风向丨三全、安井纷纷上马，小酥肉之后这款“小吃”有望成大单品？

日前，陕西西安一家卖莲夹的小店引起媒体关注，据称，18元一份的藕夹最多一天可以卖七八百份，日营收超14000元，不到20平的小店几乎天天排队。

在人们的印象里，莲夹并不是什么新鲜事物，这些年也一直在砂锅类、黄焖鸡米饭类店面作为配菜出现，且工业化生产的莲夹随处可见。但这次直接以“爆款小吃”的身份亮相，还是相当引人注目，像极了当年小酥肉的发展路径。那么，莲夹会像小酥肉一样，靠“餐饮”成功出圈么？

✎冷食传媒记者 | 陈利娜

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莲夹成餐饮“爆款”

在西安钟鼓楼骡马市，一个卖莲夹的小吃店成了最近西安市的网红打卡地。

有报道称，这家以鲜肉莲夹为主打产品的店铺，靠着“莲夹”成功火起，不到20平的店面，每天最多卖出800份，日营收超14000元。

△图片来源：网络

店面如此火爆，据说是对莲夹做了调整，“鲜肉莲夹”主攻新鲜，把切好的藕片里外加上鲜肉，裹上面糊放到油锅里一炸，每一份都现点现做，从做好到出锅，两三分钟时间，卖完为止。

此外，发掘年轻人喜好，以年轻人喜爱的芝士、香辣、孜然等口味为主，推出鱼香、糖醋、香辣、孜然4种口味莲夹。尤其在鲜肉藕夹的基础上加入咸口的芝士，顾客吃的时候可以拉出长长的丝，很新颖也很有仪式感。

△图片来源：网络

在消费者的认知里，莲夹一直是一道配菜，顶多来个莲夹砂锅还算菜名主名，当做单品来卖实属少见。关键是价格还不菲，一份莲夹和一般餐厅里卖的藕夹菜品快一个价了。

莲夹作为一道家常菜，堪称老少皆宜。虽然各地做法不一样，叫法也各不相同，有称“藕夹”或者“藕盒”，也有称“莲夹”，但大家都知道这是一码事。

普通人因为莲夹做法繁琐，需要剁馅、调制、油炸等等，有很多工序，会选择购买现成的。基于这种消费需求和市场需要，工业化生产的莲夹在市场上早已有售，且全国各地生产莲夹的企业不在少数，江苏荷仙食品、安井、信良记、佳士博、江苏莲馨园食品等都有此款产品。

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尤其1996年诞生于“莲藕之乡”扬州市宝应县的荷仙食品，在当地拥有20万亩种植基地，从源头上就为精深加工莲藕产品提供了充足原料。

2009年，荷仙食品获得国家发明专利，第一个将“莲夹”产品工业化，并在2015年开始批量化生产，多年积累，又陆续推出了莲藕夹肉、莲藕贡丸、香糯莲藕等“莲夹”类产品，仅莲夹一个单品的销量就达到十多亿元。

扬州作为著名的“藕乡”，藕制品生产企业多达一百多家，全国超一半企业集中在此，形成了典型的“小众产品大市场”现象。也有人说，山东做莲夹的企业也比较多，且以中小企业为主，价格相对低一些，目前在市场上比较有优势。

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神似“小酥肉”，渠道、场景可共用

藕片裹上面粉油炸，就连做法，都像极了小酥肉。回想当年小酥肉的发展历程，从河南、山东等地的传统小吃，到各地不同名称、做法相似的产品，及至后来通过工业化成为团餐、乡厨、家宴常用半成品，再通过火锅业态强劲增长，带动相关供应链发展，可谓一路高歌猛进。

正大、新希望六和、华英等都加入小酥肉生产大军。在小酥肉工业化之前，很多中餐馆也在用小酥肉，只不过需要现做，人工成本高，卫生和安全也难保证。

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工业化生产之后的小酥肉，不仅能保证菜品的稳定，还有效避免了小作坊生产带来的食品安全问题，在市场上大受欢迎。以小酥肉为主打的终端小吃店遍布大街小巷，出现了童婆婆、肖炮、福前、锅校长、麻酥酥等诸多品牌，小酥肉也迎来百亿级市场规模。