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风向丨三全、安井纷纷上马,小酥肉之后这款“小吃”有望成大单品?

2021-12-0213:48

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

日前,陕西西安一家卖莲夹的小店引起媒体关注,据称,18元一份的藕夹最多一天可以卖七八百份,日营收超14000元,不到20平的小店几乎天天排队。

在人们的印象里,莲夹并不是什么新鲜事物,这些年也一直在砂锅类、黄焖鸡米饭类店面作为配菜出现,且工业化生产的莲夹随处可见。但这次直接以“爆款小吃”的身份亮相,还是相当引人注目,像极了当年小酥肉的发展路径。那么,莲夹会像小酥肉一样,靠“餐饮”成功出圈么?

✎冷食传媒记者 | 陈利娜

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莲夹成餐饮“爆款”

在西安钟鼓楼骡马市,一个卖莲夹的小吃店成了最近西安市的网红打卡地。

有报道称,这家以鲜肉莲夹为主打产品的店铺,靠着“莲夹”成功火起,不到20平的店面,每天最多卖出800份,日营收超14000元。

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△图片来源:网络

店面如此火爆,据说是对莲夹做了调整,“鲜肉莲夹”主攻新鲜,把切好的藕片里外加上鲜肉,裹上面糊放到油锅里一炸,每一份都现点现做,从做好到出锅,两三分钟时间,卖完为止。

此外,发掘年轻人喜好,以年轻人喜爱的芝士、香辣、孜然等口味为主,推出鱼香、糖醋、香辣、孜然4种口味莲夹。尤其在鲜肉藕夹的基础上加入咸口的芝士,顾客吃的时候可以拉出长长的丝,很新颖也很有仪式感。

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△图片来源:网络

在消费者的认知里,莲夹一直是一道配菜,顶多来个莲夹砂锅还算菜名主名,当做单品来卖实属少见。关键是价格还不菲,一份莲夹和一般餐厅里卖的藕夹菜品快一个价了。

莲夹作为一道家常菜,堪称老少皆宜。虽然各地做法不一样,叫法也各不相同,有称“藕夹”或者“藕盒”,也有称“莲夹”,但大家都知道这是一码事。

普通人因为莲夹做法繁琐,需要剁馅、调制、油炸等等,有很多工序,会选择购买现成的。基于这种消费需求和市场需要,工业化生产的莲夹在市场上早已有售,且全国各地生产莲夹的企业不在少数,江苏荷仙食品、安井、信良记、佳士博、江苏莲馨园食品等都有此款产品。

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△图片来源:网络

尤其1996年诞生于“莲藕之乡”扬州市宝应县的荷仙食品,在当地拥有20万亩种植基地,从源头上就为精深加工莲藕产品提供了充足原料。

2009年,荷仙食品获得国家发明专利,第一个将“莲夹”产品工业化,并在2015年开始批量化生产,多年积累,又陆续推出了莲藕夹肉、莲藕贡丸、香糯莲藕等“莲夹”类产品,仅莲夹一个单品的销量就达到十多亿元。

扬州作为著名的“藕乡”,藕制品生产企业多达一百多家,全国超一半企业集中在此,形成了典型的“小众产品大市场”现象。也有人说,山东做莲夹的企业也比较多,且以中小企业为主,价格相对低一些,目前在市场上比较有优势。

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神似“小酥肉”,渠道、场景可共用

藕片裹上面粉油炸,就连做法,都像极了小酥肉。回想当年小酥肉的发展历程,从河南、山东等地的传统小吃,到各地不同名称、做法相似的产品,及至后来通过工业化成为团餐、乡厨、家宴常用半成品,再通过火锅业态强劲增长,带动相关供应链发展,可谓一路高歌猛进。

正大、新希望六和、华英等都加入小酥肉生产大军。在小酥肉工业化之前,很多中餐馆也在用小酥肉,只不过需要现做,人工成本高,卫生和安全也难保证。

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△图片来源:网络

工业化生产之后的小酥肉,不仅能保证菜品的稳定,还有效避免了小作坊生产带来的食品安全问题,在市场上大受欢迎。以小酥肉为主打的终端小吃店遍布大街小巷,出现了童婆婆、肖炮、福前、锅校长、麻酥酥等诸多品牌,小酥肉也迎来百亿级市场规模。

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