从煮到炸，从主食到休闲小吃，汤圆“变身”寻求突破天花板

汤圆怎么吃？估计大多数人的回答都是煮着吃。 

但是近年来，一种新吃法——油炸汤圆开始兴起，并迅速成长为网红吃法。不过，很多人在实践的过程中发现，传统汤圆油炸容易露馅和破损，影响口感和卖相，更重要的是很容易炸锅，油花四溅，可能会给操作者造成人身伤害。 看到这个痛点，多家企业推出了油炸专用汤圆，你看好吗？ 

 ✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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油炸汤圆爆红

但溅油、破损成隐患

煮着吃的汤圆很多人都吃过，但是你吃过油炸的汤圆？

第一个创新出这个吃法的人已经不可考，但是，这种吃法以迅雷不及掩耳之势在年轻人中间风靡起来。

与之相对的是，也有很多人在炸制汤圆的过程中，遇到了不少意外，露馅和炸锅是其中最常见的两种。

露馅肯定会影响口感和卖相，同时也会让剩下的油更加难以处理。

如果说露馅只是影响其外观和口感的话，炸锅则非常危险。

在某网站搜索“油炸汤圆”，就会自动弹出“油炸汤圆怎么不爆炸”、“油炸汤圆爆炸”等内容，可见这是一个普遍存在的问题。

△图片来源：网络

也因此，有些博主在做油炸汤圆的时候，会全副武装地带上面罩，避免受伤。这也让原本轻松愉悦的烹饪变成了一趟探险。

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油炸专用汤圆，你见过吗？

市场的痛点就是食品企业的机会。一些企业从中嗅到了商机，开始研发油炸专用汤圆。

位于河北省秦皇岛市青龙满族自治县的双合盛生态农产品有限公司（该公司品牌为“在旗”，以下简称“在旗”）就是其中之一。该公司总经理张全利告诉冷食君，公司在今年5月份推出了油炸汤圆这一产品，隶属于公司的杂粮主食系列，外皮在糯米粉之外添加了大黄米，让产品更有卖点，单个克重30克，当前仅有黑芝麻一个口味，榴莲等创新口味在研发中。

△图片来源：受访者供图

他介绍说，之所以会推出这一产品，是市场推动的结果，“有经销商向我们反馈说，这个产品在市场卖的不错，问我们有没有。应客户需求，我们就根据自身优势，研发了差异化的大黄米黑芝麻油炸汤圆。”

吉林省延边伟业食品有限公司（简称“伟业食品”）算是油炸汤圆届“老人”了。据该公司市场部经理孙凯钰介绍，“我们当地有炸元宵吃的习惯。南方和国内其他地方都是元宵节时煮汤圆吃，我们过年的时候炸元宵吃，这就像其他地方过年吃饺子一样，对于我们是一个必须吃的美食，也最能烘托年味。”

炸元宵是一个技术活儿，每逢正月十五很多家庭都跃跃欲试，但是成功率不高，反而会有很多烫伤的情况发生，所以伟业食品早在2016年就开始研发炸汤圆。研发成功后，在超市和大卖场现场卖炸汤圆，市民都是排着长长的队伍购买，“尤其是临近年关，在超市的冷冻区和熟食区都有售卖，有的超市一天就能卖出去500箱”。

伟业食品推出的油炸汤圆无需解冻，在油温160度时直接下锅炸，不崩油，不开裂，不露馅，金黄酥脆，解决了普通汤圆油炸时的痛点，一经推出就在市场上热销。

△图片来源：受访者供图

由于延边距离韩国和日本较近，伟业食品的油炸汤圆也出口到了这些国家，“我们的油炸汤圆和另外一款产品拉丝芝士球，在韩国和日本也卖的非常好。” 

最近两年来，受疫情以及国际形势影响，出口业务很难拓展新客户，同时，国内对油炸汤圆的接受度和需求量开始增加，再加上网络上网红吃法的推动，伟业食品开始将目光投向国内市场。 

此次参加第14届中国冷冻食品和餐饮食材节就是伟业食品走出去的一种尝试。“我们之前是一个区域性的品牌，想要走出去，就必须参加各种专业性的展会，让更多的经销商和业内人士知道我们，打响在行业内的知名度。”

在积极通过各类展会提升公司知名度的同时，伟业食品也开始尝试电商渠道。在淘宝、京东等多个平台都开设了销售渠道。为了满足线上渠道需求，伟业食品还专门设计了一个“高颜值”的纸盒包装，从而更好地迎合年轻消费群体的个性化审美。 

冷食君搜索发现，除了以上两家企业外，呼和浩特市精德食品有限公司、嘉兴万优食品有限公司等企业也推出了油炸汤圆。

嘉兴万优食品有限公司还对汤圆的外皮进行创新，推出了翡翠炸汤圆，外观为绿色，口味为榴莲味，不仅高颜值，还有内涵。

△图片来源：网络

另据一位业内人士介绍，近一年来，有十多家企业都上马或者计划上马油炸汤圆项目。

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变身休闲小吃按个卖

油炸汤圆你看好吗？

传统的汤圆在烹制方式上都是煮制，而油炸汤圆则开辟了汤圆的一种新吃法，让汤圆吃法更加多元化。

近年来，很多企业都在推动汤圆的甜品化，而在业内人士看来，油炸汤圆算是汤圆甜品化的另外一种尝试。

“传统汤圆，主要是在家里煮着吃，从定位上算是一种主食。油炸汤圆除了部分喜欢尝鲜的消费者在家炸制食用外，主要的消费场景还是在商业步行街、外卖、小吃店等，作为一款休闲小吃售卖。”张全利介绍说，在西北地区，当地厨师以油炸汤圆为基础，研发出了一道名为“芝麻春花酥”的菜品，让油炸汤圆成功进入婚宴以及西餐等渠道，作为一道甜品，被端上餐桌。

在旗食品也根据婚宴酒店的消费场景，推出了一包10颗的，一包刚好做一盘菜，很受市场欢迎，“现在每天都有2000到3000箱的产量，仍然供不应求。”

△图片来源：受访者供图

这种情况也得到了孙凯钰的认可，“炸汤圆在产品定位上，就是休闲食品，而不是传统意义上的主食；在售卖方式上，很多都是按份卖，五六个为一份，放在一个盒子里，搭配红糖酱一起售卖；韩式拉丝芝士球搭配韩式口味的芝士粉、酸奶酱。消费者购买之后，可以拿在手上边走边吃，就像吃章鱼小丸子那样。”

她认为，这种产品定位的改变，在改变售卖方式的同时，更重要的是增加了产品的附加值和溢价能力。“传统的汤圆都是按照袋卖的，也很难卖上价格，但是变身休闲甜品的炸汤圆，在终端则通常按个卖，产品的附加值大大提升。” 

据了解，也可能是因为通常按个卖，油炸汤圆的个头通常较大，优鲜的油炸汤圆单个克重20克，在旗的30克，万优的将近40克。