锅圈进大卖场开店中店，火锅烧烤食材新零售又开辟新路？

日前，火锅烧烤食材新零售品牌锅圈食汇以店中店的形式，入驻北京物美联想桥店，这个在火锅烧烤食材新零售赛道开出最多门店的开创者，和大卖场牵手了。 

有评论认为，对于锅圈来说，物美线下426家门店，无疑是其扩充店面的重要推手；而对于物美而言，增加火锅烧烤食材也会增加卖点，双方都可谓一举两得。

✎冷食传媒记者 | 陈利娜

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锅圈开设店中店

自2017年开出线下第一家火锅烧烤食材社区专卖店的锅圈，这几年的发展速度颇引人注目，尤其2020年，疫情助推，锅圈在短短半年时间开出店面3000多家，把这个赛道的热度一下点燃。一年之内，雨后春笋般冒出数百家大大小小的品牌，门店总计破万家。

2020年，锅圈全年采购额接近40亿元，锅圈预估，按照2020年的开店速度，到2021年底，门店数量将突破8000家，采购总额会突破80亿元。

△图片来源：网络

无奈2021年的开头并不好，没有疫情之下的“非常态”，回归平稳的火锅烧烤食材新零售行业，发展速度甚至比疫情前还要略低，整个速冻食品行业都进入“低潮”，业绩几乎让人难以接受。

最新报告显示，2020年、2021年一季度，锅圈供应链营收为30.61亿元、9.93亿元；净利润分别为656.71万元、-4549.89万元；经营活动现金流净额分别为-5.51亿元、-9647.1万元。

仅仅从数据看，差距就不是一般的大。

而门店加盟速度放缓，带来的“问题”也会越来越多，比如，货品堆积会越来越多，造成库存压力增大。相比2020年每天几十家甚至上百家的加盟速度，2021年每月寥寥几家的加盟速度，根本撑不起来这个行业的“宏大”理想。

锅圈开始尝试“四处出击”。先是在年初启动了针对B端的新项目“冻品批”，试图从B端专门针对餐饮渠道突破，大力卖货；后又大力培植这几年一直发力的新品牌“逮虾记”，除了将虾滑作为引流利器，还将小龙虾引入火锅；此外，为了培养消费者形成在家吃火锅烧烤找锅圈的习惯，锅圈还推出无烟烧烤锅，从器具上解决在家吃烧烤的可能性；新上线的小程序则卖起了生鲜，借助生鲜为店面引流。

在锅圈开设的物美店中店中可见，店内除了售卖火锅烧烤食材以及无烟烧烤神器，还有夫妻肺片、螺蛳粉等半成品菜。

△图片来源：网络

用锅圈创始人杨明超的话说，门店只是锅圈供应链的表达形式，C端受阻发力B端，从门店到餐饮，供应链是一样的。

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火锅烧烤食材店中店早已有之

引流还是蹭流？

其实，火锅烧烤食材新零售品牌开设店中店，锅圈不是第一家。

早在2020年底，从山西起家的懒熊就在北京最大的盒马鲜生店开出了店中店，除了火锅烧烤食材，还主推中餐硬菜、人气素菜等其他品类。

△图片来源：网络

此外，河南本地品牌涮便利也和永辉合作，在永辉超市做起了“火锅烧烤食材专卖”，希望借着生鲜的人流提高销售业绩；

国美旗下品牌“锅美优食”，则是从一开始就将所有门店都开在了电器卖场。

△图片来源：网络

按说社区店本是离消费者更近，更能抢占流量的地方，所谓流量在哪生意在哪。对于火锅烧烤食材新零售品牌来说，社区店是打通触达消费者最后三公里的最佳方式，和卖场合作，从商业流量的角度考虑，似乎是要把社区店下滑的生意通过新渠道加以重新整合。

严格来讲，服务于“宅、急、忙、懒、老”五类人群的火锅烧烤食材新零售，虽然有着餐饮属性，但更多的是零售，是餐饮零售化的代表性产物。不同于寻常餐饮55%左右的毛利，火锅烧烤食材“超市”的毛利基本在40%以下，很多品牌都宣称比火锅店便宜百分之三十。不走高端消费路线，选择下沉市场，对准消费能力普通的家庭消费场景，或许是这个模式在价格及利润上低的主要原因。

而火锅烧烤食材新零售品牌门店数量的迅速扩张，主要得益于加盟而非自营。若火锅烧烤食材新零售品牌自建工厂，动则上亿元的资金是一个巨大压力，因此选择贴牌生产或与其他食品生产企业共建供应链，以此来降低供应链成本，提升供应链周转效率无疑是最好选择。

但这样一来，上游数百个供货商，就增加了食品安全及相关生产风险。一旦品牌方前端加盟速度放缓，销售不理想，上游的供应商就不能按计划生产，停顿是比利润低更可怕的事。

有生产厂家就表示，贴牌生产对于企业来说虽然利润低，但若订单稳定还是可以的，停产带来的系列连锁反应让人无法接受。

也有业内人士分析，未来这类火锅烧烤食材新零售竞争的核心点还是在最难克隆的供应链体系上，保证安全、稳定、优质的供应体系，才能长久立于市场。

店中店的形式对于火锅烧烤食材新零售品牌来说，无疑只是在卖场增开“专柜”，简单易行好操作，且能“借助”卖场自身人流为销售增加看点。

△图片来源：网络

卖场引入锅圈等品牌，依靠对方的品牌效应，也会对自身引流起到一定帮助作用。

不管是家门口还是卖场，双方的消费人群是重合的，从这个意义上说，开店的形式其实还有更多可能性，社区店、卖场店或者任何有消费者的地方或许都能成为店。

但在大型商超、卖场逐渐“没落”的当下，店中店的效果是否真的能达到预期，是否真的能给火锅烧烤新零售的销售增加一针强心剂，还需要实践检验。