海底捞二度上线烧烤外送，疫情持续，三问今年烧烤市场怎么办？

春暖花开，正是外出踏青烧烤的旺季，就连火锅大佬海底捞都按捺不住了。

3月6日下午，“海底捞外送”官方微信公众号发布消息称：“海底捞外送烧烤已在北京、成都部分海底捞外送门店上市，其他城市也将陆续上线。”

这次海底捞二度上线烧烤外送业务，显然是有备而来。但天公不作美，目前全国多地疫情反扑，对人们外出以及整个餐饮业都产生了较大影响。

海底捞外送烧烤你看好吗？今年烧烤市场到底怎样？听听厂家和经销商们怎么说。

冷食传媒记者 | 姚冰冰

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一问：

海底捞二度上线烧烤，反馈如何？

此次并非海底捞首次上线烧烤业务。

早在四年前，2018年7月5日，海底捞就曾上线过烧烤外送业务。但是，上线仅仅十天后，这一项目便悄然下架。

△图片来源：网络

时隔四年，海底捞为何再次上线烧烤业务？对此，海底捞相关负责人表示，为补充居家消费场景需求，海底捞外送北京、成都部分站点以及海底捞外送抖音小店增加了烧烤食材，其他城市也将陆续上线。

据了解，和此前供应烧烤熟食不同，海底捞此次供应的是半成品，主要有羊肉类、排骨类、猪肉类、牛肉类、鸡翅类、锡纸类（粉丝、土豆片等），每份单价在11-28元之间，还提供了烧烤炉具、工具以及调料等，让消费者在家就能吃上烧烤。

△图片来源：网络

现在，尚不清楚门店的烧烤外送业务如何，但电商层面，消费者似乎并不买单。海底捞外送抖音号目前只有4500多个粉丝，在海底捞外送抖音小店里，可以看到虎年烧烤套餐和虎年烧烤组合套餐（带烤炉），分别只售出了3份和6份，可能跟当下疫情形势和不少地区快递停运有很大关系。

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二问：

受疫情影响烧烤市场遇冷，厂商怎么办？

当前，全国多地受疫情影响，政府多方倡导在家吃饭，这极大的影响了烧烤市场的消费，不少厂家选择将精力放在品质提升和产品创新上。

河南吉签家食品科技有限公司是一家专业串类产品供应商，郑姓负责人介绍，今年烧烤市场很冷清，往常过完年就是旺季，备货都忙不过来，现在一天生产几百件货。不过，烧烤食材市场好不好5月份以前不好判断，现在到处疫情，休闲类产品今年挺难卖的。

山东锦全食品总经理宋庆安介绍，今年刚开年烧烤市场非常乐观，因为烧烤应用场景在不断丰富，全方位融合多种消费渠道。目前受疫情影响，餐饮堂食、小吃、商超人流量都大幅减少，但影响最大的其实是春游烧烤场景。不过，从现阶段餐饮连锁的订单量来看，今年烧烤市场整体问题不大。

“河南目前不受影响，其他地区受影响较大。”河南巧乐厨供应链管理有限公司创始人范新艳说到，当前，烧烤市场无论哪个消费层次，发展的整体势头都很猛。

她谈到当前行业面临的一些问题：烧烤店会形成品牌化，但因为烧烤供应链的食材门槛较低，穿制过程大多依赖人工，所以很难形成品牌化。

“今年烧烤市场不温不火，这两年烧烤产品都剩了好多货，最后只能低价处理。受疫情影响，现在人们消费习惯改变，外出就餐大量减少。”广东经销商王先生介绍。

山东青鸟食品有限公司总经理李昕阳表示，疫情全面开花，整个潍坊刚做了全员核酸检测，外出的人也少了，市场肯定受影响。不过，我们把产品质量提升了很多，客户还是比较认可的；另外准备把品类再进一步丰富，如推出毛肚串等新产品。

△毛血旺小串和蒜爆鸡

也正是因为生意不太好，吉签家郑姓负责人把主要精力放在了产品创新上。“目前服务的有不少连锁客户，今年推出了日式鸣人肉卷、毛血旺小串、莲夹串等很多新品。不光是串，还有一些预制食材，比如水煮肉片、排骨、猪蹄等，瞄准团餐、快餐市场，两条腿走路。”

从去年开始，锦全食品结合家庭新式厨房设备对烧烤产品做了升级，如蒜爆鸡，把蒜和鸡肉放在一起；此外还有很多家庭装产品。最近，锦全食品新建的车间马上投用，届时产能会翻两番，同时公司也在深耕产品和服务，做好全力准备。

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三问：

在家吃烧烤会成气候吗？

烧烤是仅次于火锅的第二大餐饮业态。据国家统计局数据显示，2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元。《中国餐饮大数据2021》里指出，2020年，餐饮业其它品类的体量降幅在20%-30%，但烧烤品类逆势增长，其增速在所有品类中排名第一，是当之无愧的品类黑马。

如此巨大的市场，吸引了各大餐饮品牌竞相角逐，烧烤到家业务的探索也是行业内一直以来的热门话题。海底捞两次试水，锅圈、涮便利在内的不少新零售尝试火锅烧烤业态，三全等巨头企业也参与进来，锅圈为此还推出了专用设备——烧烤神器。那么，烧烤食材进家庭，到底前景如何？

△锅圈“烧烤神器”  来源：网络

“到家烧烤消费频次太低了，一个家庭一年在家烧烤可能都没三五次，这么低的消费频率怎么可能撑起来市场，不但频率低，受众也小。”福建大串想供应链创始人刘助分析。

青鸟食品的李昕阳也认为，烧烤吃的就是一个烟火气，食材送到家就吃不出烧烤的初衷了。

“不看好，烧烤具有社交属性，跟小龙虾一样，如果是两人以上，消费场景肯定不是在家里，而且家里油烟各方面解决不了。”吉签家郑姓负责人表示，烧烤到家主要的消费场景还是夜宵，如果说家庭周末聚会吃烧烤，那消费频次又太低，试问大家，真正的户外烧烤一年能组织几次？

不过，也有人表示乐观。锦全食品从2018年开始就致力于推动烧烤的家庭化消费，迄今已经四年时间，宋庆安表示，“整个家庭消费从2019年开始上量，2020年受疫情影响推向高潮，春游场景减少，但整个家庭分类是上升的。疫情结束后，烧烤一定会进入快速上升通道，我们预判从2022开始，烧烤将迎黄金十年。”

另有业内人士表示，“淘宝全品类C端，木屋烧烤做得很好，从淘宝再转私域流量。只要能解决一件代发，或全国几个关键节点的物流问题，烧烤食材电商是非常大的赛道。”“电商还是有机会的，尤其抖音有7亿日活流量，解决次日达速配，有很大的想象空间。海底捞的优势是做大店，操作能力、管控能力一流，聚焦小品类不占优势。”