，双汇与雨润一个发力餐饮市场与速冻领域，一个进军社区生鲜零售，朝不同的方向进行尝试探索。

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成立餐饮事业部

做大餐饮食材类产品规模

2021年2月1日，双汇发展公司董事会全票审议通过《关于公司成立餐饮事业部的议案》，双汇发展餐饮事业部正式成立，发力餐饮市场。

之所以成立餐饮事业部，双汇发展在公告中表示，主要为落实公司“调结构、扩网络、促转型、上规模”的发展战略，加快产品进餐饮、上餐桌，做大餐饮食材类产品规模，拓展肉类餐饮渠道，助力企业参与市场竞争、提升销售规模。

早在去年6月，双汇发展“跨界”餐饮业的消息已刷屏朋友圈。2020年8月5日，双汇发展联合尝高美中国成立的双汇餐饮投资管理有限公司（简称“双汇餐饮”）正式注册成立。彼时，双汇餐饮董事兼总经理王豪杰接受媒体采访时表示，双方这次合作，意味着双汇真正跨进了餐饮行业。

事实上，双汇发展试水餐饮还要更早一些。2019年9月初，它在郑州经三路上的超级运动奥莱店开出第一家“三文热狗”店，此举当时吸引多家媒体竞相报道，并被赋予重大意义，“看似一小步，却是双汇进军轻餐领域的重要一步”。

△图片来源：网络

对此，业界普遍认为，我国餐饮市场所需的产品，不像它原来做的火腿肠、午餐肉等是标准化的，可以打造成超级大单品，而是具有明显的区域性，这是其将面临的挑战。

双汇发展总裁马相杰坦言，餐饮市场有两个特征：市场大，区域差异也大，想打造一个像王中王那样的百亿级超级大单品，短期内不太现实。因此，双汇发展做中式产品要多元化、多样化。

中式产品分为三类：

一是食材化的产品，就是给全国的餐饮终端提供生、熟、半熟的食材，这是一个高频率的大宗消费；

二是农副产品，这类产品通过自建门店去销售，也是一个高频率消费；

三是地方特色产品，双汇发展可能会根据区域差异，在不同的区域卖不同的产品。

三大类之外，可能还会推一些家庭用的半食材类产品，卖一些半成品菜，这就是双汇发展正在做的家庭食材。

针对三大类产品，双汇发展渠道可以分为三大类：第一个是往餐饮终端供应，全国各个产业链特别是给大酒店、大公司供应食材；第二个是自建门店，双汇发展在全国自建有很多门店，主要是卖配套的农副产品；第三是现有的零售渠道。

通过这三个渠道，多品种、多渠道发展，这是总体的考虑和策略。

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加码速冻，推动速冻丸子进家庭

在餐饮之外，双汇发展还以自产的肉为原料，生产速冻丸子，加码速冻。马相杰介绍，现在推的主要是速冻丸子。

△图片来源：网络

他分析，我国速冻丸子市场有两个特点：一、市场非常大，但国内前三的头部企业看起来销量很大，实际占比很低；二、从销售模式上来说，速冻食品的销售模式与传统肉制品有很大不同。

传统肉制品经销商通常仅代理一个品牌，比如卖双汇品牌的，就是双汇发展的经销商，不会卖其他品牌（终端除外）。但是，速冻食品经销商通常代理多个品牌，这意味着速冻食品行业仍是一个开放的市场。

而双汇发展在做速冻食品方面是有独特优势的。第一，网络强大；第二，品牌优势。它做肉制品是全国闻名的；第三，成本优势。它是全国最大的屠宰企业，再有美国低成本原材料加持，成本优势明显；第四，技术和研发优势，各品类都不差。据最近在市场上投放速冻丸子的反馈，基本上是比较好的。

“今明两年，我们在推速冻产品时会采用适度的策略，不会用高价的利润去做，而是靠品牌、网络、成本的优势去竞争。”马相杰进一步表示，“我们前期会做一些终端的产品，同时会布局一些高端的产品，在前期获得一些终端渠道和产业渠道，推一些高端的能够进家庭，用双汇发展的品牌优势进入喜欢吃丸子的家庭，这是我的整体策略和考虑。”

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2021年猪肉价格将相对稳定

整体趋势向下

去年，在非洲猪瘟、新冠肺炎疫情等大环境的影响下，猪肉价格产生了较大波动，那么2021年猪肉价格走势如何？

马相杰表示，今年生猪的出栏相比去年肯定是大幅增长的，但是因为前期预判的猪价比较乐观，再加上去年下半年在全国尤其是北方，部分养殖企业有非洲猪瘟反弹的迹象，所以导致今年猪肉价格的预判会偏高。但是总体来讲，预判今年全年的猪价相比去年一定是大幅度下降的，下半年低于上半年，整体价格趋势是下降的，今年全年猪肉价格预计大约在28块钱左右。

△图片来源：网络

在国内猪肉价格整体相对稳定的情况下，双汇发展对进口肉有什么规划呢？

马相杰表示，进口肉的量很大程度上与对猪肉价格预判有关。今年中美价差肯定还是很大的，但是肯定比去年小。所以双汇发展进口肉的规模应该是保持稳定，但是由于价差缩小，进口肉的利润可能会下降，双汇发展会把进口肉的整体效应发挥到更大，让进口产品在市场上获取更大的利益。

据马相杰介绍，去年双汇发展进口了70多万吨猪肉，达到了去年年初计划的量。

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靠搞好人情关系的时代过去了

近年来，双汇发展在肉制品和渠道方面都做了很多改革，也对公司的人才队伍建设提出了新的要求。

马相杰介绍，双汇发展一直在做队伍建设。从今年开始，队伍将有两个变化：一是会增加专业化的队伍；二是新进业务员原则上将全部校招，且本科生起步，不再要大专生。原则上，也不再从工人中选拔业务员。双汇发展认为，过去的业务员整体学历偏低，导致对新事物接受度较低。

同时，在考核方法上也进行调整，将考核机制从业务完成率转向业务增长幅度，从而更好地激发员工积极性。“靠混日子和搞好人情关系的时代过去了，实际销量和计划比，今年和去年同期比，销量和销量比，这就靠真本事了。”马相杰说。

|延伸|

雨润食品要开10000家社区生鲜店

两大肉制品企业，一个向左走一个向右走

肉制品行业的另一家企业——雨润食品，也是大动作频频。据媒体报道，雨润老板祝义才甩手雨润集团旗下地产，筹集大额资本，带领一批经销商转战线下零售，准备今年布局10000家生鲜店。

早在一年前，雨润就开始摸索零售业态，相继推出雨润精选批零中心店、雨润特选店等几种店型，在全国零星分散，缓慢探索。

不过随着社区生鲜进入重整，食材连锁的高歌猛进，垂直场景的爆红，加快了冻品等食材前端供应链的搭建，一批又一批上游食材工厂应运而生，细分场景的打造，成为新的风口。

雨润在社区零售上也做出改变，一边带领经销商二次创业，用经销商体系做加盟，把经销商转变为加盟商，紧跟潮流。

另一边吸取社区生鲜店运营精髓，目前主攻中小型门店。面积不大，成本低，选址灵活，以低门槛的加盟费和自家擅长的冻肉为核心卖点，极具性价比优势。

其实，作为老牌肉制品企业，双汇与雨润虽然主业一样，但从上文也可以看出，双方在尝试方向上明显不同，一个向左，主攻餐饮与速冻；一个向右，主攻社区生鲜零售店。

未来发展如何，我们拭目以待。

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